厨师长教你非家常菜：“青椒烧鳄鱼腿”，软糯Q弹，鲜辣入味

【青椒烧鳄鱼腿】需要准备的食材

【主料】鳄鱼前腿1只（约1000克）

【辅料】大蒜50克、大葱1根、生姜1小块、二荆条100克、小米辣适量、料酒适量、啤酒500克、植物油

【调味料】4克甜面酱、豆瓣酱、老抽少许、入约3克食用盐、少许白糖、约2克鸡精、适量胡椒粉

1、处理鳄鱼+准备辅料

①鳄鱼前腿一只将指甲去除剁成大小均匀的块

②大蒜50克切成小粒；大葱一根切成颗粒；生姜一小块切成颗粒；二荆条100克切成颗粒；适量小米辣切碎备用

2、烧制青椒烧鳄鱼

①锅中加入适量清水，下入鳄鱼肉焯水两分钟，中途加入适量料酒，倒出沥干水分

②把锅烧热加入适量底油烧至五成热，加入切好的大葱和蒜粒，用中小火炸至金黄色捞出

③加入适量青花椒和姜粒，再加入鳄鱼腿煎炒1分钟

3、青椒鳄鱼调味

①1分钟后加入适量豆瓣酱和约4克甜面酱，用小火翻炒约1分钟

②加入少许老抽翻炒巩固酱色，加入啤酒500克，再加入2勺清水大火烧开

③转小火加入约3克食用盐、少许白糖、约2克鸡精、适量胡椒粉盖上锅盖，小火焖40分钟。

注：嫌时间太长的同学可以用高压锅压20分钟

④40分钟后揭开锅盖，先加入炸香的葱蒜粒，再加入切好的辣椒粒翻炒至断生

⑤加入适量明油即可出锅装盘

注：

〈1〉鳄鱼腿一般为生鲜冰冻产品，烹饪之前最好将其自然充分解冻操作。

〈2〉烧制的时候尽量小火慢烧，也可以少加水，用高压锅压制。

〈3〉青椒下锅不能久烧，只需要烧至断生即可。