厨师长教你：“脆炸无骨鸡柳”的家常做法，外酥里嫩，香辣可口

【脆炸无骨鸡柳】需要准备的食材

【主料】鸡胸肉约200克

【辅料】泡打粉1克〈与鸡肉占比为1/200〉、全蛋1个、食用油、面包糠约150克

【调味料】约2克食用盐、约2克五香粉、约1.5克胡椒粉、约3克浓缩鸡汁、25克料酒25克

【撒料】孜然粉2勺、辣椒面1.5勺、蒜香粉1勺、味精1勺

1、处理鸡胸肉

①准备约200克鸡胸肉，去除鸡胸肉的筋膜和油脂，清洗干净

②横刀把鸡胸肉从中间切开，片成两半。片开之后可以看到鸡胸肉的纹理类似于树叶，〈如上图〉分别从Y字形交叉

③从分叉的中间线切开，再切成筷子大小的小条备用。

④盆中加入约2克食用盐、1克泡打粉、约2克五香粉、约1.5克胡椒粉、约3克浓缩鸡汁、25克料酒25克搅拌至鸡胸肉完全吸收调味料

⑤打入1个全蛋拌匀备用，最后加入适量玉米淀粉拌匀，腌制十分钟备用。

⑥托盘上倒入约150克面包糠，依次放入鸡柳均匀的裹上面包糠备用

2、调制撒料

①碗中加入孜然粉2勺、辣椒面1.5勺、蒜香粉1勺、味精1勺拌匀即可

注：可以用椒盐粉代替

3、制作脆炸无骨鸡柳

①锅烧热加入宽油，把油温烧至六成热(约180度）

②将锅离火，下入鸡柳炸1分钟捞出，撒上撒料即可

也可以将油温烧至7成热(约210度)，盛上热油浇在鸡柳上面，炸到自己喜欢的口感出锅即可

技术总结：

〈1〉鸡柳必须横筋切成小条，瞬间切的鸡柳口感发明。

〈2〉调味没有鸡汁的同学可以不加，但同时需要增加盐的分量

〈3〉初次制作的同学可以事先炸一条，找准时间，最后再全部下锅。