红烧茄子怎么做才酥脆不吸油？很多人都搞不懂，看大厨是如何做的

红烧茄子

特点：喜欢这道菜的人多

食材：（一个茄子）（一个青椒）（一个西红柿）

配料：（玉米淀粉）（5粒大蒜）（一段葱）（番茄酱）（耗油）（盐）（白糖）（香醋）

第一步（切食材）：清洗好食材开始操作。茄子是先切横片再斜刀切菱形片；西红柿切的快越小越好；青椒先切成竖条，再切成三角形。

第二步（茄子排粉）：切好的茄子放入空盆中，茄子表面撒上一层清水，然后撒上一层玉米淀粉，用手和均匀，再撒上一层清水，最后和均匀。

第三步（切小料）：将大蒜拍成蒜泥；一段葱切成葱花。

第四步（炸茄子）：在炒菜锅中到入半锅食用油烧到180度时倒入茄子，炸时开大火不断搅动，防止粘连，2分钟左右炸熟捞出；火烧到210度时复炸茄子一分钟，提前切好的青椒炸5秒，捞出备用。

第五步（最后翻炒）：另起锅放少许油，油热后放入葱花蒜末爆香，翻炒2下，放入1勺番茄酱，翻炒2下，放入切好的西红柿，翻炒2下，加入一勺清水、耗油、1勺盐、3勺白糖、米醋、水淀粉，翻炒2下，加入之前炸好的茄子、青椒，翻炒3下，出锅装盘，最后撒上一些蒜末葱花点缀一下，大功告成！