【小高姐】葱爆羊肉
【葱爆羊肉】需要准备的食材
【主料】羊腿肉250克
【嫩肉】小苏打1/8 小勺、盐1/4小勺、水150克
【炒肉】老抽1/4 小勺、玉米淀粉1/4 小勺、油1/3 杯、大葱2 根、盐一小撮
【料汁】生抽1 小勺、水1小勺、白胡椒粉1/8小勺、玉米淀粉1/4小勺
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①羊腿肉沿着脂肪线切开，去掉脂肪和筋膜
②逆着纹理切成片〈如上图〉，加入1/8小勺小苏打、1/4小勺盐和150克水搅匀腌制15分钟
③加清水洗干净捏干水分，加入1/4小老抽、1/4小勺玉米淀粉抓匀
④2根大葱白切斜段，葱叶切丝
⑤碗里加入1/8小勺白胡椒粉、1/4小勺玉米淀粉、1小勺生抽、1小勺水搅匀
⑥锅里加入1/3杯油，倒入葱，加入1小撮盐把葱白煎到微微变色捞出，把葱叶煎到焦黄捞出
⑦泼少许葱油在肉片上，把剩余的油倒进小碗里
⑧锅里留底油，倒入肉片滑30秒，倒入葱白和料汁翻炒均匀即可
