猪大肠怎么腌制才脆，30年大厨分享“生爆猪大肠”酸辣脆爽嫩滑

生爆猪🐷大肠超美味做法:

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👉1.肥肠先切成食指长的节，一剖为二 。切好的肥肠加小苏打吗、盐码20分钟透水，再沥干肥肠放碗里，加盐、料酒、水淀粉一起码味，码好味后，将姜片、豆瓣、泡野山椒、泡海椒、干辣椒节、青红花椒放在表面。

👉2.青笋切条，用盐码味10分钟，挤干水分，备用

👉3.准备碗芡：盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醪糟、水淀粉

👉4.我们先把辅料炒制断生

👉5.下宽油，8成热，肥肠下锅，炒散就下配菜，转下就出锅