腊八蒜为啥黄了？

腊八蒜之所以可以变绿，

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是因为

新鲜的蒜进入醋中增加了细胞膜通透性，同时低温环境促进蒜中含硫化合物、

氨基酸和有机酸类物质复杂反应，产生黄色和蓝色色素，两色素混合为绿色，

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但其中蓝色色素不稳定，光照和高温容易使其分解掉色。不过并没有食品变质问题，