【青团】春天都过完了，你来搞反季节美食教学吗？

需要准备的食材

【主料】马兰头馅料、蛋黄馅料、青团面皮、熟油

【蛋黄馅】咸蛋黄8个、肉松120克、沙拉酱70克

【马兰头馅】马兰头、小苏打1勺、笋2根、香油、白砂糖、盐

【青团面皮】艾叶250克、盐、食用碱、糯米粉500克、小麦淀粉100克、白糖或蜂蜜50克

1、制作咸蛋黄馅料

碗中加入8个咸蛋黄和120克肉松抓匀，加入70克沙拉酱抓匀揉成圆形

2、制作马兰头馅料

①马兰头去除根茎；笋去除根部，剥去外皮

②锅中水开，下入豆干和笋焯水后切碎丁

注：豆干焯水约20秒，竹笋焯水约5分钟

③锅中水开，加入1勺小苏打，下入马兰头烫熟捞出，放入冰水中捞出挤出水分切碎，装入纱布袋中再次挤干水分

④碗中放入马兰头丁、笋丁、香菇丁搅匀，加入盐、白砂糖、香油搅匀

3、制作青团面皮

①锅中水开加盐，下入一半艾叶烫一会捞出放入冷水中

②再次将艾叶倒入锅中，加入食用碱煮开，倒入榨汁机中

③盆中倒入500克糯米粉、100克小麦淀粉、蜂蜜50克混合均匀

④少量多次加入艾叶糊揉成光滑的面团

4、制作青团

①揪成小剂子，攒成盏状放入馅料，收口捏紧

②面剂攒成盏状，放上马兰头馅料收口捏紧

③粽叶剪小块刷上油，放进蒸笼中放上青团，锅中水开上锅盖盖蒸熟后刷上熟油即可

技术总结：

包青团时不建议包太大；制作艾叶汁时过滤一遍颜色更均匀