卤肉和刀削面非常般配，就应该在一起！卤肉刀削面～

卤肉刀削面

一、卤肉

带皮五花肉（约一斤八两）冷水下锅，加料酒、葱、姜，大火烧开撇血沫，转最小火盖盖煮20分钟

煮肉期间

准备干葱头切丝（可用红洋葱代替）

泡发的干香菇切丝，

热锅冷油（油量见图），油热到微微冒烟

放入干葱头，炸到微焦（见图），沥油捞出

五花肉煮好后清水清洗干净，切成宽0.8cm的小条

起锅加少许油，油热下五花肉，煸炒到出很多猪油（如图），加干香菇、红葱酥拌匀

转最小火加一小把黄冰糖、两勺醪糟（可不加）、陈醋，炒到冰糖融化，加一圈黄酒

吃饭小碗为基础，加半碗红烧酱油（或老抽）、2/3碗生抽、3碗清水，大火烧开后加少许鸡精

放入电饭锅内胆，可撇浮油，选择下列三种方式之一卤肉

1.电压力锅普通煮饭一次

2.普通电饭锅正常煮饭两次

3.锅里最小火2小时以上

卤肉完成后，可选下列两种方式食用

1.大火收汁趁热吃

2.冰箱里冰镇一晚，第二天小火咕嘟1～2小时

砂锅内放入几枚去壳水煮蛋垫底，倒入卤肉和汤，熬煮时间自行调节

二、山西刀削面

普通面粉加少许盐，边搅拌边倒入冷水直到盆内全部成为面絮

将絮揉团，在面案上揉匀揉透

倒扣盖盆饧面10分钟，揉搓面团到光滑

再盖盆饧面10分钟

起开水，削面入沸水（可用削面器、技术好的用菜刀，注意安全）

煮熟捞出过冷水，浇卤肉，放卤蛋，可加辣子

平平安安，记得按时吃饭。