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40年老厨教饭店炒青菜的绝招,颜色翠绿入味,鸡蛋更是鲜香不腥

2022-12-08 11:22 作者:大盘鸡米线削面  | 我要投稿

主料:菠菜(一斤半)、鸡蛋(3个)

配料:葱、姜、蒜、干辣椒

调料:盐、酱油、鸡精

总结:多放葱,少点辣椒炸香,不辣带点糊香,带点汤汁才好吃✔


1、处理主料


00:26


2、切配料(多葱叶、少葱白)

多切点葱叶,少切葱白(切成不规则的丝)

干辣椒碾碎放葱叶里,蒜去根再拍切碎

碗里打入2个鸡蛋。

3、炒菠菜

锅里少加点油,把锅润透,先放菠菜根翻炒少加点水,再放中段菠菜,翻炒加点盐

最后放菠菜叶,炒成翠绿色,不要炒的发黑

炒到菜梗是九成熟,菜叶是七成熟,捞出备用

4、炒鸡蛋

锅里加入油(最好用猪油),下入打散的鸡蛋加点盐,用筷子往前推

让蛋液往低处流,鸡蛋做出来是一片片,再打成核桃块,装盘备用。

5、锅里加入油,放入干辣椒和葱姜蒜煸炒出香味,少放点酱油,倒入炒好的鸡蛋菠菜,尝一口菠菜试咸淡,淡了就加点盐,加点鸡精翻炒出锅。


06:33





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