王牌项目 | 国际厨艺管理本科(2021/2022年度）
课程概述
厨艺管理本科专业是为培养未来的米其林大厨而设立的三年制课程，该课程的目标是帮助学生成为引领未来餐饮行业、掌握前沿发展潮流和先进烹饪技术的、具有创新思维的新一代主厨。
本课程由教学和实习两部分构成，授课模式突出互动性和体验性，为学生提供高水平的厨艺技能培训和厨房运营管理的全面知识。教学部分包括50%的实践课程和50%的理论课程，每年实习期为4-6个月。
实践课程和实习时间约占每年学习时间的70%。在实践课程及实习期间，该项目学生将学习和实践西厨领域全部的烹饪技艺（包括西餐、西点、面包、原材料等）。此外，学生还可以通过主题多样的创意项目和商业游戏拓展学生的综合能力。
管理意识的培养是学院教育的核心，学生在三年学习期间除了要学习各项专业技艺，也要学会与职业发展相关的、特别是后厨管理有关的各类课程，包括：领导力、人际沟通、财务、人力资源等。完成学业后，毕业生将主要在餐厅后厨工作，担任行政主厨或厨房主管等职位。
关键数字
2 本科文凭受中法两国双重认证
保罗博古斯学院是厨艺领域为数不多的受法国教育部及劳工部双重认证的高等教育机构，主要开设本科及硕士阶段的学历教育课程。完成国际厨艺管理本科可获得学院颁发的本科学位，学位受到中法教育部的双重认证。
43 持有43颗米其林之星的明星教学团队
保罗博古斯学院的厨艺教研团队由MOF主厨领导的35位专业厨师组成，这支拥有丰富国际经验的专业团队前后共获得43颗米其林之星。
保罗·博古斯酒店管理与厨艺学院国际主厨委员会代表了世界各地现代法国美食发展的最高水准，并为我们的教学带来全球化的创新思维。委员会成员包括 12名国际知名大厨：YannickAlléno（法国） - 平松裕之（日本） - 托马斯凯勒（美国） - 诺曼德·拉普赖斯（加拿大） - 米歇尔·鲁（英国） - 安东尼奥·桑蒂尼（意大利） - 克劳德·特罗格罗斯（巴西） - 恩里克奥尔维拉（墨西哥）等。
17 与17所院校的国际交换项目可供选择
保罗博古斯学院与17所厨艺及酒店管理类顶尖院校合作，学生除了在本校学习法式料理之外，还可以通过交换学期在17个合作院校里选择(丹麦、芬兰、日本、韩国、新加坡等)，学习当地的特色料理。
学生就读期间有机会到合作院校交流学习。这为学生提供了一个向世界开放、体验不同文化的宝贵机会，这也是学院教学课程个性化培养的重要组成部分。
15 15个配备顶尖烹饪设备的教学实验室
学院为在校学生配备了世界顶尖的硬件设施，根据不同料理技艺的要求，其中包括6个厨艺实验室、3个西点实验室和1个面包房。
6 6间不同类型的实践餐厅
学院实现了校企一体，旗下设有六家餐厅，其中三家为对外营业的餐厅，三家为学生实践餐厅。
Restaurant Saison（米其林一星）
Restaurant L'Institut（高端商务餐厅）
Restaurant Expérience（实验餐厅）
Restaurant F&B（四星级标准食堂）
Restaurant Avant-Scène（学生创意项目餐厅）
Restaurant NOMOS（简餐厅）
2 两条学术晋升道路
完成三年的本科学习后，学生可选择在学院继续本科双文凭课程或攻读Bac + 5硕士学位。
1）. 攻读学院一年制的本科双文凭课程，可选方向为：
烹饪艺术与美食
多元概念餐饮管理
会展策划及活动管理
酒店业创业学
国际酒水与饮料管理
国际餐饮服务管理
2）升读学院开设的硕士学位课程
国际酒水与饮料研究
国际餐饮服务管理
3） 升读学院与UAS HAAGA-HELIA（芬兰）合作开设的硕士学位课程——厨艺领导力及厨艺创新
5 5个热门专业方向
为了应对行业挑战，课程第三年开设了5个引领行业趋势的专业分支，包括：奢侈星级料理、日式料理与日餐文化、国际融合料理、轻食料理、宴会策划（与Potel & Chabot集团合作开设）。
学期安排
厨艺管理本科专业学制三年，分为6个学期，具体安排如下：
- 本科一年级
第1学期：9-12月份
第2学期：1-4月份
实习期：5-8月份
- 本科二年级
第3学期：9-12月份
第4学期：1-4月份
实习期：5-8月份（也可进行国际交换学习）
- 本科三年级
第5学期：9-12月份
第6学期：1-4月份
实习期：5-12月份
课程设置
- 本科一年级：
实践课程
- 第1学期：厨艺烹饪实践课程、甜品制作实践课程
- 第2学期：学院F&B实践餐厅、学院Nomos实践餐厅、Economat
理论课程
- 基础管理科学（市场营销、人力资源管理、财务会计）
- 行业知识（食品科学、卫生与安全、法律、美食历史）
- 专业项目开发
酱汁学校教学模块：传统法式酱汁基础知识
4个月实习
- 本科二年级
实践课程
- 第3学期：厨艺烹饪实践课程、甜品制作与面包烘焙实践课程
- 第4学期：学院Expérience实践餐厅、Sous-vide CREA
理论课程
- 基础管理科学（市场营销-主厨品牌、管理运营、人力资源、财务管控）
- 行业知识
- 专业项目开发
酱汁学校教学模块：现代酱汁、提取和低温浓缩技术、现代提取和增稠剂的具体特征
外语语言学习
4个月实习
- 本科三年级
实践课程
- 第6学期：根据选择的专业方向，完成16周的实践课程
理论课程
- 基础管理科学（市场营销、烹饪与创新项目管理、多样性管理、人力资源、财务-绩效分析）
- 行业知识（餐厅设计和烹饪趋势、食品安全和法规、采购管理）
- 专业项目开发
- 外语语言学习
酱汁学校教学模块：世界不同地区的发酵技术、发酵酱汁、肉汤和腌料
毕业项目：概念餐厅创建
6个月实习
时间节点
开学日期（每年两季开学、双语授课）：
· 2022年春季：2022年4月
· 2022年秋季：2022年9月
申请截止时间：
· 2022年春季：2022年1月31日
· 2022年秋季：2022年5月15日
职业选择
100％的学生实现毕业高薪就业，其中45％的厨艺管理专业毕业生的第一份工作在餐厅后厨担任管理岗位。主要就业领域包括：餐厅行政主厨、活动餐饮、航空公司、邮轮与高端运输餐饮、创办个人餐厅等。同时也可以进入相关餐饮服务领域就职，如烹饪培训、餐饮质量审查、烹饪杂志出版机构或担任采购与供应经理等。
