食品保鲜方法介绍——家庭版

 前段日子在抖音上刷到“教90后00后生活”系列的视频，向我们这些匮乏生活经验的00后介绍了挑选蔬菜、水果、肉类的方法，让我在小小的抖音里面挖到了生活经验的宝藏。但视频中并没介绍食品保鲜的方法，我觉得或许可以在大大的b站里面种下食品保鲜方法的种子。

蔬菜保鲜：

蔬菜组织中水分占80%～90%以上，水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分，与果蔬的风味品质密切相关。保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是直接放入冰箱保鲜层（保鲜层一般设置为5℃）。如果先将蔬菜用水冲淋一下，然后用一次性厨房纸包裹着放入冰箱的抽屉或者用密封塑料袋装好放在冰箱里保存，可以更持久保持新鲜。

买来的新鲜蔬菜，如果吃不完，可以考虑冷冻。冷冻不仅能延长蔬菜保存期，也能很好地保留蔬菜里的营养物质。最简单的方法是利用纸，在叶片上喷点水，然后用纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室（冷藏温度一般设置为-5℃），可有效延长保存时间，留住新鲜。

有的蔬菜如果放在冰箱里，会因为低温、湿度高等原因，反而不利于保存或影响风味，所以最好不要放冰箱。比如，以下这些蔬菜最好放在凉爽、干燥、遮光（光线暗）的地方：

土豆、红薯、南瓜、山药。

大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中（这就是为什么超市里称好的大蒜、生姜很多都是放入网袋中一袋一袋售卖）然后悬挂在室内阴凉通风处。

存放蔬菜、水果的时候，要注意释放乙烯的蔬菜水果，不要与其他对乙烯敏感的蔬菜和水果放一起，以免熟得太快。

水果保存：

超市中常见的温带水果，可以直接放在冰箱中保存，需要注意的是，一定要等它们已经成熟后才能放进冰箱。未成熟的水果放入冰箱是不利于其成熟的。

冷藏水果前，可以在装水果的塑料袋上扎几个洞，或是敞开一个小口，保证一定的透气性（透气是为了保证干燥，如果不透气的话，里面的水分散不出来，水果很容易烂掉）。嫌麻烦的话，也可以先把水果装在牛皮纸袋里，再放进冰箱。水果在冰箱中存放的位置最好远离冰箱后壁，因为后壁比其它位置的温度更低、容易结冰。

保存水果的几个误区：

错误一：存前清洗

一般水果表面会有一层蜡质，放入冰箱前清洗的话会破坏蜡质使得细菌更容易进入水果内部，引起变质。

错误二：没熟透就放进冰箱

如果买的水果比较生，可以跟香蕉或者苹果放到一起，温度保持在20℃~27℃之间，等成熟后再放进冰箱。否则会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快就会腐败。

错误三：直接放入冰箱

家用冰箱没有湿度控制，水果未经处理就放冰箱很容易脱水。所以，放进冰箱的水果最好以塑料袋包裹。水果在进出冷藏室时，因为温差关系，在水果表面会有凝结水出现，这些凝结水不利于水果贮存。

肉类保存：

无论什么肉，不能清洗，一定要直接保存。肉沾上生水会滋生细菌。可以将大肉块按一顿的量分割成小块，食用更方便。如果1~3天可以吃完，可以冷藏保存，但不能直接放冰箱，容易沾染细菌，迅速腐坏，也容易串味。把分割好的肉用保鲜膜包起来，保证没有空气（减少氧化作用），然后放在冰箱里冷藏即可，3天内是不会坏的，还和新鲜肉是一样的。保鲜膜可以多包几层保鲜效果更好。如果3天内吃不完，就需要把肉冷冻保存，这样就能保存至少一个月。冷冻保存的肉类，最长可以冷冻6个月不会坏。但冷冻时间太长的话，营养会流失，口感会变差，还会滋生耐低温的“嗜冷菌”，不好吃还会影响身体健康。所以，冷冻肉类也需要尽早吃完。

以上内容只是关于食品保鲜的很小一部分，内容也不够详尽，其中难免有我发现不了的错误，希望有能力的朋友能够帮忙指出，我一定耐心学习并及时更正。

这点儿科普知识，虽说不多，但至少聊胜于无吧。

部分参考：

https://baike.baidu.com/item/%E4%BF%9D%E9%B2%9C/10898653
https://www.zhihu.com/question/329910845
https://zhuanlan.zhihu.com/p/142085206
https://www.163.com/dy/article/FQONGHDQ0542MB6D.html