猪的哪个部位适合做什么菜，一个视频讲清楚

×猪的各部位烹饪讲解×

猪颈肉（后颈肉）

⑴特点∶量少，6-8两/只，肉质肥多瘦少

⑵做法∶炭烤炭烤，口感特别

梅花肉（上肩胛肉）

⑴特点∶雪花状肉，肥瘦相间，留筋带皮

⑵做法∶叉烧很好吃，碳烤也不错 灌香肠也行

前夹肉（前腿肉）

⑴特点∶非常好吃，肉质鲜美

⑵做法∶抄手水饺馅料，蒸肉饼

里脊肉（分内外，也叫大小里脊）

⑴小里脊∶2根/只，肉质鲜嫩，炒菜炖汤，贵

⑵大里脊∶纤维较粗，水煮肉片，溜肉段，锅包肉

五花肉（分上下）

⑴上五花∶肥瘦两层，回锅肉，盐煎肉，小丑肉

⑵下五花∶肥瘦相间，红烧肉，东坡肉

二刀肉（屁股肉）

⑴特点∶肥瘦均匀，界限分明，肉有弧度

⑵做法∶蒜泥白肉，四川回锅肉

后腿肉

⑴特点∶肥瘦不均，有肥有瘦，形状好看

⑵做法∶腊肉，卤肉

蹄膀（上半叫猪脚，后半叫肘子）

⑴猪脚∶红烧，炖汤

⑵肘子∶东坡肘子，冰糖肘子

骨头

⑴精排∶长条形，红烧排骨

⑵龙骨∶脊椎，肉少，适合炖汤，不适合小排

⑶棒子骨∶做炖汤or卤水，要先把骨头敲碎

—万能工具人阿伟—