比糖醋里脊更解馋的樱桃肉！正宗宫廷菜，酸甜酥脆，年夜饭就吃它

主料：五花肉（8两 —1斤）

配料：葱姜、黄瓜、面粉、淀粉

调料:花椒粉、胡椒粉、盐、酱油、番茄酱、白糖、色拉油

重点: 要求炸成圆的樱桃肉，炸成金黄色，关火再炸2分钟，再升到七成热复炸半分钟

1、切肉

（选五花肉或肥瘦肉）

五花肉切成1.5厘米大的丁，

2、配菜

黄瓜切2厘米的丁

3、腌肉

肉丁加料酒或花椒水，胡椒粉、盐、少许酱油抓匀，腌5分钟后加1／3面粉，2／3淀粉加入一两油和2两半清水，糊不要沥沥啦啦

4、炸肉

分次下入圆的樱桃肉，不是圆的卷成圆的，炸成金黄色，刚上色就关火，要带点圆面，一共炸2分钟往外排油，把肉捞出

吐油法复炸

把油温升到七成热炸半分钟，放入黄瓜丁倒出，露肉的地方是枣红色。

锅里加点油，放葱姜末炒香，加一两番茄酱炒出红油，加适量白糖，加入盐加点凉水，捞出葱花，加点水淀粉，最后少加点蒜末，放入主料，最后加点色拉油。