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3月21日，春分。这一天，太阳直射赤道，南北半球昼夜平分，自此之后北半球各地白昼开始长于黑夜。

严寒与温暖，冷寂与生机，枯枝和新芽，都在这一天开始交替。春分过后，四季更迭，气候回暖，草木蔓发，春天的轮廓愈发清晰。

在这个万物复苏的美好季节，我们也迎来了一个特别的节日——诺鲁孜节。

▲图片来源：小红书@3-亦则

联合国教育、科学及文化组织于2009年将诺鲁孜节列入《人类非物质文化遗产代表名录》，诺鲁孜是传承下来的庆祝活动，是文化遗产和悠久传统的象征。

新疆少数民族过诺鲁孜节的传统由来已久。据《西域闻见录·卷七》记载：“回子老少男女，鲜衣修饰，帽上各簪纸花一枝，于城外极高之处，妇女登眺，男子驰马较射，鼓乐歌舞，饮酒酣眺，尽日而散，谓之努鲁斯。”

身穿鲜艳的服饰，唱歌跳舞，甚至举行赛马、射箭等娱乐活动，这一天，新疆各族人民会以不同的形式来庆祝这个节日的到来。

春天，在传统习俗中传承

节日的仪式感从20号的黎明开始，家长们首先起床，在房屋正中燃烧起一堆松柏树枝，随后用冒烟的树枝在每个人头上转一圈，预祝他们在新的一年平安快乐。

除此之外，人们洗浴净身，都会换下冬装，男女老少都要身穿民族盛装，尽情地跳舞、唱歌，来表达对新春的欢悦之情。

不论是身着艾特莱斯、编着一头麻花辫的维吾尔族姑娘，还是头戴花帽、脚著皮靴的小伙子，每个人的脸上都洋溢着幸福与欢乐的笑容。

春天，在传统习俗中传承

从以半定居式生活的哈萨克族来看，由于没有完全脱离游牧的原生态环境，所以诺鲁孜节仍保持着较为传统的游牧文化特色。

牧民们会提前几天开始打扫卫生、擦拭家具、拆洗被褥、清洗室内的花毡垫子、更换春夏季衣服、修整棚圈。在冬牧场的哈萨克族还需要把家当行李都打包好，过完诺鲁孜节，就可以转向下一个牧场了。

妇女们会提前拿出冬宰时剩下的牛羊肉、马肠等，还做一些包尔萨克、奶疙瘩等传统小零食，再购置一些糖和干果。

节日的第一天，是待客和欢聚的日子。按照传统习惯，诺鲁孜节的食物均来源于过冬剩余的食物，是为了让人们不要忘记勤劳、节俭的传统美德。

这一天，亲朋好友从各处赶来，轮流去各家欢聚，大家相互拜访，见面时握手问好、互相拥抱，给对方送上祝福的话语。

▲图片来源：小红书@大喵子

主家通常会提前把馕、奶疙瘩、干果等摆在炕上，再倒一碗热腾腾的奶茶给客人充饥。随后，再由男主人把煮好的肉端到正中央，将羊头肉给男性长者先行享用，再给年龄最小的孩子吃羊耳朵，希望孩子能够乖巧听话。

诺鲁孜节除了在家享受美食，与亲朋好友团聚外，还会举办一些庆祝活动，活动期间会有极具哈萨克族传统文化特色的阿肯弹唱，大家一起跳麦西来甫，唱民族歌曲，还会举办以诺鲁孜节为主题的赛诗会。

春天，安放在诺鲁孜节的餐桌上

民以食为天，对饮食异常看重的中国人，在诺鲁孜节这一天也选择以独特的美食庆祝节日的到来。

▲图片来源：小红书@黑姑娘&吾大哥

刚刚吐出新绿的苜蓿被视为是上苍赐给人类的第一道绿色食物，是五谷的序曲。

鲜嫩清香的苜蓿嫩芽被制作成饺子，这才意味着春天的到来。剁碎的苜蓿配上羊肉，加入清油和调味料后充分搅拌，苜蓿馅就算制作完成了。

用提前准备好的面皮包成饺子，剩下的就是下锅煮熟，就这样，一个个透过外皮泛着绿光的苜蓿饺子就做好了。

蘸点醋和油泼辣子，咬一口，苜蓿的清淡和特有的香甜在嘴里蔓延开来，是一道不可多得的“春日限定菜品”。

当然，那一碗诺鲁孜饭才是诺鲁孜节的重中之重。由于不同民族习俗上的差距，所以诺鲁孜饭的品种也各不相同。

诺鲁孜饭是混合了肉、谷物、干果和蔬菜等。

麦子、玉米、红豆、绿豆等颗粒作物和储存了一整个冬天的萝卜、恰玛古等蔬菜一同加入煮开的羊肉汤中，再掺上些苜蓿的嫩芽和肉丁，加入粗略打碎的杏干、葡萄干、核桃等坚果，熬成稠粥便成了诺鲁孜饭。

五颜六色的诺鲁孜饭香味浓郁、口感丰富，寄托着人们的祝福和期待。

诺鲁孜节熬制的粥称作“毕岱阔杰”，稠一点的能当饭吃，稀的又能当饮料喝。

在节日前一天，哈萨克族朋友会把大麦脱皮、捣碎备好，这样的大麦在节日当天更容易煮熟，口感也更好。

节日当天，妇女们开始煮“毕岱阔杰”。“毕岱阔杰”的食材一定是七种，因为“7”对于哈萨克族来说既代表着神圣，同时又是一个吉祥的数字。

食材中的大米、大麦、面粉、酸奶、食盐、肉和水分别象征着幸福、成功、智慧、健康、财富、成长和上天的庇护。

作为哈萨克族诺鲁孜节饭桌上的C位，“毕岱阔杰”一定要吃饱，来年生活才能富足，这一碗小小的“毕岱阔杰”，承载着平安和健康，象征着成功和富裕。

诺鲁孜节这一天，家庭条件好的柯尔克孜族牧民要宰杀牛羊，但无论条件好坏，吃“克缺饭”是必不可少的。

“克缺”，在柯尔克孜语中意为“没有经过加工的粮食”，因此，柯尔克孜族的“克缺饭”就是用各种原粮做成的饭。

用面粉加牛奶或羊奶、食盐、炒面、小麦、大麦、大米，或者与之相似的七种佐料，搭配羊肉块、胡萝卜块等，文火慢炖，直至成粥，即可食用。

吃了“克缺饭”，便是辞旧迎新，祈求在新的一年里风调雨顺、事事平安。

塔吉克族将诺鲁孜节称为“肖贡巴哈尔节”，“肖贡”即“德高望重的长辈”，在诺鲁孜节这一天，塔吉克族人民在“肖贡”的带领下去各家拜节，在“肖贡”说过贺词后，主人将面粉洒在来者肩上表示祝福，然后请客人们吃东西。

节日前夕做好的“库姆齐馕”（一种又厚又大的馕）被“肖贡”掰成很多小块，吃一口“库姆齐馕”，大家才能开始吃其他美食。

是否宰杀牲畜来招待客人要根据各家的经济条件来决定，但是“库姆齐馕”“艾依喀开西馕”（妇女给自己父母拜节用的小馕）“阿尔孜克”（一种形似鱿鱼卷的油炸面制品）和沾满芝麻的油饼是每家必不可少的食品。

乌孜别克族会在诺鲁孜节这天举办一场以制作、品尝“苏麦莱克”为主题的传统聚会，在农村尤为盛行。

▲图片来源：小红书@麦克抽在西域

全村人围成一个圆圈，中间架数口锅灶，有专人熬制一种以青麦苗为主要原料的甜粥，煮熟后由村里德高望重的长者出面，分盛给大家，乌孜别克族人将这碗“苏麦莱克”视为最珍贵的食物。

人们一边喝粥，一边打起手鼓、弹起都塔尔、跳起欢快的民族舞蹈，鼓乐声、歌舞声和笑声交织在一起，预祝新的一年人畜两旺。

时间也许会冲淡一些记忆，但诺鲁孜节带来了很多美好回忆：编着满头麻花辫的丫头子们、各式各样的小花帽、跳黑走马弹唱《十二木卡姆》等文艺活动、赛马叼羊等传统体育项目、聚会上人们开怀大笑的声音、一大碗色泽亮丽的诺鲁孜饭……

在这样一个特殊的日子里，祝所有在他乡追梦却没能吃上妈妈亲手做的诺鲁孜饭的人们：诺鲁孜节快乐，愿你往后的每一天都如春阳般灿烂！

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