10道10元简单素菜

【白灼菜心】

技巧：菜心粗细不同，需要改刀

• 水烧开加点盐和糖，加点油
• 提前飞水【利用沸腾的水，将菜快速从沸水中掠过】，可以快速使菜熟，除去菜中草酸
• 刚熟捞起
• 加上葱丝
• 油加热，浇上

• 淋上豉油

【炝炒藕片】

注意：不要铁锅炖，避免藕发黑【藕中氧化酶和铁反应】

• 藕切片，清洗
• 水烧开，放入油、盐
• 放入藕焯水，加入白醋，快速倒出
• 锅中加油，加入干辣椒节、干花椒，炝出香味

• 加入藕片，翻锅
• 加入盐、白糖，喜欢的加入鸡粉，没有则加入生抽
• 翻锅，出锅

【姜汁菠菜】

• 油加热，放入姜末
• 炒熟后兑水，加入糖、盐，一小勺生抽，一滴醋、香油，炒好倒出

• 烧水到开，加入盐、糖、油
• 菠菜开水焯【先下入头部】

• 再全部放入，熟后捞出，放入准备的凉开水
• 冷却拿出整齐，挤掉水分
• 从中间改刀，装盘，倒入姜汁

【醋溜白菜】

• 买大白菜，剥成娃娃菜
• 菜叶和白菜帮分开切

• 打芡汁【2勺糖、1小勺盐，生抽2大勺，香醋3勺，搅拌均匀，加入淀粉水，白胡椒粉】

• 加油润锅
• 锅中加入猪油，融化后，加入姜片、葱段、干辣椒节炒香
• 放入白菜帮【大火慢炒】，快熟时，加入白菜叶
• 倒入芡汁，翻锅，出锅

【青椒炒鸡蛋】

• 打四个鸡蛋，加点盐，打散
• 锅中干烧，放入螺丝椒煸炒，成虎皮色倒出
• 倒油，倒入鸡蛋，【先煎成一张饼】再用勺子捣碎
• 加辣椒、葱段、姜片，颠锅
• 加入盐、白糖，一小勺生抽【大火】

【长豆焖嫩茄子】

• 茄子切条，加入生粉，豆角去筋切段
• 加入油，5成热，放入豆角，快速过一下，捞出

• 倒入茄子，快速倒出
• 不洗锅，加入葱段、姜片、小米辣，猪油，煸炒至香
• 放入清水，加入1勺盐、2勺糖，2大勺生抽，1小勺耗油
• 放入茄子和豆角
• 焖一会儿，颠锅，出锅前加芡汁，散葱花

【西红柿炒鸡蛋】

• 四个鸡蛋，加点盐、白胡椒粉，加入水淀粉，打散
• 热锅冷油，倒入鸡蛋【可以将鸡蛋容器举高一点，鸡蛋会蓬松】
• 定型，翻面，打散，倒出
• 加入油、蒜粒、番茄，炒处汤汁，加入盐、糖、生抽，加点番茄酱
• 放入鸡蛋，搅拌，加入葱花

【酸辣土豆丝】

• 水烧开加盐，白醋
• 将土豆丝飞水，快速倒出
• 锅中加油，下入干辣椒节、葱段，加入土豆丝，翻炒
• 加入1勺生抽、2勺香醋、1小勺盐，翻炒，出锅

【脆皮豆腐】

• 4成油温将豆腐【老豆腐】下锅，一次性不下太多
• 捞出，酱汁【1小勺姜米、蒜蓉、葱花、1勺辣椒面、1勺花椒面、1勺白芝麻、1勺花生碎，搅拌均匀，烧油冲，再加2勺生抽、1勺白糖、1勺芝麻油、葱花、香菜、小米辣】
• 浇在豆腐上

【素鲍鱼】

• 水开，加入盐、新鲜香菇，焯水2分钟，捞出放入冷水中
• 改花刀，注意不要划穿

• 油润锅，加入姜蒜米、小米辣炒香，放入素鲍鱼，颠炒
• 加入清水，加入1勺盐、1勺糖，胡椒粉，生抽，耗油
• 中火收汁，老抽上色，淋入芡汁，翻炒，加热油，翻炒出锅