中医饮食营养学各章节练习题
《中医饮食营养学》各章节练习题
上篇
第一章
一、名词解释
1. 营养 2. 中医饮食营养学 3. 中医饮食养生 4. 中医饮食治疗
5. 中医饮食节制
二、填空题
中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即―――、――― 、――― 和――― 。
三、选择题
1. 下列关于食物的叙述正确的是：
① 食物进一步的加工品 ② 泛指固态、流态、半流态的食物或食品
③ 给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质
④ 介于药食之间的天然物质 ⑤ 以上都不是
2. 中医饮食养生又叫
① 食养 ② 食补 ③ 食疗 ④ 食节 ⑤ 食用
3. 中医饮食营养学中，饮食禁忌内容包括：
① 因季节、体质、地域不同的禁忌 ② 食物与药物之间的配伍禁忌
③ 食物之间的配伍禁忌 ④ 饮食调配制备方面禁忌
⑤ 患病期间的饮食禁忌
4. 中医饮食营养学的基本观点有：
① 天人相应整体营养观 ② 调理阴阳营养观 ③ 食药一体营养观
④ 全面膳食与审因用膳相结合营养观 ⑤ 以上都是
四、问答题
1. 谈谈你对调理阴阳营养观的理解。
2. 试述食疗与药疗的关系。
第二章
一、填空题
1. ―――――是我国现存最早的一部药物学著作。
2. 《伤寒杂病论》中采用不少食物用以治病，其中的―――― 和――― 都是典型的食疗
处方。
3. 三国时著名神医华佗，用――― 治疗严重蛔虫呕吐病例获愈，开了食疗用于――― 的
先例。
4. 现存最早的营养疗法专篇是―― 代，―― 所著――― 中“食治”专篇。
5. 我国第一部有名的营养学专著是―― 代――― 所著 。
6. 宋陈直撰――― 是一本――― 治疗保健学著作。
二、选择题
1. 火的应用使人类能吃熟食，熟食的益处：
① 提高了食物的利用率 ② 扩大了食物的来源
③ 改变了营养状况，促进了大脑的发育 ④ 消毒灭虫 ⑤ 促进骨骼发育
2. （ ）时期，开始设置食医和食官。
① 夏朝 ② 商朝 ③ 上古时代 ④ 周朝 ⑤ 秦朝
3. 食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在
1
① 清代 ② 汉代 ③ 周代 ④ 先秦 ⑤ 唐代
4. 我国第一本“食物疗法”专著是：
① 《救荒本草》 ② 《食疗本草》 ③ 《食物本草》 ④ 《食鉴本草》
⑤ 《野菜别录》
5. 清代王孟英的（ ）强调了食养、调节饮食对生命的重要性。
① 《随息居饮食谱》 ② 《食监本草》 ③ 《本草饮食谱》
④ 《食养疗法》 ⑤ 《随园食单》
6. “食养疗法”一词为（ ）首先明确提出。
① 唐代孙思邈 ② 元代忽思慧 ③ 清代王孟英
④ 清代费伯雄 ⑤ 明代李时珍
三、简答题
1. 简述《饮膳正要》一书内容和成书特点。
第三章
一、名词解释
1. 清补法 2. 峻补法
二、填空题
1. 饮食的作用有――― 、――― 、――― 和――― 。
2．常用的食补方法有――― 、――― 、――― 和 ―――。
3. 芳香系指食物的特殊嗅味，芳香性食物一般具
有――― 、――― 、――― 、――― 、――― 等作用。
4. 食物还具有不同于药物“味”的作用，如辛味、苦味食物，尚有―――作用；咸味
食物，尚有――― 、――― 作用。
5. 饮食的治疗作用包括三方面：――― 、――― 、――― 。
6. 瓜果、蔬菜中性寒者偏多，如梨汁、藕汁、橘汁等，可用于――― ；西瓜、茶水等
可――― ；萝卜、甘草可治――― ；芫荽、荆芥能―――等。
三、选择题
1. 食物的性能，古代简称为( )等。
① 食气 ② 食性 ③ 食味 ④ 食用 ⑤ 食疗
2. 食物的性能，包括( )等内容。
① 气 ② 味 ③ 归经 ④ 升浮沉降 ⑤ 补泻
3. 根据食物的性味分类，五味中( )食物最多。
① 酸味 ② 苦味 ③ 甘味 ④ 辛味 ⑤ 咸味
4. 淡味，中医将之归于( )范围。
① 酸味 ② 苦味 ③ 甘味 ④ 辛味 ⑤ 咸味
5. 常用的食物中，泻性食物数量( )补性食物。
① 多于 ② 不多于 ③ 少于 ④ 不少于 ⑤ 近似于
6. 既补脾肺之气，又补脾肺之阴的食物有：
① 山药 ② 蜂蜜 ③ 百合 ④ 枇杷 ⑤ 陈皮
四、简答题
1. 平补法的含义
五、问答题
1. 试述食物的治疗作用
2
第四章
一、名词解释
1. 食物 2. 食品 3. 传统保健医疗食品
二、填空题
1. 饮食配伍基本分为――― 和――― 两方面。
2. 食物的“七情”配伍，指―― 、―― 、――― 、――― 、――― 、――― 、――― 。
3．产后的饮食原则为――― ，尤以 ―――为主。
4．孕期饮食禁忌，主要有―― 食物、―― 食物、―― 食物、―― 饮料以及其他有
关食物。
5．产后瘀血内停，不宜进食―― 类食物，亦不宜进食―― 和―― 类食物，以防加重
产后气血虚弱。
三、选择题
1. 食物的协同配伍方面包括（ ）。
① 相须 ② 相使 ③ 相畏 ④ 相杀 ⑤ 相恶
2. 下列属相须配伍的是：
① 百合炖秋梨的百合与梨 ② 姜糖饮的红糖和生姜
③ 五加皮酒的酒和五加皮 ④ 雪羹汤中的荸荠与海蜇 ⑤ 以上都不是
3. 下列属相杀配伍的是 ：
① 扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。
② 蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。
③ 某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。
④ 生姜能减轻或清除某些鱼类的不良作用等。
⑤ 以上都不是。
4. “忌食养胎”是指：
① 月经期饮食禁忌 ② 育龄期妇女饮食禁忌 ③ 孕期饮食禁忌
④ 怀孕期间孕妇应忌食或尽量避免食用对胎儿不利的饮食物
⑤ 以上都不是
5. 下列食物中属孕妇禁忌的有：
① 以下都不是 ② 鳖肉 ③ 昆布 ④ 麦芽 ⑤ 槐花
6. 关于饮食禁忌，在古代文献上：
① 土茯苓忌茶 ② 人参忌山楂、萝卜 ③ 茯苓忌酯
④ 鸡肉忌蘑菇 ⑤ 天门冬忌鲤鱼
四、简答题
1. 饮食宜忌的含义
2. 孕期饮食宜忌
五、问答题
1. 在保健食品配制上，前人在“七情”外的发展应用。
2. 患病期间饮食禁忌。
下篇
第一章 解表饮食
一、填空题
1. 生姜功效为――― 、――― 、――― 。
2. 葱白为百合科植物葱的 ， 具有――― 、――― 的功效。
3
3. 芫荽异名：――― 、――― 。
4. 菊花为菊科植物菊的――― 。
5. 五汁饮由―― 、―― 、―― 、―― 、―― 五种鲜汁组成。
6. 薄荷又名―― 、―― ，具有―― 、―― 、―― 、―― 的功效。
7. 淡豆豉为―― 经加工而成，做为―― 供食。
8. 姜糖苏叶饮原用于治疗―― ，现为―― 引起―― 者常选用的饮料方。
二、选择题
1. 苏叶具有（ ）功效。
① 发表散寒 ② 理气和中 ③ 行气安胎 ④ 解鱼蟹毒 ⑤ 以上都不是
2. 治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安；并可解鱼蟹中毒的食物：
① 生姜 ② 苏叶 ③ 芫荽 ④ 薄荷 ⑤ 葱白
3. 解表食物中，性味辛温的有
① 苏叶 ② 生姜 ③ 薄荷 ④ 菊花 ⑤ 芫荽 .
4. 解表食物中，性味辛凉的有
① 菊花 ② 芫荽 ③ 薄荷 ④ 苏叶 ⑤ 淡豆豉
5. 生姜可用于（ ）的食疗。
① 风寒感冒 ② 呕吐不止 ③ 半夏中毒 ④ 中寒水泻 ⑤ 胃寒疼痛
6. 现代研究葱白含有挥发油，油中成分（ ）具有较强的杀菌作用。
① 蒜辣素 ② 葱素 ③ 姜烯 ④ 姜醇 ⑤ 维生素
7. 既能辛温发散，又能发汗透疹，令小儿痘疹速出的为：
① 生姜 ② 苏叶 ③ 芫荽 ④ 豆豉 ⑤ 薄荷
8. 因产地、花色、加工方法的不同，菊花又分几种，清热宜用：
① 白菊花 ② 杭菊花 ③ 黄菊花 ④ 滁菊花 ⑤ 以上都不是
9. 既能辛凉解表，用于外感风寒，又能解热除烦，用于热病胸中烦闷的食物是：
① 淡豆豉 ② 薄荷 ③ 桑叶 ④ 菊花 ⑤ 苏叶
10. 治疗外感或内热所致的目赤，头痛，发热，喉痛等症，可选用：
① 桑菊薄竹饮 ② 薄荷糖 ③ 五汁饮 ④ 姜糖苏叶饮 ⑤ 以上都是
三、简答题
1. 紫苏叶与生姜功效的异同。
2. 桑叶与菊花功用比较。
第二章 清热饮食
一、填空题
1. 香椿具有―― 、―― 的功效，可用于治疗―― 。
2. 芹菜有―― 和―― 两种，药效以―― 者为优。
3. 粟米又叫―― ，具有―― 的功效；粟米煮的焦饭叫―― ，又名―― ，功效
为―― 、―― 、―― 。
4. 粟米不宜与―― 同食，茶叶―― 不宜服用。
5. 茄子异名―― 、―― ，具有―― 、―― 、―― 的功效。
6. 莲藕功效：生用――― 、――― ；熟用――― 、――― 。
7. 木耳的功效为：――― 、――― 、――― 。
8. 西瓜又称―― ，西瓜汁又叫―― ，西瓜具有―― 、―― 、―― 的功效。
9. 番茄又叫―― ，具有―― 、―― 的功效，可用于治疗―― 、―― 、―― 等症。
10. 橄榄又名―― 。功效为：―― 、―― 、―― 。
4
11. 马齿苋对―― 、―― 、―― 有抑制作用， 及 禁食，忌与―― 同食。
12. 苦瓜又称―― 、―― 。
二、选择题
1. 既能清热除烦，治疗心胸烦热；又能催乳，用于产后无乳的是：
① 茭白 ② 香椿叶 ③ 香蕉 ④ 粟米 ⑤ 茶叶
2. 进食过多香蕉，会导致胃肠功能障碍，是因为香蕉果肉中含有
① 甘露醇 ② 5—羟色胺 ③ 果糖 ④ 葡萄糖 ⑤ 草酸
3. 香蕉对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用是因为
① 香蕉具有润畅通便的功效
② 香蕉果肉甲醇提取物的水溶液有抑制细菌的作用
③ 香蕉果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低
④ 香蕉本身能缓和对胃粘膜的刺激
⑤ 以上都不是
4. 粟米可用于（ ）的食疗。
① 脾胃虚弱 ② 食不消化 ③ 呕逆反胃 ④ 胃热消渴
⑤ 妇人产后
5. 现代研究证明茶叶可以：
① 治疗放射性损伤 ② 保护造血机能 ③ 提高白细胞数量
④ 治疗急慢性胃肠炎 ⑤ 治疗急性传染性肝炎
6. 茶叶中含400余种化学物质，主要有
① 生物碱 ② 鞣质 ③ 挥发油 ④ 黄酮类化合物 ⑤ 可可碱
7. 下列哪一项不适于食用芹菜：
① 小便淋痛 ② 小儿发热 ③ 小便出血 ④ 胃寒疼痛 ⑤ 白带
8. （ ）可用于包括妇科出血在内的各种热病出血证。
① 茄子 ② 莲藕 ③ 番茄 ④ 芹菜 ⑤ 以上都不是
9. 忌用铁器加工的有
① 番茄 ② 藕 ③ 茄子 ④ 茭白 ⑤ 苦瓜
10. 下列食物中含铁量较高的有
① 芹菜 ② 木耳 ③ 西瓜 ④ 番茄 ⑤ 苦瓜
11. 西瓜内含钙、磷、钾、镁等多种微量元素，其中（ ）的含量较高
① 钙 ② 磷 ③ 钾 ④ 镁 ⑤ 钠
12. 清暑利尿解渴的食疗方“三皮饮”，是由（ ）组成的。
① 丝瓜皮 ② 苦瓜皮 ③ 黄瓜皮 ④ 冬瓜皮 ⑤ 西瓜皮
13. 下列关于番茄的说法不正确的是：
① 能降低血压和毛细血管通透性 ② 有一定抗炎、利尿作用
③ 有清热解毒、生津利尿作用 ④ 常食对肾病患者有益
⑤ 维生素C含量并不高
14. 具有清热生津，和胃降逆功效，用于治疗反胃，朝食暮吐，暮食朝吐的食物是：
① 西瓜 ② 甘蔗 ③ 番茄 ④ 木耳 ⑤ 橄榄
15. 下列关于豆腐的说法不正确的是：
① 豆腐为豆浆用盐或石膏点后加工而成 ② 每天食豆腐，可协助适应水土
③ 过食豆腐有腹胀、恶心反应 ④ 小儿麻疹出齐后清热用
⑤ 以上都不是
16. 清热解毒食疗方“三豆饮”由（ ）组成。
5
① 青小豆 ② 黑大豆 ③ 赤小豆 ④ 黄大豆 ⑤ 云豆
17. 现代研究苦瓜中的（ ）有降低血糖作用。
① 黄酮类化合物 ② 菩达 ③ 苦瓜苷 ④ β—谷甾醇葡萄糖苷
⑤ 苦味素
18. 下列关于绿豆解毒的说法不正确的是：
① 可解黄药子等植物中毒 ② 解毒之功在皮 ③ 能解斑蝥中毒
④ 对敌敌畏、有机磷农药中毒有辅助治疗作用 ⑤ 以上都不是
19. 古代将苋菜分为六种，统称六苋，其中（ ）药用性更好。
① 白苋 ② 赤苋 ③ 紫苋 ④ 人苋 ⑤ 马齿苋
20. 下列关于黄瓜的说法不正确的是：
① 黄瓜汁能舒展皱纹，有美容作用 ② 黄瓜头有抗肿瘤作用
③ 黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用 ④ 鲜黄瓜有减肥作用
⑤ 老年慢性支气管炎患者发作期可多食
21. 金银花露是金银花水溶液( )取得。
① 加热 ② 过滤 ③ 蒸馏 ④ 重结晶 ⑤ 以上都是
22. 下列食疗方中（ ）可用于糖尿病。
① 马齿苋粥 ② 清蒸茶鲫鱼 ③ 金银花露 ④ 西瓜番茄汁
⑤ 荷叶糯米粥
三、简答题
1. 茶叶的功效、分类及各种茶叶功效差别。
2. 西瓜与西瓜翠衣功效比较。
第三章化痰止咳平喘饮食
一、名词解释
1. 丝瓜络
二、填空题
1. 海蜇又叫―― ，具有―― 、―― 、―― 、―― 的功效。
2．荸荠苗又名―― ，有―― 作用，可治疗―― 。
3．梨异名―― 。功效为―― 、―― 。
4．芥菜又名―― ，功效为――、――。
5．甜杏仁功效为――，可用于―― 、―― 。
6．脾肺气虚咳嗽常选食疗方为―― 。
7．花生冰糖汤有――功效，适用于――。本品滋润，―― 者不宜食用。
8．蜜蒸百合主要由――和――制成，有――功效。适用于――、――。
三、选择题
1. 海蜇为海蜇科动物海蜇的（ ）。
① 尾部 ② 头部 ③ 伞部 ④ 口腕部 ⑤ 以上都不是
2. 荸荠可用于（ ）的食疗。功效：清热，化痰，消积，利湿。
① 湿热黄疸 ② 腹满胀大 ③ 小便不利 ④ 咽喉肿痛
⑤ 以上都不是
3. 下列关于竹笋的说法不正确的是：
① 毛笋异名竹笋 ② 可清热消痰 ③ 可温化寒痰
④ 可利尿消肿 ⑤ 可止泻痢
4. 下列关于丝瓜的说法不正确的是：
6
① 又名天罗、布瓜 ② 清热化痰 ③ 止咳平喘 ④ 又名快果
⑤ 化痰排脓
5. 下列哪种食物寒嗽忌服
① 罗汉果 ② 枇杷 ③ 梨 ④ 芥菜 ⑤ 紫菜
6. 芥菜不适宜治疗
① 风寒束表 ② 外感风热 ③ 腹胀气滞 ④ 痰湿中阻
⑤ 以上都不是
7. 下列关于紫菜的说法不正确的是：
① 含碘较高 ② 可降低血浆胆固醇含量 ③ 多食胀腹
④ 可治疗热病咳嗽 ⑤ 可清热利水
8. 性味平和，既补肺阴，又补肺气的食物是：
① 甜杏仁 ② 罗汉果 ③ 枇杷 ④ 紫菜 ⑤ 以上都不是
9. 下列关于罗汉果正确的是：
① 异名假苦瓜 ② 有小毒 ③ 温肺止咳 ④ 异名锦荔枝 ⑤ 无毒
10. 枇杷可用于（ ）的食疗。
① 肺热痰嗽 ② 胃寒呕吐 ③ 风寒咳嗽 ④ 胃热呕哕
⑤ 以上都不是
11. 下列食疗方中可用于痰热咳嗽者的是：
① 饴萝卜汁 ② 花生冰糖汤 ③ 雪羹汤 ④ 秋梨蜜膏
⑤ 蜜蒸百合
四、简答题
1. 简述秋梨膏的制法及功效。
2. 简述雪羹汤的制法及功效。
第四章 健脾消积类
一、填空题
1．白萝卜异名―― 、―― ，功效为：―― 、―― 。
2．山楂异名―― 、―― ，长于消 积滞。生食过多――，使人――。
3．南瓜功效为：――― 、――― ，可用于――― ，――― ，――― 。
4．栗子又名―――。功效为：――― 、――― 、――― 、――― 。
5．薏苡仁功效为：―― 、―― ，治疗―― 用炒苡仁，―― 用生苡仁入药。
6．现代研究扁豆中有毒成分为―― ，为一种――― ，加热后毒性可大为――― 。
7．山楂汤有 功效。现代研究本方可用于――― 和――― 。
8．桂圆生姜汤有 功效，适用于――― 。本品重在――― ，对脾虚偏――― 之泄泻
尤为适宜。
二、选择题
1. 白萝卜有辛辣味，是因为其中含有（ ）。
① 芥子油 ② 淀粉酶 ③ 粗纤维 ④ 维生素 ⑤ 挥发油
2. 下列关于白萝卜的叙述不正确的是：
① 可助消化，增食欲 ② 可促进胃肠蠕动，通利大便
③ 有止咳化痰作用 ④ 能缓解煤气中毒患者症状 ⑤ 脾胃虚弱宜多食
3. 山楂适用于
① 食肉不消 ② 高血压 ③ 小儿脾虚久泻 ④ 气虚便溏
⑤ 产妇恶露不尽
7
4. 鸡内金具有（ ）的功效。
① 健脾消食 ② 止遗溺 ③ 化结石 ④ 下气回乳 ⑤ 杀虫解毒
5. 能下气回乳的健脾消食类食物为：
① 山楂 ② 白萝卜 ③ 麦芽 ④ 南瓜 ⑤ 鸡内金
6. 南瓜子主要功用为：
① 驱虫 ② 解毒 ③ 平喘 ④ 利尿 ⑤ 以上都是
7. 大枣功效为：
① 补脾和胃 ② 益气生津 ③ 调营卫 ④ 降血脂 ⑤ 抗癌
8. 下列有关栗子的叙述正确的是：
① 主补肾气 ② 善治腰腿不遂 ③ 产后妇女宜多食
④ 脾虚，湿热甚者宜食 ⑤ 以上都不是
9. 糯米中含有（ ）成分多，故粘腻性强。
① 脂肪油 ② 淀粉 ③ 支链淀粉 ④ 糊精 ⑤ 维生素
10. 糯米异名（ ）。
① 元米 ② 江米 ③ 籼米 ④ 粳米 ⑤ 以上都不是
11. 性味甘平，补益脾、肺、肾三经的“理虚要药”为：
① 大枣 ② 栗子 ③ 糯米 ④ 山药 ⑤ 薏苡仁
12. 山药除含蛋白质、碳水化合物外，还含有（ ）等。
① 淀粉酶 ② 胆碱 ③ 粘液汁酶 ④ 胡萝卜素 ⑤ 薯蓣皂苷
13. 下列食物中，既能健脾，又能化湿的是：
① 扁豆 ② 薏苡仁 ③ 糯米 ④ 蚕豆 ⑤ 大枣
14. 蚕豆中所含（ ），可使少数人食入后，发生急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
① 巢菜碱苷 ② D—甘油酸 ③ 脂肪 ④ 碳水化合物
⑤ 6—磷酸葡萄糖
15. 蚕豆的（ ）部分有利尿渗湿作用，可治水肿脚气，小便不利。
① 叶 ② 梗 ③ 荚壳 ④ 茎 ⑤ 种皮
16. 娥眉豆是（ ）的异名。
① 扁豆 ② 蚕豆 ③ 茶豆 ④ 豌豆 ⑤ 绿豆
17. 下列食疗方中湿热泄泻者不宜食用的是：
① 姜茶饮 ② 山楂汤 ③ 桂圆生姜汤 ④ 橘皮粥
⑤ 豆蔻草果炖乌鸡
18. 下列食疗方中加工时不宜用盐的是：
① 荸荠猪肚羹 ② 山楂汤 ③ 桂圆生姜汤 ④ 橘皮粥
⑤ 豆蔻草果炖乌鸡
19. 下列关于姜茶饮的叙述不正确的是：
① 原名为姜茶散 ② 治呕吐、泄泻、烦躁 ③ 适用于慢性胃炎
④ 适用于胃、十二指肠溃疡 ⑤ 适用于胃肠神经官能症
20. 具有理气运脾功效的食疗方为：
① 荸荠猪肚羹 ② 山楂汤 ③ 桂圆生姜汤 ④ 橘皮粥
⑤ 豆蔻草果炖乌鸡
三、简答题
1. 试比较扁豆和蚕豆功效异同。
第五章利尿通便类
8
一、填空题
1. 玉蜀黍异名--------、----------。功效：--------、-------、-------------、
--------、----------。
2．赤豆芽主治----------和---------------。
3．鲤鱼视网膜上几乎只有--------，可多食以------------。
4．菠菜异名-----------、-----------。功效为：----------、------------。
5．蜂蜜异名----------、--------------，具有-------------、-------------、
-------------功效。
6．鲤鱼赤小豆汤具有-------------功效，适用于----------、------------。
7．蜜炙萝卜有------------功效。适用于-----------、------------、---------------，
为治疗---------常用方。
二、选择题
1. 玉蜀黍各食用部位中降脂作用以（ ）为佳。
① 玉蜀黍② 玉米须③ 玉米油④ 玉米粒⑤ 外皮
2. 下列关于赤豆的说法不正确的是：① 异名：赤小豆、红豆② 利水除湿，消肿解毒
③ 赤豆芽能涩小便④ 赤豆叶能涩小便⑤ 赤豆花能涩小便
3. 下列关于冬瓜的说法正确的是：
① 含糖量低② 含水量较高③ 含钠量较低④ 含钠量较高⑤ 含水量较低
4. 莴笋异名（ ）① 莴苣② 竹笋③ 清笋④ 毛笋⑤ 以上都不是
5. 功效清热利水，并能通乳，可用于小便不利和产后无乳的是：① 莴笋② 冬瓜③ 玉
蜀黍④ 赤豆⑤ 以上都是
6. 冬瓜是（ ）患者理想的蔬菜① 虚寒② 高血压③ 肾脏病④ 糖尿病⑤ 久病滑泄
7. 下列不属于鲤鱼功效的是：① 利水消肿② 镇惊③ 止咳安胎④ 退黄⑤ 以上都不
是
8. 下列关于鲫鱼的说法不正确的是：① 健脾胃② 利水③ 止消渴④ 理疝气⑤ 通乳
9. 肾炎和肾结石患者不宜食用的是：① 鲫鱼② 鲤鱼③ 赤豆④ 冬瓜⑤ 菠菜
10. 下列关于蜂蜜的现代研究内容正确的是：① 能去腐生肌，加快创口愈合② 提高
人体抵抗力③ 营养心肌④ 调整脾胃功能⑤ 以上都不是
11. 蜂蜜适宜于（ ）食用。① 高血压患者② —岁以下婴儿③ 肠滑泄泻者④ 神经衰
弱者⑤ 胃炎患者
12. 具有利水消肿功效的食疗方是：① 鲤鱼赤小豆汤② 松子粥③ 冬瓜瓤汤④ 米酒
煮鲤鱼⑤ 蜜炙萝卜
13. （ ）为润肺滑肠常用方。① 鲤鱼赤小豆汤② 松子粥③ 冬瓜瓤汤④ 米酒煮鲤鱼
⑤ 蜜炙萝卜
14. 下列说法正确的是：
① 冬瓜瓤汤可用于水肿重症② 鲤鱼赤小豆汤可用于营养不良性水肿
③松子粥对痰湿咳嗽及大便溏泻者尤为适宜④ 蜜炙萝卜不宜用于湿热淋病
⑤ 米酒煮鲤鱼可用于营养不良性水肿
三、简答题
1. 简述玉蜀黍的功效、应用及现代研究。
第六章 理血类
一、填空
1. 油菜异名――― ，具有―――、――― 功效。
9
2．桃子含――― 量较高，适宜于有――― 的病人，作为―――时的辅助食物。
3．醋是含有――― 的液体，其功效为：――― 、――― 、――― 、――― 。
4．酒具有――― 、――― 、――― 的功效。
5．雍菜中含有――― 成分，较为适合――― 患者食用。
6．刺儿菜又名――― ，需――― 后入药，有恢复促进――― 再生作用。
7．猪肠具有――― 、――― 功效，可用于――― 、――― 。
8．金针菜食用部位为――― ，又叫――― 、――― ，具有――― 功效。
二、选择题
1. 下列关于慈菇说法不正确的有：
① 润肺止咳 ② 温肺化痰 ③ 通淋行血 ④ 富含维生素B
⑤ 含有磷及胰蛋白酶抑制物
2. 下列理血食物中，性味甘温的为：
① 慈菇 ② 桃子 ③ 空心菜 ④ 螃蟹 ⑤ 以上都不是
3. （ ）可用于妇女痛经、闭经的食疗，对过食生冷而引起痛经者更宜。
① 金针菜 ② 刺儿菜 ③ 慈菇 ④ 桃子 ⑤ 空心菜
4. 蟹的性味归经正确的是：
① 咸，寒 ② 入肝、胃经 ③ 甘，寒 ④ 咸，温 ⑤ 甘，温
5. 下列关于蟹的说法不正确的是：
① 脾胃虚寒者慎用 ② 忌与柿子同食 ③ 常以姜醋蘸食
④ 可益阴补髓 ⑤ 以上都不是
6. 既可清热散血，又能益阴补髓的是：
① 慈菇 ② 桃子 ③ 空心菜 ④ 螃蟹 ⑤ 以上都不是
7. 烹调（ ）不宜用铜器具
① 醋 ② 螃蟹 ③ 酒 ④ 刺儿菜 ⑤ 金针菜
8. 醋不具有哪些作用：
① 御寒气 ② 助消化 ③ 解表散寒 ④ 调味 ⑤ 杀菌
9. 酒不具有哪种味：
① 酸 ② 苦 ③ 甘 ④ 辛 ⑤ 咸
10. 下列关于空心菜的说法正确的是：
① 微甘，寒 ② 微甘，温 ③ 脾虚泄泻者宜多食
④ 清胃肠热 ⑤ 暖肠胃
11. 具有凉血止血功能的是：
① 金针菜 ② 空心菜 ③ 醋 ④ 蟹 ⑤ 刺儿菜
12. 黄花菜使用注意：
① 食用以加工的干品为好 ② 食用以鲜品为好
③ 可用于营养不良性水肿 ④ 烦热少寐者不可多食
⑤ 胎动不安者忌食
13. （ ）为治疗妇女血虚、血瘀性痛经的常用方。
① 小蓟饮 ② 三七藕蛋羹 ③ 红花酒 ④ 马勃糖 ⑤ 玫瑰花汤
14. 下列哪项是理气和血常用方。
① 小蓟饮 ② 三七藕蛋羹 ③ 红花酒 ④ 马勃糖 ⑤ 玫瑰花汤
三、简答题
1. 试比较小蓟饮、三七藕蛋羹和马勃糖功效异同。
10
第七章补气类
一、填空
1．香蕈又名――― ，具有――，―――，――― 的功效。
2．马铃薯所含的―――，多食中毒，主要分布在――― 和――― 中。
3．常用补气食疗方如：――― 、――― 、――― 、――― 、―――― 等。
4．鲚鱼含蛋白质、脂肪及微量元素锌、硒等，有利于儿童的――― ，提高人体对的耐
受力。
5．鸡肉和鹅肉都具有补中益气的作用，鸡肉还有―――的作用，鹅肉还有的―――作用。
二、选择题
1. 发芽马铃薯，为防止多食中毒，须（ ）以清除和破坏龙葵碱。
① 深挖及削去芽附近的皮层 ② 削去芽及芽附近的皮层
③ 用水浸泡 ④ 长时间煮 ⑤ 以上都是
2. 鳝鱼煮食可用于治疗（ ）。
① 病后体虚 ② 腹部胀满 ③ 湿热泄痢
④ 足痿无力 ⑤ 内痔出血
3. 泥鳅具有补中气，祛湿邪，清热，壮阳的作用，可用于治疗（ ）。
① 阳痿早泄 ② 脱肛 ③ 黄疸湿热，小便不利 ④ 肝炎 ⑤ 水肿
4. （ ）为虚劳食疗要品，肺结核病人宜食之，亦可用于治疗骨刺鲠喉。
① 泥鳅 ② 桂鱼 ③ 鲫鱼 ④ 刀鱼 ⑤ 鲍鱼
5. 禽类动物中，营养价值比鸡肉好，被人称为“动物人参”，具有健脾消积，滋补肝肾
作用的是：（ ）
① 鸭肉 ② 鹅肉 ③ 鹌鹑 ④ 胡萝卜 ⑤ 麻雀
三、简答题
1. 简述稻米的分类与性状区别。
第八章 补血类
一、填空
1．现代研究胡萝卜有降血压，降血糖和强心的作用，因此可用于――― 患者及――― 患
者的食疗。
2．带鱼又叫――― ，具有――― 、――― 、――― 功效。
3．龙眼肉中含铁及维生素B2较高，可以减轻――― 及 ―――，起到 ―――作用。
4．花生又叫 ，具有――― 、――― 、――― 、――― 、 ―――功效。
5．花生衣具有良好的止血作用，用于内外各种――― ，用药后能迅速――― ，并
使――― 消退加速。
6．乌贼鱼异名――― 、――― 。是妇女贫血、――― 的佳珍。
二、选择题
1. 胡萝卜所含营养丰富，现代研究证明其含有（ ）等成分。
① 胡萝卜素 ② 核黄素 ③ 叶酸 ④ 木质素 ⑤ 果胶物质
2. 乌贼骨药材名称为( )。
① 海螵蛸 ② 桑螵蛸 ③ 乌贼 ④ 地龙 ⑤ 以上都不是
3. 胡萝卜有健脾化滞，润燥明目的功效，可用于治疗（ ）。
① 肺炎 ② 小儿肾炎 ③ 小儿消化不良 ④ 夜盲症 ⑤ 膜干燥症
4. 带鱼属发物，患有（ ）者忌食。
① 感冒 ② 脓肿 ③ 疮疥 ④ 肝炎 ⑤ 胃癌
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5. 过食胡萝卜会引起（ ），出现全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。
① 黄皮病 ② 黄疸 ③ 肝炎 ④ 癞皮病 ⑤ 以上都不是
6. 葡萄具有（ ）功效。
① 补气血 ② 强筋骨 ③ 利小便 ④ 安胎 ⑤ 除烦止渴
7. 长生果可用于治疗（ ）等。
① 秋燥久咳 ② 脾胃失调，营养不良 ③ 乳汁缺少
④ 血小板减少性紫癜 ⑤ 以上都是
8. 牛肉具有（ ）功效。
① 补肾阳 ② 补脾胃 ③ 益气血 ④ 强筋骨 ⑤ 以上都是
9. 乌贼，李时珍称之为血分药，其功效不包括（ ）。
① 养血 ② 滋阴 ③ 通经 ④ 制酸 ⑤ 以上都不是
三、简答题
1. 简述龙眼肉与荔枝的功效及异同。
第九章 助阳类
一、填空
1. 胡桃仁又名――― 、――― ，具有――― 、――― 、――― 的功效。
2. 胡桃油有――― 和――― 等功效，外用可治 ―――、――― 以及――― 。
3. 韭菜异名――― ，性味――― ，具有――― 、――― 、―――的功效。
4. 泥鳅具有――― 、――― 、 ―――的功效。
二、选择题
1. 胡桃仁（ ）患者不宜食用。
① 尿路结石 ② 痰火积热 ③ 阴虚火旺 ④ 阳痿遗精 ⑤ 肾虚腰痛
2. 刀豆可用于（ ）的食疗。
① 气滞呃逆 ② 肾虚腰痛 ③ 脘闷不适 ④ 胃热内盛
⑤ 以上都不是
3. 下列哪一项与韭菜功效不符：
① 对高血脂病人有好处 ② 冠心病人忌食。 ③ 对离体子宫有抑制作用
④ 对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用
⑤ 适宜于一切血证
4. 泥鳅是治疗（ ）的较好食品。
① 胆囊疾病 ② 阳痿早泄 ③ 黄疸湿热 ④ 糖尿病
⑤ 泌尿系统疾病
5. 下列食疗方中既补肾阳，又补脾阳的是：
① 韭菜粥
② 苁蓉羊肉粥
③ 核桃仁炒韭菜
④ 壮阳狗肉汤
⑤ 以上都不是
三、简答题
1. 试比较羊肉、狗肉、鹿肉的功效。
2. 试比较牛乳、羊乳的功效。
第十章 滋阴类
一、填空
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1．白菜又名--------，具有-----------、-----------、-------------的功效。
2．梨又名-------------，具有--------------、------------的功效。
3．鸡蛋蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的----------和------------，与人体蛋白质组成相近，
吸收率高。
4．鸭肉具有----------、-------------、------------的功效，可用于---------、--------------及-----------
的食疗。
5．双耳汤主要由------------、-------------、----------组成，具有------------、------------、-------------
的功效。
6．枸杞肉丝主要功效为：--------------、----------。
二、选择题
1. 银耳（ ）患者可经常食用。
① 风寒咳嗽② 阴虚咳嗽③ 虚劳咳嗽④ 外感口干⑤ 阴虚口渴
2. 下列哪一项与银耳功效不符：
① 增强人体的免疫力② 抑制骨髓造血机能
③ 加强白细胞的吞噬能力④ 具有一定的抗辐射作用⑤ 调动淋巴细胞
3. 下列关于牛奶的论述哪一项不正确：
① 含有乳清酸② 牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯
③ 脾胃虚寒作泻者慎用④ 不含胆固醇⑤ 牛奶具有预防胃癌的效能
4. 牛乳的蛋白质主要是（ ），这些蛋白质都含全部必需氨基酸。
① 球蛋白② 白蛋白③ 含磷蛋白质④ 酪蛋白⑤ 以上都不是
5. 鳝鱼可用于（ ）的食疗。
① 虚热盗汗② 足痿无力③ 内痔出血④ 面神经麻痹⑤ 以上都不是
6. 白鳝是（ ）的异名。
① 海参② 乌贼③ 鳗鲡鱼④ 鳝鱼⑤ 泥鳅
7. 下列哪一项不是鳖的异名：
① 金龟② 甲鱼③ 墨鱼④ 团鱼⑤ 水鱼
8. 具有补益肝肾，涩精敛汗功效的食疗方是：
① 山萸肉粥② 天门冬粥③ 双耳汤④ 枸杞肉丝⑤ 法制黑豆
9. 具有滋阴润肺，生津止咳功效的食疗方是：
① 山萸肉粥② 天门冬粥③ 双耳汤④ 枸杞肉丝⑤ 法制黑豆
10. 既可补肾精不足，又可益肾阴的食疗方是：
① 山萸肉粥② 天门冬粥③ 双耳汤④ 枸杞肉丝⑤ 法制黑豆
三、简答题
1. 鸡蛋清与鸡蛋黄功效异同。
2. 鳖肉与龟肉的比较。
3. 鸡肉与鸭肉的功效比较。
第十二章 其他饮食
一、名词解释
1. 驱虫类食物:
2. 安神类食物:
3. 平肝熄风类食物:
一、填空
1. 大蒜性味――― ，具有―――、――― 、――― 功效。
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2．地龙又叫――― 、――― ，为 ―――养生食品。
3．小麦性味――― ，具有――― 、――― 、――― 功效。
4．酸枣仁熟食可――― ；若有――― 不宜食用。
5．甘蓝又叫――― 、――― ，功效为：――― 。
6．槟榔又叫――― 、――― 。味――― ，性―― ，功效：杀虫、破积、下气、行水。
二、选择题
1. 哪类食物多在空腹时使用：
① 槟榔 ② 酸枣仁 ③ 地龙 ④ 甘蓝 ⑤ 榧子
2. 既养心安神，又收敛止汗的是：
① 小麦 ② 浮小麦 ③ 酸枣仁 ④ 大枣 ⑤ 地龙
3. 下列关于小麦的叙述正确的是：
① 用于肠胃不固慢性泄泻 ② 用于脏躁，心神不宁
③ 浮小麦生津止汗养心气 ④ 麦麸皮中含有丰富的维生素B1
⑤ 小麦胚芽中含有丰富维生素E
4. 小麦治脚气病和末梢神经炎的有效成分是：
① 麦芽中的维生素E ② 麦芽中的维生素B1
③ 麦麸皮中的维生素E ④ 麦麸皮中的维生素B1
⑤ 不饱和脂肪酸
5. 下列不正确的是：
① 大蒜性味辛温 ② 大蒜可空腹生食 ③ 大蒜生食不宜过多
④ 大蒜可与蜂蜜同食 ⑤ 大蒜尤能消化肉食
6. 除了具有杀虫消积的作用外，还有润燥功效的是：
① 槟榔 ② 南瓜子 ③ 麦芽 ④ 榧子 ⑤ 以上都不是
7. 具有杀虫消积作用的食物中，又有下气作用，适用于气机不畅体质的是：
① 槟榔 ② 南瓜子 ③ 麦芽 ④ 榧子 ⑤ 以上都不是
8. 下列关于地龙的说法正确的是：
① 用于惊风抽搐 ② 适于小便清长者 ③ 适于小便短赤者 ④ 适于阳虚体质
⑤ 适于热性体质
9. 下列食疗常用中药材中，能够补气升阳，固表的有：
① 黄芪 ② 地黄 ③ 当归 ④ 肉苁蓉 ⑤ 西洋参
10.下列说法哪项不正确：
① 玉米须为清热利尿保健品 ② 地黄为滋阴养血佳品 ③ 当归为补血和血中药
④ 肉苁蓉为补肾益精中药 ⑤ 西洋参为温阳益气佳品
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《中医饮食营养学》各章节练习题标准答案
上篇
第一章
三、1.C2.AB3.ABCDE4. ABCDE
四、1. 传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动，以使
机体保持“阴平阳秘”。
中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生等则以调理阴阳为
基本原则。或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。
关于饮食的宜忌，中医也是从阴阳平衡出发的，于阴平阳秘有利则宜，反之为忌。痰湿病
人忌食油腻；木火质人忌食辛辣；老人若阴不足阳有余，则应忌食大热峻补之品；发育期
儿童无特殊原因不宜进补；某些患者，如皮肤病人、哮喘病人应忌食虾蟹等海产品；胃寒
患者忌食生冷食物等。其实质是为防止犯虚虚实实之弊。
在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。烹
调鱼、虾、蟹等寒性食物时须佐以葱姜酒醋类温性调料，以防菜肴偏于寒凉，食后有损脾
胃而引起脘腹不舒等症；又如食用韭菜等助阳之品，常配以蛋类以滋阴，以达到阴阳互补
之目的。
2. （1）食药同源
中医学历史表明，食物与药物同出一源，二者皆属于天然产品。食物与药物的性能相
同，具有同一的形、色、气、味、质等特性。
（2） 食药同理
食物与药物同用，除因食药同源外，主要基于食物与药物的应用由同一理论指导，即
食药同理。中医认为，机体衰弱失健或疾病的发生发展过程，就意味着阴阳两方面的互相
消长，如阴阳的偏盛偏衰等。如何调整这种阴阳失调，张景岳说：“欲救其偏，则惟气味
之偏者能之。”食物与药物一样，皆属气味之偏者。食物的防治疾病作用，也是通过祛除
病邪，消除病因，或补虚扶弱，调整重建脏腑气机功能，来达到消除阴阳失调的。
（3）食疗与药疗关系
食药同源，食药同理，二者有着密不可分的关系。
食疗与药疗的区别
食疗 药疗
摄取过程长，用量大，作用缓 摄取过程短，用量小，作用急
无毒副作用 有毒副作用，只是有大小多少之分
基于营养，成分易被机化 基于治疗，成分不易被同化
满足心理要求 不一定满足心理要求
辅助治疗或直接治疗 直接治疗
第二章
二、1.ABCD2.D3.B4.B5.A6.D
三、元代忽思慧著《饮膳正要》一书，开始从健康人的饮食方面立论。这是我国第一部有
名的营养学专著，全书共三卷，它继承了食、养、医结合的传统，对每一种食品都同时注
意它的养生和医疗效果，因此本书所载的基本上都是保健食品。且对所载各种食品，均详
述其制作方法，烹调细则，实属难能可贵。并记述了少数民族的食物，丰富食药资源；强
调妊娠食忌，乳母食忌，饮酒禁忌等；且全书附有插图20多幅。
15
第三章
三、1.ABC2.ABCDE3.C4.C5.A6.AB
第四章
三、1.AB2.AD3.BD4.CD5.BCDE6.ABCE
五、依据配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少努力。举例如下：
升降并举：升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。如葱豉汤中加食盐，
以防止葱、豉过于辛温发散之性。
散收同用：补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。如芫爆里脊中的芫荽，可防
止猪肉滋腻碍胃之性。
寒热并调：即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。如炒苦瓜佐以
少量辛热的辣椒，可防止苦瓜苦寒过偏之性。
攻补兼施：即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。如薏
苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。
其他尚有表里兼顾、动静相调等配伍方法，也都是“七情”配伍的发展应用。
下篇
第一章
二、1.ABCD2.B3.ABE4.AC5.ABCDE6.A7.C8.C9.A10.AB
第二章
1.A2.B3.CD4.ABCDE5.ABCDE6.ABCDE7.D8.B9.B10.AB11.C12.CDE13.E14.B15.E16.ABC16.AB
C17.C18.B19.B20.E21.C22.B
第三章
1.D2.ABCD3.C4.DE5.ABCE6.B7.D8.A9.AE10.AD11.C
第四章
1.AB2.E3.ABCE4.ABC5.C6.A7.ABCDE8.AB9.CD10.AB11.D12.ABCDE13.ABD14.A15.E16.AC17.
BE18.A19.ABCDE20.D
第五章
1.C2.D3.ABC4.A5.A6.BCD7.E8.B9.E10.ABCD11.ADE12.ACD13.B14.BE
第六章
1.B2.B3.D4.AB5.E6.D7.A8.AC9.AE10.AD11.AB12.AC13.C14.E
第七章
1.ABCDE2.ADE3.ABCD4.B5.C
第八章
1.ABCDE2.A3.BC4.CDE5.A6.ABCDE7.ABCDE8.BCD9.E
第九章
1.BC2.ABC3.BC4.ABCDE5.AB
第十章
1.BCE2.B3.D4.ABCD5.BCD6.C7.AC8.A9.BC10.E
第十二章
1.AE2.BC3.ABCDE4.D5.BD6.D7.A8.ACE9.A10.E
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