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网红小吃脆皮五花肉，老师傅分享腌肉配方和烤肉方法，皮脆肉更香

脆皮五花肉的制作方法🤣🤣

1️⃣五花肉的处理

2️⃣制作方法

一、五花肉的处理🤣

1️⃣需要把五花肉表面的一层筋膜给处理掉，筋膜的口感会偏硬，所以为了吃起来不太影响口感

2️⃣五花肉的表皮是非常的脏的，当然肯定还有一些没有刮干净的杂毛，咱们需要准备一把非常锋利，如果有专门的刮毛刀的话，效果当然会更好

3️⃣对五花肉进行改刀，切横刀给切下去，但不要把整块肉给切透了，切口离肉皮剩下 1 厘米左右就可以了，宽度大约是 3 公分左右

4️⃣横着切完以后在竖方向来切，竖则切的话宽度大约是两厘米左右。切这个肉的时候大家要比较有耐心，切记不要把肉直接给切断就可以了

5️⃣一小块的姜稍稍的拍扁，一小段的大葱切成斜段。接着起锅倒入足量的清水，放入五花肉，肉皮先朝上，再放入姜和葱段，撒入几十克花椒，淋入一些料酒，然后大火烧开，烧开以后打干净表面的浮沫，然后继续煮 5 分钟

6️⃣5 分钟以后把五花肉翻个面，肉皮朝下继续煮 5 分钟。经过这样两面焯水，五花肉才能焯透。 5 分钟以后夹起五花肉看一下看还有没有血沫蹭出来。如果还有血沫蹭出来的话，还要继续煮几分钟。如果没有了，就把五花肉夹起来，放到温水中进一步地清洗干净。

7️⃣用厨房纸或者干净的抹布把五花肉表面的水分给擦拭干净，包括切口的那些地方也一定要擦拭干净，方便在腌制的时候入味表面的水分。擦拭干净以后再准备几根牙签，就像塞子一样，把肉皮搓出几百个小洞

二、制作方法🤣

1️⃣酱汁：三勺的叉烧酱、两勺的生抽、一勺蚝油、一点点的盐、一小勺的白糖、小半勺的鸡精、小半勺孜然粉、一小勺的五香粉

2️⃣把调好的烤肉酱全部倒到五花肉里边，全部倒进去以后再涂抹均匀，特别是缝隙比较深的地方一定要涂抹到位。

3️⃣准备两张锡箔纸，先把锡箔纸摊平，再把五花肉放到锡箔纸的正中间，肉皮朝上，然后把锡箔纸从一边先折叠起来。第一次折叠的宽度大约是两厘米左右，折叠好以后压平继续折叠起来。这一次折叠的宽度要小一些。然后把那一面的锡箔纸全部立起来

4️⃣把肉皮表面的烤肉酱给刮干净。刮干净以后再丢几滴白醋，涂抹均匀以后再轻轻地拍打一下，让白醋全部衬透到猪皮里边

5️⃣再准备一把粗盐，均匀地铺在肉皮的表面，如果没有粗盐的话，可以用细盐来代替。但是如果用细盐的话，只涂抹一点点就可以了

6️⃣准备好一个空气炸锅，先调到烤红薯的档位，然后再把时间调成 40 分钟，预热到 120 多度以后，再把五花肉放进去，放进去以后直接等时间结束就可以了