泡芙，为什么失败（9个细节，详细对比）

酥皮

黄油40克（软化成室温），细砂糖45克，盐一克，低筋面粉50克

碾压成团无干粉

酥皮2至3毫米厚度即可

泡芙体

牛奶62.5克，黄油62.5克，细砂糖2.5克，盐二克，低筋面粉75克，全蛋125克

1.完全融化黄油后小火转大火，沸腾后再关火（沸腾很厉害）

2.迅速倒入面粉，搅拌至没有干粉

3.第二次加热开小火，差不多炒90秒，有一层薄膜

4.面糊冷却至，手摸上去微热（60度）少量多次加入鸡蛋（呈飘带状4至5厘米的倒三角，且边缘清晰无锯齿）

5.面糊垂直，慢慢往上挤（每个泡芙之间要有间隔）

6.上下火，170度15分钟 上下火，165度15分钟 焖五分钟