炸油饼，怎么才能皮酥脆口感软和，放凉了也不发干发硬呢？学到了

茴香小油饼需要准备的食材

【主料】面粉2斤

【辅料】清水320g，盐10g，酵母10g、小茴香、熟豆油40克

1、和面

①盆中加入2斤面粉一分为二，一边加开水，边烫边搅拌

②320克清水中加入10克盐和10克酵母搅融化，分次加入另一半面粉中，边加边搅。

2、制作茴香小油饼

①小茴香用小火焙香，抓一把撒入面团中，加入40克熟豆油

②两种面团混合均匀，揣匀揣光，再揉光滑搓长

③揪成约30克的面剂子，用手攒圆用保鲜膜封闭卸3-5分钟

④醒好的面剂子擀圆，中心搓个窟窿

⑤油温6成热下锅炸至浮起迅速翻动，炸至金黄捞出即可

技术总结：

〈1〉和面的配比和和面的方法，发面的蓬松结合烫面的柔软

〈2〉油温不能太高也不能太低，油温太高了，一入锅皮就炸硬了，也就膨发不起来了

〈3〉油温低了，它温度也就低了，蓬发的就不够充分