蜂蜜是浓稠的好还是稀的好？比较稀的天然蜂蜜都没熟
天然蜂蜜当然是越浓稠越好，越浓稠说明天然蜂蜜中的水分含量越少，营养物质越丰富。令人悲伤的是，国内市场卖的蜂蜜大多是工业浓缩蜜，人为加工去除多余水分，质地浓稠，售价低廉。作为养蜂从业者，个人认为浓缩蜜是垃圾，称其甜味剂更准确。
养蜂业内把天然蜂蜜中水分含量在18%以下，达到42.5波美度以上的归为自然成熟蜜，经过蜜蜂充分采酿，质地和浓缩蜜一样浓稠，属于高品质的蜂蜜。市面上不少打着天然农家蜜，质地偏稀，售价便宜，其实这类天然蜂蜜都没熟，有些甚至是经过蜜蜂采集花蜜酿造1~2天就取蜜装铁桶，很多还是蜜蜂当天采的花蜜，水分含量非常大，稀得跟水一样，只能作为原料蜜卖到蜂蜜加工厂加热脱水。
成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。
没熟的天然蜂蜜买回家必须放冰箱低温保存，否则天热蜂蜜中的酵母菌和微生物大量生长繁殖，容易出现起沫、胀瓶胀气、溢出等现象，说明蜂蜜已在发酵。
成熟蜜中含有蜜源植被丰富而独有的芳香类物质，有些香味浓郁的成熟蜜品种，打开瓶盖香味扑鼻。2022年在湖北秭归采酿的橙花成熟蜜就是，粗略判断是没熟的橙花蜜香气的两倍。
成熟蜜吃一勺在嘴里，入口层次感强，味道格外醇厚，沁人心脾，让人回味无穷。没熟的天然蜂蜜，波美度越低，味道越寡淡，后味稍短。
