突然发现好久没有发这个专栏了

Omar Sharif

游走于美食与历史之间，替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人

第一节 古希腊时期的奶酪 Cheese in Ancient Greece

包括古希腊时期（公元前2000年~公元前146年）著名哲学家、科学家及教育学家亚里斯多德（Aristotle公元前384年~前322年）和著名哲学家、数学家和音乐理论家毕达哥拉斯（Pythagoras约公元前580年~前500年）的著作在内的大量史料记载了奶酪生产和消费情况。古希腊哲学家柏拉图（Plato公元前427年~前347年）和伊壁鸠鲁（Epicurus公元前341年~前270年）也都在各自的时代表达了他们对奶酪的喜爱。在古希腊神话中，传说上帝派遣太阳神阿波罗（Apollo）和库端涅（Cyrene）的儿子阿里斯泰俄斯（Aristaeus或译作Aristaios）教会了希腊人制作奶酪。

在公元前八世纪至六世纪之间逐步完成的古希腊著名文献《荷马史诗》（Homer’s Epic）的《奥德赛》（Odýsseia）篇里在描述希腊独眼巨人赛克劳普斯（Cyclops）制造和储存绵羊及山羊奶酪时这样写到：“我们很快到达他的山洞，此时他正在外面放羊，我们走进去见到所有能见到他所储存的奶酪，摆满了整个奶酪架子。他的羊和羊羔已经多到羊圈都无法容纳的地步了...... 。做完这一切，他开始坐下来给母羊挤奶，挤到差不多的时候，就让它们自行哺乳它们的羊羔。他把凝固了一半的羊奶，倒入柳条编织的滤网里……”。当时叫做“Cynthos”的奶酪，可能就是我们今天所见到的“菲达”奶酪（Feta Cheese）。

民间的传说更为有趣。大约3,000年前，希腊一个小岛上的村庄里，一位几乎一生的时间都是一个人孤独生活的牧羊人，希望能够用羊奶来换取一些生活所需的面包、肉类和其它食物，然而他浑身上下散发着令人作呕的臭味，人们总是对他避而远之。无奈之下，他自己只好每天“享用”那些很多已经凝固的“羊奶”。一天，一群顽皮的孩子，

恶作剧地从他身后将他套在了一个大麻袋里，然后吊在了一颗无花果树上，几天之后，一位几乎失明的老太太，发现了这个“硕大的无花果”，用棍子将它敲了下来，牧羊人居然还活着。从此之后，人们总是调侃地问他是如何活了下来的？他也总是诙谐地说，靠的是他那些“菲达”（Feta）。从此，周边的人开始买他的“菲达”食用。

亚里斯多德曾对人们推荐马奶和驴奶制作的奶酪。事实上，如今俄罗斯出产的一种叫做Koumiss的马奶酒，便源于此，其发酵后酒精含量为3%。

许多文献资料还显示，古希腊时期的角斗士和运动员将奶酪当作他们严格控制膳食的一部分。在这一时期，用动物胃蛋白酶（Rennet）发酵制作奶酪已经司空见惯了，这种方法能够使奶酪制造者更有效地控制奶酪成型工艺。在这一时期，奶酪由简单的满足生活需求，发展成规模贸易的程度。

《圣经》中也有许多关于奶酪的描述。从《圣经》的旧约当中我们可以看到这样的记载，当大卫出逃穿过约旦河时，曾经以奶酪充饥。他当时送给当地的军官十块奶酪，请求他保证阻止追赶他的索尔（Saul）。的确，资料显示当时在耶路撒冷附近有一个地名叫做“奶酪山谷”。

公元前四世纪，已经出现了加入香草香料制作成不同口味的奶酪，并且奶酪也被运用到了普通的糕饼制作和菜肴烹调里。