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水煮肉片怎样做嫩滑不柴？原来诀窍这么简单，麻辣入味，肉弹好吃

水煮肉片怎样做嫩滑不柴🤣🤣

1️⃣选肉及肉的处理

2️⃣腌制

3️⃣调料及做法

一、选肉及肉的处理🤣

1️⃣买这种好的里脊肉

2️⃣红的地方红的很，白的地方白的很，而且是不打水的，掐都掐不出来水

3️⃣筋膜都不要留，以免影响口感

4️⃣切肉的时候千万要记着顶刀切，不要顺丝切，顶刀切出来的肉不塞牙，嫩

5️⃣做水煮肉片，肉不需要太薄，太薄的话煮出来柴得很

二、腌制🤣

1️⃣加葱姜水，1 勺老抽、2勺生抽、1小勺胡椒粉、1小勺白糖

2️⃣肉放在这里浸泡 20 分钟就可以了

3️⃣用力打一打，如果你想更嫩，我们再加一点葱姜水，让肉再吸进去，连打两次，汁水吸进去以后这个肉就嫩了

4️⃣打 1/3 蛋清不要太多，蛋清放进去以后，我们快速搅打

5️⃣最后再加一点生淀粉，然后再搅拌

6️⃣放到保鲜柜里冰个 10 分钟

三、调料及做法🤣

1️⃣姜末、蒜末，葱末，还有一点白芝麻调料，辣椒面一勺

2️⃣黄豆芽，再准备一把青菜

3️⃣焯豆芽的时候一定要加一点白酒，你会发现豆芽非常不涩，焯水 1 分钟，把青菜也放进去一块焯

4️⃣油烧热，加入豆瓣酱，然后再加一点火锅底料

5️⃣锅中加入 1000 克水，烧开以后我们加上生抽10g味精2g、十三香少许

6️⃣豆芽倒进去稍微煮一下，只需煮 10 秒钟即可

7️⃣煮好的豆芽放入盆中，重新把汤烧热，然后把酱好的肉片放进去，最好分开放

8️⃣刚下肉片的时候，火温不要太大

9️⃣肉做好以后，我们就可以连汤带肉一块倒进去，放入蒜末，然后放上花椒面、芝麻椒，放上芝麻撒上葱花，然后我们烧一锅油，油温烧到七成热放在上面