围围坐，吃…火锅？

在现在火锅算是比较很普遍的一种美食了，品牌和种类也很多，比较普遍的就是海底捞啊~呷哺啊~这一类的了，当然也不能忘记重庆火锅！不过我不太能吃辣，所以从来也没有去吃过井格火锅，这对于一个“火锅狂魔”来讲，还是挺遗憾的。

“火锅狂魔”是我朋友给我起的一个称号，原因是我上学的学校附近只有一家呷哺呷哺，我又是喜欢吃火锅的，所以一个月常常往那里去，一顿下来，一个人也就四五十块钱，对于学生来说是极其便宜又方便的。

但是相较于火锅，我更喜欢吃涮肉。这两种是有一些区别的。

现在普遍的火锅都是用电磁炉，上面放一个锅子，用来煮食材，而涮肉则不是。涮肉用的是铜锅，中间放上炭，四周围用来涮肉。

其次现在的火锅底料十分新颖，番茄汤、咖喱汤、红油汤……甚至前阵子我有听说一种榴莲汤还是奶茶汤的锅底，但是对于涮羊肉，只有清汤一种，而且并不像现在所制作的清汤一样简单，只有葱姜加清水，当然有一些还会放上两三枸杞红枣。

涮羊肉的锅底讲究底料和水。

底料会用肉丸和酱肉，火锅汤也不会单单只是清水，而是用口蘑、羊油、葱姜熬制的高汤，这样才能把后面涮进去的羊肉充分的散发出来香气，也不会有羊膻味儿。

其次就是涮进去的羊肉，羊肉片不要只图 片大，切的时候不能顺着纹路切，不然吃到嘴里会有筋，如果肉质更差一点或是涮老了，则会塞牙。从前的羊肉片只需用筷子轻轻夹着，在沸了的锅子里涮三下就能入口，但是现在的羊肉普遍的不行了，无论是肉质还是刀工，都不讲究，更要满足饭店里快速出菜，用的多为机器。

我曾经听过一个养生节目，说怎样吃火锅最健康。首先涮羊肉要先涮菜，把青菜都吃完以后，在吃主食，也就是常常搭配的小烧饼，刚出炉烤得酥酥的，咬一口都能酥掉渣儿，最后再吃羊肉。

对于专家的话，我不能苟同。在健康饮食方面我肯定不如人家专家，但是对于口感，我则建议先涮羊肉，因为现在的汤不比从前，得把羊肉里面的油都涮出来以后，锅子里汤面儿上飘着一层油花儿的时候，再涮菜，这才能吃的有滋味儿，也尽兴。而主食则就着吃就好，不用特意有一个步骤。

不然你可以想一想，清水煮白菜，吃的难道只是酱料吗？那这样，直接吃酱料好不好？难为人家白菜做什么？

说到酱料，涮羊肉用的则是最传统的酱料，二八麻酱用水泄开，加入酱豆腐、酱油、醋、葱沫、香菜沫，有的还会加入一点韭菜花，我是不挑食的，所以加哪些不加哪些也不怎么有所谓。不过火锅我会尝试一些所谓的“网红酱料”，而涮羊肉则必须用传统酱料。

说到涮羊肉，北京出名的也就只有东来顺饭庄子了，而且在火锅里放入鲜白菜还是它先创造出来的，在此之前，火锅里也只有放冻豆腐、粉条（现在多为粉丝）、酸菜（其实也是白菜），东西比现在的少上很多，这是因为火锅一般在冬天才会吃，而北京的冬天只有冬储大白菜、土豆，这些储藏的住，不容易坏的东西，不像现在，一年四季都可以随时吃到火锅，也能从超市里买到反季节蔬菜。

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