华堂酒茅台

1、大曲酱香酒的酿造工艺

使用高温大曲药糖化发酵剂，高温大曲药分为三种类型

酿造周期为一年一次，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踏曲，六个月以上陈曲，七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，十种工艺特性。

酿造的原酒应分不同类型和等级存放，酿造满一年后要进行盘勾，酿造满二年后要进行型钩，酿造满三年后要进行品勾，酿造满四年后可以在出厂前陈化调味几次，最后加上一年的酝酿，有句话叫五年出厂，就是这么来的！

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