为牛奶国标降低说句公道话-牛奶国标变动的真相

前段时间，牛奶国标变动的事情又一次被提起，然后刷遍全网，引发了很大的争议。当然，那个时候，群情激愤，咱也怕被怒火淹没。

不过，现在估计热度也下去了，所以我就出来为中国牛奶产业说两句话。

很多人都记得2010年，中国牛奶国标发生了改变，最为显著的变化是，将蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克减少到2.8克。

当时骂声一片，大家纷纷声讨奶牛标准下降，认为标准制定者在乱搞。

然而，事情的真相却是：标准改变，是为了当年广大的奶农。

一、国标下降-无奈之举

当年的国标是2.95，然而，当年国内的牛奶情况呢？

中国奶牛的小规模养殖比例较高（超过70%），因为养殖水平低、奶牛生存环境较差导致菌落控制不易，从而国内的牛奶合格率非常低。

据农业部的一项调查,2007年到2008年夏季,北方一些省份生乳蛋白质含量低于2.95克/100克的比例分别达到75%和90%[1]。

这是什么概念，意味着大部分的牛奶，挤下来就不合格了，不合格，那自然是无法被奶企收购，因为奶企是按照国标来收购牛奶的。

于是大量的奶农就选择了提高牛奶蛋白的办法，当然，不是添加蛋白，而是根据牛奶蛋白检测的方法提高其含氮量。

可能有的人要说，既然如此，那就淘汰这些奶牛吧。

说起来容易，做起来难。

因为每一头奶牛背后，都是一个家庭，在那个年代，人均收入非常低的情况下，一头奶牛都可以达到近万块，可以说，每一头奶牛都是每一个奶农的发家致富办法，甚至是唯一办法。

正因为如此，国内当时才选择了降低牛奶的蛋白质标准，免得大量的奶农破产。

新闻上历历在目的大量倾倒牛奶，让很多人都怀疑世界了，资本主义国家经济危机控制产能的倒牛奶事情竟然发生在了中国！

冰山融化太快了，就是洪灾。。。

二、牛奶蛋白的根源——奶牛和草

那么，为什么国外的牛奶蛋白含量高，而国内的蛋白含量就低呢？

其实有两个根本的因素，那就是奶牛和草。

1、奶牛

奶牛品种是决定牛奶质量的关键因素，不同奶牛，其产奶成分差异巨大。比如下图是新疆褐牛、荷斯坦牛和西门塔尔牛三种奶牛其牛奶中成分的比较，我们可以看到呈现了明显的差异[3]。

正因为如此，奶牛的品种至关重要。

中国本土的牛主要是以黄牛和水牛为主，而今天大家看到的大量的黑白花奶牛，其实基本上是引进的专门产奶的品种。

尤其是长期农民自主的培养，使得国产奶牛总体上呈现了一定的蜕化趋势，再加上养殖水平低、奶牛生存环境较差导致菌落控制不易，导致奶牛的产奶质量很难上去。

不过，近些年来，国内开始大量引进国外的优质奶牛品种，并在现代育种方法下提高育种质量，因此现在国内的奶牛其产奶质量已经得到了很大的提升。

2、饲料

奶牛的产奶质量受饲料影响非常大。同样的品种，不同的地区不同的饲养办法，产奶质量存在非常大的差异。

比如下面是对同一种奶牛采用不同比例的饲料成分进行饲养，其产奶中的成分存在差异[4]。

而国内长期饲料结构单一，缺乏优质牧场，是导致国内奶牛产奶质量较差的根本因素。即便是良种奶牛，其牛奶中蛋白含量也偏低。这也是国产牛奶近些年来反复被诟病的重要因素。

三、好草产好奶

既然国外的牛奶质量较好，那么，我们就要学习国外的优良经验，就是，引进优良奶牛品种，然后培育优良牧草。

而这也是近些年来国内奶企的重要举措，许多大型奶企都开始建立自己的牧场，实现种植、养殖、加工零距离一体化，地种草、草喂牛、牛产奶，粪还田，形成循环生态产业链，从根本上解决奶牛品种和牧草问题，确保了其产品安全和高品质。同时引入高产品种开始进行本土化奶源提升。

由于草场、牧场、工厂紧紧相连的全产业链生产管理，挤出的原奶省去了收集、储存、转运等多个牧场所产生的繁杂环节，而是通过一条低温管道直接进入加工环节。

这也就是我们所说的全产业链一体化——通过上游产业自有自控的布局提高奶质量，是当前提高国产奶的最合适的办法。

四、中国乳业的未来

当前，中国本土的牛奶产量还是不足，在这种情况下，国产牛奶要满足国人需求，全国性的奶牛产业发展是一个必然趋势。

我们要摒弃传统低效的农户养殖，而应该实现规模化、工业化生产，从总体上提高牛奶生产效率和质量。这就需要以乳企牵头，举全行业之力展开上游产业链的投入和建设。长达十年时间，奶源一直是乳业发展中最重要的一环。可喜的是，发展至今日，可以看到很多乳企正在投资和收购大规模牧场，乳业正在积极转化上游草业和牧业的生产和供给方式，提高生产效率、降低成本，改善原奶标准和品质。

目前，与国际发达国家相比，中国人均饮奶量还有大幅提升潜力。中国作为世界最大消费国、人口大国，中国乳业发展还有很长一段路要走。我们要谈提升乳业品质，就必须从最重要的原奶品质着手。无论是种草、还是收购牧场，不断涌现的乳企持续加码上游产业建设，也体现了中国乳业未来的一个底气和信心。

1 https://xian.qq.com/a/20100714/000054_3.htm

2 http://news.sina.com.cn/c/2008-11-01/031716566608.shtml

3 利用DHI数据分析新疆地区不同奶牛品种_季节效应对牛奶质量的影响_操礼军

4 饲喂不同比例全株玉米青贮对泌乳奶牛产奶量及乳成分的影响_初晓红