东北神菜锅包大虾！糖醋1:1，外酥里嫩，吃着咔咔香~

课代表来啦！超详细的图文笔记！

请好心人帮忙把笔记顶上去！谢谢～

今天这是一道东北大名菜，也是速度菜《锅包大虾》

1.准备 渤海湾的明虾 或 海白虾

（虾头可以留着做虾汤，虾尾留着做效果

2.清洗虾→开背去虾线→拍松 斩两刀→拍

（里面有青筋 避免炸的时候缩卷 不成型）

3.加点盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁

（加底味 盐不要加多了等下还要加）

（×放碗里→容易抓碎 ）

4.土豆淀粉先泡两个多小时

虾放进去裹一层（不要太厚 要炸完能看到里面的虾色）

5.碗汁

酸甜口-糖70g：白醋70g＝1：1

加5g盐 2g酱油 1g香油→搅匀

（把香菜梗放里面→好爆）

6.炸虾

（虾比较软，要托着下，避免变形）

炸①遍→定型→捞（六七成油温 虾漂）

炸②遍（八成油温）炸到红白相间

7.炸虾的底油留一点

→炒葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片

→虾下锅

→加调制的味汁

8.速度出锅

小知识

抓糊：土豆淀粉

勾芡：玉米淀粉（淀粉水）

笔记结束🤗

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