其实做卤肉饭，并不是越复杂越好，简简单单的调料也能做出不简单的味道~

课代表来了~UP重点内容都给你总结好了~

一、食材准备及配料

1️⃣新鲜带皮五花肉

2️⃣白酒、红葱酥（必备、提香增稠效果极佳）、香菇切丁、干香菇水（大量）、冰糖、红糖、干香菇、老酱油（大豆酿制的酱油）

二、酱汁调制

1️⃣红糖50g、红葱酥30g、干香菇30g、老酱油100g

三、烹饪步骤

1️⃣ 五花肉凉水下锅、倒入少量白酒去腥

2️⃣凉水煮肉、焯水一把过，煮到半分熟筷子能穿透出锅

3️⃣改刀，先切厚片再切条（筷子粗细、小拇指两个关节长）

4️⃣锅洗干净、吸去水，无需下油直接倒肉，将肥肉中的油煸出（一直搅拌，防止糊底）

5️⃣待肉炒到微黄干酥，加入几粒冰糖（一直搅拌）

6️⃣冰糖融化后，加入红葱酥、香菇丁，顺着锅边淋入酱汁

7️⃣炒出酱香味，关火、静置凉一凉

8️⃣倒入砂锅，加入香菇水（与肉比例为 肉:香菇水=1:2）

9️⃣小火慢炖2~3小时（中途搅动防止扒锅底）

🔟熬到汤汁浓稠，出锅，盖到米饭上（拌匀再吃，味道更加）