隔夜饭菜真的会致癌吗?
隔夜饭菜真的会致癌吗? 很多人对于隔夜饭菜的态度往往是如临大敌且敬而远之，因为在他们的认知里隔夜饭菜会引起癌症的发生，但是真的是这样吗？让我们一起来探究探究吧。
隔夜饭菜的定义:隔夜饭菜并不是留到第二天的剩菜剩饭，也不是只要在当天吃完，就不算隔夜饭，而是只要超过8小时都算隔夜饭菜。
隔夜饭菜会致癌吗？可能性很小。食物放的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。很多人觉得亚硝酸盐会致癌。但是亚硝酸盐其实是广泛存在于天然食物中的，尤其是蔬菜水果。所有蔬菜水果在被采摘收割之后，便会不断地产生亚硝酸盐。 亚硝酸盐本身是没有致癌性的，但是如果一次性食用超过300-500毫克的量，会造成急性中毒。一般冰箱冷藏室里放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10毫克/公斤，也就是说你最少得一次性吃30公斤的隔夜菜才会达到急性中毒的剂量。不过亚硝酸盐会和肉类发生反应，产生2A类致癌物亚硝胺。但是大家不要担心，隔夜肉类中的亚硝胺是远远低于国家规定剂量的。
隔夜饭菜可以随便吃吗？不可以！隔夜菜中可能存在一些致病菌。低温环境虽然不适合大部分细菌的繁殖，但是，总有那么几种细菌和霉菌是例外。如果是身体抵抗力不够的人，如孕妇、儿童、老人等最好不要吃隔夜饭菜，到时候就不是闹肚子那么简单了。 如何处理剩饭剩菜？ 1.菜煮好后两小时内就放入冰箱；如果气温超过32度，则1小时内放入冰箱。 2.确保冰箱内环境安全，比如温度设置到4度，冰箱里不要塞满食物等。 3.吃剩菜前要加热，比如重新煮沸。 4.放在冷藏冰箱里的剩菜，如果超过3天就别吃了。
