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辰颐物语:一年只卖两个月的富平柿饼,香糯Q弹,口口流心!

2022-01-04 20:34 作者:农业前讯  | 我要投稿


软糯清甜Q弹有嚼劲,千呼万唤,等待了一整年的富平吊柿饼,终于开卖啦!

这种遵循着自然节气的时令美味,只能用霜降后采摘的柿子当原材料,然后经过一个多月的等待,用阳光的力量将柿子变成柿饼。这样的柿饼好像是中国的圣诞老人,一期一会,错过就要再等一年。

软糯清甜的柿饼好像琼浆玉液,带着大自然软软绵绵的轻柔,在口腔里来回流淌,甜蜜透过咽喉直达心底,温柔又甜美~

被咬了一口的柿饼露出了里面的溏心,像一颗晶莹剔透的果冻儿,诱惑着人还没有咽下第一口,就嗷呜着急忙想去咬第二口!

不行不行,口水都快流下来了,香糯Q弹的果肉在唇齿间来回流淌的时候,觉得整个世界幸福得只有我和柿饼啦!

最好吃的柿饼在富平

祖国幅员辽阔,柿子在全国有300个左右的不同品种,但富平尖柿,是公认最适合做柿饼的品种之一。

这里至今坚持自然晾晒、12道纯手工工序制作,吊晒好的柿饼像一颗颗小灯笼,颜色鲜艳,样貌可人,咬一口,流着溏心的柿饼在舌尖温柔缠绵,好像一个悠长浪漫的吻。

在陕西富平,每到年末,富平的村子里,檐下,院子里,房顶上,晒场里,金灿灿一片,全是挂上架的柿子。

因为西北独特的干燥气候,晒出的柿子:

果肉橙红、透明无籽,汁多肉嫩、绵甜软糯,溏心细腻、甜香软糯~

富平柿饼有着有“霜厚、底亮、质润、味香甜”的特点,明朝时被晋封为皇家贡品,连皇上也垂涎那让人无法抗拒的一嘴儿清甜!

据统计,中国柿饼70%出口源自富平,韩国柿饼80%进口源自富平!

每年柿饼成熟,都会有日韩客商在此早早等候,一旦上市就疯狂抢购!

▲ 富平柿饼,更是连续多年被中央电视台报道!

富平柿饼畅销国内外,年年都会抢断货,越晚买价格就越高,常常不到春节就遇到“一饼难求”的局面。两千年的种植历史积淀出沁甜溏心的美味

富平县位于陕西省中部,关中平原和陕北黄土高原的过度地带。这里阳光充足、日照时长达2472小时,加上土地肥沃、优越的无工业污染自然环境,使得这里的柿子树结出来的柿子更大、更甜。

这里特有的“富平尖柿”,外形椭圆,一头略尖,每一个都饱满匀称。这样的柿子果肉厚实、纤维少,汁水丰盈,做柿饼最能凸显柿子的原味与口感。既有新鲜柿子的柔软,又有柿饼的韧性。

这里的祖祖辈辈都以种柿子、做柿饼为生,至今他们仍坚守着传统的“吊柿饼”手艺。

娇嫩的柿饼不仅制作工序复杂,对气温的要求也极其苛刻,只有经验丰富的老手艺人要把握下架挂霜时间,全程不用添加任何防腐剂,保持柿饼霜糖如雪的完美口感,天然清甜,这是柿饼的精华所在。

48天的等待,时间成柿,4斤尖柿终成1斤甜蜜的富平溏心柿饼!

经历了采、折、削、架、捏、下、出、潮等12道纯手工工序,这些世代相传的老经验最传统也是最繁琐的道道工序,是富平吊柿饼值得诉说的珍贵!

等到霜降时,柿饼开始渗出清甜的白色糖霜,就是这层白白的霜,才使它会更加香甜可口,散发出诱人的柿香。

柿霜不是“霜”,是糖分蒸发后从果肉里跑出来的果糖和甘露醇,它是柿饼的精华!

如今随着机器工业的普及,对柿饼来说,烘干和出霜都不是什么难事儿,但只有富平的老手艺人知道“机器里面没有太阳的香味,冷库更是渗不透柿子本身的甜霜”。



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