隋卞一做 | 东坡肘子

东坡肘子

备料:猪肘买前腿，瘦肉多

将肘子表面烧黑后在温水中泡过，用刀刮去角化层

洗干净的肘子从侧面下刀，沿着主骨切开后，在肉厚出划两刀便于入味

蘸水:锅热，干辣椒，花椒，芝麻分别炒熟，在石臼子中捣碎，加入蒜末葱末，淋油后加入醋和芝麻即可

做法:锅中冷水，加花椒粒，葱姜，放入肘子焯水，撇去浮沫，煮半小时后用筷子扎头无血水即可。

砂锅中放入肘子，加水到离砂锅顶一指距离 加入少许葱姜，泡好的芸豆，一粒花椒，水煮开后转小火，加盐，盖上盖子，煮大约100分钟，至肘子软烂后，确定味道，撒葱花即可