分享我家的午餐：三鲜豆腐、葱爆牛肉

今日菜谱（2023.8.31）

三鲜豆腐

1.豆腐切厚片

2.起锅烧油润锅，冒烟倒出，再加冷油，烧热转中火煎豆腐，撒盐

2.2一面煎出壳翻面，两面煎好盛出备用

3.白菜叶和杆分开，和蘑菇一起撕条；

3.2泡发干瑶柱

3.3五花肉切片

4.起锅煸炒五花肉出猪油，下葱姜炒香、烹黄酒、生抽

4.2下白菜、蘑菇、盐炒软

4.3加少许水

4.4豆腐、瑶柱回锅，加盐、白糖、白胡椒粉、味精

4.5中小火焖5分钟

4.6撒红椒丝点缀

5.砂锅底垫白菜叶，倒豆腐，小火煨着上桌

葱爆牛肉

1.牛肉逆纹路切薄片，加盐、葱姜水、小苏打抓黏

1.2玉米淀粉上浆拌匀

1.3封油

2.大葱、姜、蒜、红辣椒斜刀切段

3.碗汁：盐、白糖、味精、黄酒、生抽、陈醋、玉米淀粉、水、老抽

4.润锅，下牛肉炒到全部变色，盛出

5.另起锅，炒香姜、蒜、红辣椒；再下大葱段炒香微微发软

牛肉回锅，碗汁搅匀倒入

6.大火炒匀出锅