精品咖啡的未来？

13年初Seesaw coffee创立到，18年底Manner融资拓店，这中间的时间是我自己锚定的精品咖啡时代。精品咖啡店属于很小众的类别，服务小众的人群。这个时代的每一家精品咖啡店，都值得前往一探究竟。18年底Manner融资拓店等于是开启了精品咖啡连锁化的时代，精品咖啡也开始真的意义上进入大众的视野。从这个时候开始不断有国外的品牌陆续进到中国市场，国内也不断有新秀品牌出现。如比星，代数学家等等，甚至M Stand都只能算是后起之秀，靠着水泥蛋糕，墨汁拿铁等网红产品迅速出圈。随后立即启动了融资，开始快速拓展，Seesaw与之相比都慢了不止一步。
这些曾经的精品咖啡大佬们，带着精品咖啡的标签进入了大众市场，关于精品咖啡的概念：

精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的，当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念倡导行业质量提高。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。

百度百科

所以说白了精品咖啡并不是那么的高大上，甚至只是一个及格线而已，其表达的真正概念不过是在告诉你，其他的连锁商业品牌都在使用糟糕的咖啡豆给你做咖啡喝罢了。

所以从精品咖啡蠢蠢欲动开始，就已经在倒逼一些品牌去提供咖啡豆的可溯源性了，来证明自己用的是好的咖啡豆在制作咖啡。比如星巴克，开始开甄选店跟烘焙工坊店。当然也有死不悔改的品牌，比如Costa。

那么一方面是精品咖啡品牌开始连锁化后走向大众视野，另一方面其实精品咖啡从一开始就不是什么高大上的概念，更多的只是大家从字面上就开始产生了误解。
所以精品咖啡的未来是什么？精品咖啡没有未来，但是未来会是精品咖啡。

那我这里再跑个题，我现在还是会遇到很多咖啡师求职的时候跟我说想去精品咖啡店工作，但是今时不同往日，我认为现在已经没有精品咖啡店了，只有连锁与非连锁，或者说独立店与连锁店。门店的数量决定了管理层用什么方式来进行门店管理。

说回咖啡店方面，如果作为老板现在还没有理解精品咖啡的概念与意义的话，你跑来开咖啡店真的还是挺危险的。精品咖啡这个概念本来是没有价值的，现在更没价值了。

如果你现在还想开一个咖啡店，或者独立社区店的话，产品还是你的核心价值所在，精品咖啡只是一条及格线，产品本身是没有上限的，没有最好只有更好。无论你是做基础款的意式咖啡，还是做特调，你将产品力发挥到极致才会有机会成为下一个小众。

但如果你要发展连锁方向的话，我就不发表评论了，对于全新模式的探讨其实我没有太大的兴趣，我认为的核心就是你能不能够精准的找到属于你的消费人群罢了。当然了，说起来容易做起来难.....

总结一下，咖啡店不要执着于精品咖啡的概念，好好提升产品力就好，咖啡师也不要执着精品咖啡店的概念，只要能学习到有价值的内容，就是要的平台，至于你要深入学习，就去培训学校，免费的有价值的信息一大堆，但你得有这个自驱力，培训学校则是会推着你前进，因为他们还忙着要教下一批学生。