新式红烧肉

准备:主料肥瘦五花肉（分层的最好）

辅料:葱姜蒜、炒糖色

调料:（按先后顺序）红糖、砂糖，料酒、八角、青花椒、花椒、白胡椒碎（现磨）、母油（江城牌）、蚝油、小米枸杞料酒（酸黄瓜罐头剩下的沉淀香料浸泡）、九江双蒸酒、白葡萄酒醋、黄油、法国龙蒿、迷迭香、四川树椒、红腐乳（带汤）盐、鸡精、雀巢鲜极汁

改刀:葱白用刀撞出刀痕（不断）拍一下切成段、切葱花，姜拍烂切成粒，蒜拍扁，五花肉切长方形条

初制:锅内添冷水下入料酒3勺、八角一个、青花椒两撮、改好的葱段姜粒至水开，捞出入冷水放凉捞出即可，洗锅无水入红糖一小块、砂糖半手勺快速炒制、微冒烟入薄油继续达到目标颜色、立即一碗热水入锅至无结块即可

烹:热锅润锅，锅内薄油下葱姜蒜出香，入五花略微出油加料酒两勺、母油1勺蚝油一勺煸香，下糖色、加淹没原料的水量即可，煮开后入调制腐乳（腐乳两块腐乳汤一勺、料酒一勺至无结块）、2分后入小米料酒2勺，2分后双蒸酒一勺，八角一个、花椒一撮、迷迭香2撮，3分后入黄油两小粒、法国龙蒿1撮、白葡萄酒醋小半勺、极汁小半勺、盐一勺、鸡精两勺、川椒2个

大火收汁一半后改中火7-8分翻动一次，收汁快见底小火此时捞出主料（去除调料）并收浓摆盘浇汁即可（过滤汤汁再制作）

嫩滑鲜爽

咸甜鲜适

分步下料、不可慢待