好酱网—为什么优质酱香酒的度数都是53度 其中有哪些讲究呢

酱香酒，这应该是目前得到众多人喜欢的优质白酒，其内所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质，在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品，但喝过酱香酒的人都会发现大多酱香酒都是53度，那这是为什么呢？

科学家们曾经做过一个著名的实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，神奇地减少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。

你可不要小瞧这个实验，这个实验对于白酒行业来说，有着深远的影响。原来，蒸馏酒在53%vol，即53°左右时，水分子和酒精分子缔合得最紧密，状态最稳定，酒体最饱和，也最宜于贮藏。

53°的优质酱香酒虽然口感柔顺，香气馥郁，幽雅细腻，回味悠长，但毕竟酒精度数偏高，不是所有人都能消受的起。

为了健康饮用，为了培养良好的饮食习惯，也为了减少大家贪杯误事的可能性，降度都是一种必然的选择。

那么，怎样降度？

一谈到技术层面，就不是一件简单的事了。

首先，降度肯定不是很多人以为的那样，用纯净水或山泉水甚至冷开水直接兑进去，来拉低度数。

虽然白酒的主体部分是乙醇和水，两者的比例混合可以达到98%-99%，但剩下1%左右的微量成分里包含了酯、醛、酸等等，却决定了白酒的独特香味。

其中，像棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等成分的溶解度对酒精的浓度依赖性很强，在白酒中加水稀释，白酒中的酒精含量就会降低。一旦出现这样的情况，那些本来可以溶解的部分就会析出沉淀，让白酒失去清澈透明的光泽，酒体变得浑浊。

很多人喜欢用这个办法来验证白酒是否纯粮酿造，也有一定的道理。

其次，白酒中析出的沉淀物不能不处理，这就需要用吸附、过滤、离子交换、膜分离等等方法，去除掉酒中的沉淀。其中，吸附法用的比较多。

所谓吸附法就是采用活性炭之类的吸附剂，将沉淀吸附带走。像活性炭有着巨大的比表面积和多个空隙，呈现多孔结构。这些孔道能够很好地吸附降度后产生的浑浊物质。

即使可以采用吸附等手段去除掉酒水中的沉淀，但同时也会催生出一个新的问题，那就是吸附剂等方法在去除掉沉淀物的同时，也会把一部分呈香物质一并带走。这样一来，酒的口味就会变得寡淡，不好喝。