家里这样做香辣烤鱼，比外面饭店卖的还好吃，万州烤鱼

《香辣烤鱼》

1.把买回来的鱼清理干净，然后在身上切上花刀，这样方便入味。

2.把它切成四块分次下去炸，炸好了把它按鱼型摆好就行了。

3.切好后我们把鱼先加盐巴料酒和淀粉搅拌一会，再用温水来把它冲洗干净，再控除掉残余的血水，这样来处理，你想吃到腥味都很难，控完水后我们下来再加点盐巴、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去挼匀入味腌制十分钟。

4.蘸干汁水后再拍点玉米淀粉，一会儿炸的时候鱼皮更酥脆肉🥩质也更细嫩。

5.配菜切点洋葱片放进考盘打底，再把自己喜欢吃的配菜焯熟后铺在上面。

6.下来就把过烧热了倒油，大火六成油温，把鱼块一定要炸到金黄酥脆了才可以捞出，在继续炸下一锅，全部炸好后，我们把鱼块按照形状摆在配菜上。

7.接下来我们把锅中油加热先倒葱姜蒜把香味炒出来，家里要做地道好吃万州烤鱼味道，可以用门店同款的烤鱼料，也可以用老豆瓣和火锅底料来炒，下来把料倒进去炒出香味，然后倒点料酒或者啤酒🍺再加点水进去烧开。

8.烧开后转成中小火，再煮上三分钟把味道煮出来，然后关火倒进烤盘，先撒上点孜然粉，然后再用七成油温把青红花椒和干辣椒的香味炝出来后在鱼🧆上，最后撒上熟芝麻、小葱花和几根香菜就好了。