厨师长分享：“大蒜鲶鱼煲”，小火慢焖，电磁炉也能做的家常味

大蒜烧鲶鱼需要准备的食材

【主料】鲶鱼1条(约3斤)、蒜1斤

【配菜】豆腐1块、茄子1根

【辅料】盐、啤酒1瓶、胡椒粉、鸡蛋1个、酸菜杆、泡椒、老姜、花椒、豆瓣酱、酱油、醋、鸡粉、味精、二荆条、藿香叶

1、处理鲶鱼

①鲶鱼从尾部开始剁成块，将较大的鱼块改小块放入盆中

②把鱼头对半剁开改刀成小块放入盆中，加入盐、半瓶啤酒把鲶鱼抓洗一遍，再放入清水中清洗干净捞出放入另一个盆中

③盆中加少许盐、胡椒粉翻拌均匀，打入一个鸡蛋翻拌均匀

④加入和鸡蛋同等量的生粉抓拌均匀

2、准备辅料

①独蒜对半切开放入碗中备用；把酸菜杆、老姜、红泡椒切碎

②1块老豆腐和1根茄子切成片备用

3、食材前期处理

①砂锅中加食用油，倒入独蒜爆香

②平底锅中放油撒少许盐，放入豆腐片煎至两面微微发黄盛出备用

③平底锅中加入食用油，倒入茄子煎至两面微微发黄捞出

④平底锅中多倒一点食用油，倒入鲶鱼煎至两面微微发黄倒入砂锅中

4、制作料汁

①锅中油热加入花椒炸香，倒入泡椒沫、酸菜末炒香

②加入豆瓣酱翻匀，把酸菜炸至起泡发干，倒入半瓶啤酒、少许酱油、醋、胡椒粉、鸡粉、味精1勺摇晃均匀

5、制作大蒜烧鲶鱼

①把豆腐那放在鱼肉上，倒入熬香的料汁，盖盖用小火焖水开计时15分钟

②开盖将把鱼肉用筷子翻拌开，加入茄子、二荆条、姜末翻拌几下，再焖2-3分钟，撒上藿香叶即可