用老面做小笼包蓬松的秘诀是什么？加碱的技巧在哪？老师傅全教你
小笼包需要准备的食材
【面团部分】面粉、干酵头150克、温水250克
【肉馅部分】葱末、姜末、肉沫半斤、盐5克、胡椒粉2克、白糖1克、鸡粉2克、骨头汤半斤、料油
1、和面团
00:14
①干酵头提前1夜用温水泡软后捏碎，倒入面粉中，边倒边搅，揉光滑保鲜膜封闭醒发
2、调制肉馅
01:03
①半斤肉馅中加葱、姜、盐5克、胡椒粉2克、白糖1克、鸡粉2克抓拌均匀
②肉馅中加入半斤骨头汤，边加边搅拌，顺着一个方向使肉馅吸收汤汁
③加入料油抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一会抓匀
3、制作小笼包
02:09
①案板上撒上面粉，发好的面团倒在案板上揉压排气
②少量多次点上碱水均匀的揣进面团中，把面团揉光滑搓长
③揪成面剂用手压开，放上肉馅办成包子形状，掐掉多余的面头放入蒸屉中
④盖盖封闭醒发一会，水开上汽计时6分钟即可
