高出品率的美味鸡米花，你也可以轻松拥有

你喜欢吃鸡米花吗？

外面是炸得酥脆金黄的鳞片

里面是鲜嫩多汁的肉

一口咬下去

外酥里嫩的口感让人欲罢不能

提起大家常见的油炸类半成品，鸡米花必不可少，超市的冰柜里，电商平台上的销量，都能感受到大众对于鸡米花的喜爱。

那么如何在控制成本的情况下做出一款大众喜爱的鸡米花呢？闻达为鸡米花产品提供了一份全套解决方案，能够提高出成，减少熟化损耗，保水与嫩化效果好，肉质软嫩不柴，有效地降低成本，提高产品市场竞争力。

1► 产品配料 - Ingredient of product

备注

1：风味可根据需求自行调整，推荐闻达风味料：土耳其风味腌料YZL-053、热辣腌料FWL-029、葱香复合调味料YZL-076、台式经典原味腌料YZL-016、蒜香风味调味料FWL-079等。

2：盐的使用，根据实际需要调整；

2► 工艺流程 - Process

1. 将去皮鸡胸肉缓化，切成3-6g的肉丁；

2. 将复合磷酸盐M12、复配酸度调节剂F305、调味料加入冰水中搅拌至完全溶解，制成滚揉液，与原料肉真空滚揉30～60min（转速10r/min）；

3. 冷藏腌制12h以上；

4. 脆鳞炸鸡粉与水按一定比例，调配成浆液，按5%～10%比例加入到腌制后的肉粒中搅拌均匀；

5. 上完浆的鸡肉粒放入脆鳞炸鸡粉中，使肉粒外表面裹粉均匀，保证每块之间无粘连；
   

6. 预炸油温180℃炸30s，捞出沥油；

7. 分装；

8. 速冻。

3► 产品优势 - Product Advantages

1、复合磷酸盐M12溶解速度快，能在冰水中快速溶解；稳定产品颜色，减少因加入碱性磷酸盐而呈现的颜色灰暗；提高产品质量，赋予产品令人满意的结构和气味。

2、复配酸度调节剂F305具有提高产品出品率，稳定产品体系，增加香辛料的渗透能力的作用，明显减少产品在储藏和熟化过程中水分损失，保证产品具有良好的口感和质地。

3、葱香风味腌料YZL-076，葱香风味浓郁，口感层次丰富。