碱水面包｜低糖、低油、味道微咸，口感扎实越吃越香｜老爸的食光

碱水面包

（面包主要原料）

高筋面粉300克；酵母粉3克；白砂糖15克；盐4克0:46；水160克左右；食用油15克；

（制取碱水）

烘焙专用碱10克；温水（30°C -40°C）300毫升；

（烤制前撒）

烘焙专用海盐少许

1、面粉+酵母 拌匀，加入白砂糖15g、盐4g、160g水，搅拌成絮状，加入食用油15g，和面。

2、光滑后直接分成12个小剂子，4个小剂子可以做经典造型（若两款都想做，材料翻倍）

3、每个小剂子团成光滑面团，用保鲜膜包起来放入冰箱松弛30分钟。

4、卷状

松弛后取出揉成17cm左右的条状，6根一个。

5、经典款

松弛后擀面杖擀成手掌大小面皮，底部打薄，从顶部卷起，揉搓成中间粗两段细30cm左右的条状。

6、中间留下10cm左右特别粗的一段，两侧揉到特别细，大约揉到50cm左右，盘起来。

7、两个都做好，烤盘放油纸醒发，醒发体积膨胀50%左右。

8、烘焙碱10g+温水300毫升，溶化，等碱水凉。

9、戴上手套，浸泡面包5-6秒，颜色深点可以多浸会儿。

10、刀片划开面包条中间，经典款可以划深一点，撒上适量烘培用海盐。

11、烤箱上下火150℃预热完成，大的卷款面包在中层20分钟左右，小的经典款面包中层16放分钟左右。中途上色严重可以用锡箔纸虚掩表面。