随园食单——海鲜篇（清 袁枚）

淡菜

淡菜煨肉加汤*，颇鲜，取肉去心，酒炒亦可。

淡菜：指贻贝科的贝肉

淡菜煨肉煮汤，味道鲜美，将淡菜去掉内脏，以酒炒也很不错。

友情提示：食用淡菜时，请将足须用刀或腕力撕去，否则会影响口感。

个人食用体验：新鲜淡菜加酒和水煮熟即可食用，不用放盐，吃的就是海鲜自身的鲜美和甘甜。如果是制干的淡菜，请抓取少许放在小碗中，倒入没过食材的黄酒，进行泡制，一晚之后，撇去表层浮渣，撕去足须，放入锅中蒸煮半小时，拿出后冷却，待到用时放入或汤或烩，泡制酒水勿扔，亦可烩入汤菜之中，增加鲜美口感。

海蜒

海蜒*，宁波小鱼也，味同虾米，以之蒸蛋甚佳。作小菜亦可。

海蜒：小鱼。产于浙江沿海一带，味道如同虾米

海蜒，宁波地区出产的小鱼，味道和虾米相似，用其蒸蛋很好吃。也可以用来炒制小菜。

个人食用体验：此类皆为制干品，用前先进行泡发，做法与淡菜干一致。泡发后入汤甚秒，只是需用纱布打包，防杂质混入菜中影响口感。