新手下厨关于调料收藏这一个就够了，15个必买调料做9个家常味道，手把手教你炸厨房

新手厨房《调料与应用》

1.调味

盐：提供咸味（调味）

糖：调色（糖色）、定型（打发）、增香（焦糖）

味精：提高新手做饭成功率

醋：酸味

• 白醋
• 黑醋（香醋/陈醋）：香气比白醋大

辣：辣椒粉

• 油泼=辣椒油
• 混到蒜泥/糯米粉-->辣椒酱

2.中餐的灵魂

生抽：颜色淡、口味好，调味

老抽：颜色深，单吃味道怪，调色

酱油：默认为生抽

豉油：带甜味的温柔版酱油

（保留石材原味的场合使用--白灼、清蒸）

料酒：加热会挥发，偏酸，味道不算明显

米酒：偏甜

蚝油：万能调味品

• 鲜甜，口味适中，几乎可以用于除甜品外所有味型
• 可与酱油相互替换

3.西餐调味

番茄沙司：传统糖醋场合

4.酱料

豆瓣酱

黄豆酱

甜面酱

使用前：需要热油炒

5.淀粉

勾芡

上浆

脆皮

挂糊

土豆淀粉：做啥都行

一、照烧汁

配方：生抽3勺、老抽1勺、糖2勺、料酒1勺、淀粉1勺、水2勺

吃法：

1. 煎蛋、煎鸡排，倒入酱汁，加热三分钟收汁到浓稠，盖在白饭上
2. 烧茄子
3. 烧豆腐
4. 红烧肉
5. 三杯鸡

（用于红烧/三杯鸡的时候去掉淀粉）

二、酸辣汤

1油泼：葱花1勺、蒜末1勺、小米辣1勺、辣椒粉3勺（热油一泼）

2调味：生抽2勺、醋2勺、蚝油1勺，开水兑开

吃法：

1. 酸汤面
2. 酸汤水饺
3. 酸辣粉

三、茄汁糖醋

配方：番茄沙司3勺、生抽1勺、糖1勺、醋1勺、淀粉1勺、水3勺

吃法：糖醋里脊、茄汁排骨

茄汁虾仁（炸虾）

• 新鲜虾仁+大葱、料酒腌10分钟
• 加入2-3大勺淀粉+1颗鸡蛋，抓匀
• 中高火下油锅 油炸5分钟炸出脆壳
• 底油煮酱汁煮到浓稠，放入炸虾

四、鱼香汁

配方：切条--青椒、胡萝卜、木耳

（鱼辣子用豆瓣酱代替）

料汁：生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、醋2勺、蚝油1勺、味精1勺、淀粉2勺、水1勺+油炒豆瓣酱1勺

吃法：鱼香茄子、鱼香烘蛋

做鱼香肉丝⬇️

1. 高火爆香姜、蒜、豆瓣酱 炒出红油
2. 瘦肉丝+1勺淀粉、料酒、蛋清，抓匀
3. 肉丝下入红油锅里，炒到变色
4. 肉丝还未全熟的时候，加入木耳、胡萝卜、青椒，炒软
5. 加入料汁

五、清爽捞汁

配方：生抽2勺、糖半勺、醋2勺、蚝油1勺、味精1勺、水3勺

香辛料：蒜末1勺、芝麻1勺、洋葱碎3勺、小米辣适量

1. 混合以上，搅匀

2. 锅里加水烧开加入料酒，毛肚下锅烫十秒钟捞出

3. 魔芋、青菜下锅烫1分钟，捞出

4.撒点香菜，倒上料汁，搅拌，撒芝麻

六、白灼汁

（白斩鸡、蒸汽

1. 切葱丝、姜丝、红椒丝

2. 在葱丝、姜丝、红椒丝上泼滚烫的热油

3. 加5勺蒸鱼豉油、1勺蚝油

4. 多宝鱼放砂锅里，加入料酒，用姜片在鱼上擦擦，切几刀，在切的地方放入姜片

5.蒸锅上汽后，放入蒸锅蒸10分钟

6.蒸熟出锅，把酱汁淋到砂锅里

七、麻酱汁

1. 麻酱：芝麻/花生酱➕热水 搅开

2. 红油：辣椒粉➕蒜泥➕葱花，泼热油，加入3勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、1勺糖、1勺味精、适量盐

3. 锅里煮土豆、金针菇、莴笋、藕、面条

4. 肉类（肥牛片）单独焯水

5. 最后放上香菜

6. 把红油和酱汁倒入，搅拌均匀，撒白芝麻

八、酱香炖汁

1.调味

第1⃣️个碗 需要油炒：黄豆酱3勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺

第2⃣️个碗 炖煮需要：生抽4勺、蚝油2勺、糖3勺、盐1勺

2.切脊骨、扇骨，下锅加冷水浸没食材，加入料酒，小火煮出血沫，等血沫全部浮起，把骨头捞出洗净备用

3. 另起锅，多放油，保持中火，第1⃣️个碗的酱料、葱、姜、蒜 下锅，持续翻炒，炒出红油和香气

4.焯过水的骨头、配菜（土豆、洋葱）下锅，加水漫过食材，倒入第2⃣️碗料汁，盖盖炖1小时

5.出锅，撒白芝麻、紫苏、辣椒丝

九、酱香蘸料

1.调料汁：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、番茄沙司2勺、蚝油1勺、糖1勺、淀粉1勺、水3勺、芝麻适量 搅匀

2. 锅里加油，炒香蒜末，加入料汁，加热至浓稠

3.煎鸡蛋

可以在手抓饼/馒头/酱香饼/画卷/水饺上刷这个酱

还可以撸串