咖啡杯测的萃取流程与品鉴项目：

咖啡杯测萃取流程：

Step1：取固定参数 称12克咖啡粉

Step2：研磨范围值 70%-75%的咖啡粉通过0.84mm孔径的筛网

Step3：萃取水温94摄氏度

Step4：中心点注水至200ml

Step5：注水后立即计时，静置时间4分钟

Step6：准备杯测勺，杯子，热水

Step7：破渣-破开表层的咖啡渣

破渣手法：使用杯测勺从中心点往外绕圈

Step8：捞渣-捞出表面咖啡渣

捞渣方式：使用双勺从杯测碗边缘往里将咖啡渣轻轻捞出

Step9：咖啡品鉴

咖啡杯测的品鉴项目：

1⃣️闻香气——感受咖啡粉释放的芬香物质

01咖啡粉研磨

闻干香阶段：感受咖啡原产地，处理法香气

02咖啡破渣香气

闻湿香阶段：感受高温冲煮释放出来的香气

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2⃣️咖啡品鉴——感受咖啡整体的质量表现

01口感：咖啡带给口腔的触觉感受。

正面口感：质地顺滑，body饱满

负面口感：涩感，颗粒感明显

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02酸质：酸的质量

正向酸质：柠檬、柑橘等果酸，描述特点“明亮”，“活泼”

负面酸质：往往表现出“酸涩、尖酸”感

再结合酸的强度来进行整体的判断

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03香气&风味：结合味觉、鼻前鼻后腔、余韵所带来的感受

味觉：主要感受酸甜苦

嗅觉：感受咖啡香气

余韵：指咖啡余香停留在口腔的表现

可结合参考SCA风味轮中的描述

正面香气：花韵类，果香类，坚果类，糖类等

负面香气：泥土类，汽油类等

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04干净度

即是咖啡从入口到最后的表现是正向、舒服的口感 。

无缺陷 、杂味的出现，阻碍风味的感知。