所谓辅材就是普遍存在于酒谱之中，且不含酒精材料~

如果烈酒是一杯鸡尾酒的核心，那么辅材就担负着风味平衡的重任。常见的辅材包括果汁（柠檬/青柠等等），糖浆（简单/复合）以及碳酸软饮。本篇为大家详细介绍一下。

虽然果汁的种类有很多，但是最常见的当属柠檬和青柠（或者应该说是柑橘类的水果）。这类水果容易买到，且可以保存较长的时间，无论榨汁和做果皮装饰在酒谱中有着极高的出镜率。

果汁

当家花旦「柠檬」

「甜/酸」平衡的风味框架中，「酸」大多数情况都是来自于柠檬，以颜色鲜艳香气独特著称。国内最好的柠檬来自于四川安岳，据说央视还拍了纪录片。

挑选柠檬主要通过观察外观以及趁水果摊老板不注意的时候用手捏。如果是用于榨汁的柠檬，一定要选择哪种皮薄肉厚，汁水丰富的柠檬，如果果皮上稍有瑕疵其实也不重要。尽量选择大小适中且均匀的柠檬，毕竟要考虑榨汁器和柠檬装饰的尺寸。

如果是用于增香或者是用作装饰的柠檬，要选择果皮厚实，颜色鲜艳均匀的，注意不要选那种表面十分光滑且有光泽的，很有可能表面打了水果蜡。

建议在冰箱里常备一瓶浓缩柠檬汁，如果实在没买到柠檬或者懒得榨汁，能有替代方案也是极好的。比如宝蓝吉，盒马鲜生就有卖。

二号选手「青柠」

来檬，莱姆，都说的是「青柠」，酒谱里通常翻译成「lime」。许多热带风味的鸡尾酒，比如Tiki，莫吉托，都少不了青柠的加持。

如果说柠檬是走「点睛」的路数，那么青柠就是走「融合」的路数。无论是加勒比，还是东南亚，青柠退可做果饮，进可做辣酱，甚至冬阴功和火车头米粉中都要来点青柠才地道。虽然青柠不如柠檬香，但是青柠和植物系的烈酒十分合得来，高酸风味同烈酒中的草本味道能够达到共鸣。所以朗姆，金酒，龙舌兰，都是青柠的好搭配。

果汁真的不一定非得鲜榨，对调酒而言，新鲜果汁的确有加分作用，但现榨果汁的口感和营养价值流失得非常快，即使放在冰箱里也只能保存几个小时。实际上，除了柑橘类汁之外，其他的果汁（比如菠萝汁，苹果汁等），买现成的就好。

糖浆

简单糖浆

糖浆的制作其实不是很难，普通糖浆可以用糖与水1:1的比例进行小火熬制，如果想要浓稠一点，可以用糖与水2:1的比例进行熬制。可以在熬制的过程中加入不同的水果，香料，酒增加风味，没有定式，只要无毒安全风味足就可以。常见的有生姜糖浆，柠檬糖浆，薄荷糖浆等等。不过自制糖浆，最好在一个星期内完，否则会出现结晶。

由于固体的糖在温度较低的液体中比较难溶解，通常会选择糖浆来作为甜味剂。简单糖浆就是最基础的一款。将糖与水以1:1的比例混合，小火熬制即可。不过即使是简单糖浆，选择不同种类的糖，可以带来风味上的微妙变化。

白砂糖

白砂糖非常常见，也是制备简单糖浆最基础的原料，这种糖浆不会影响鸡尾酒的其他成分，更不会增加风味的广度，就是单纯的甜而已。

注意：不要企图用糖果来熬制糖浆，因为糖果中可能会有淀粉，最后会形成沉淀物。

红糖

一直有一个普遍的误解，以为红糖比白糖纯，实际上红糖的加工比白糖还要多一道工序，在最后阶段会加入蜜糖，来进行调味以及改善质感。用红糖熬制的糖浆，风味独特，适合冬季深色系鸡尾酒，比如爱尔兰咖啡。

金砂糖

金砂糖实际上是未经精制的糖。通常呈大晶体琥珀色，熬制糖浆会有原始的甘蔗风味。与朗姆酒非常搭（可能因为朗姆酒也是甘蔗酿造，相煎何太急了）。

蜜糖糖浆

除了熬制的糖浆，蜜糖也可以做为调酒的甜味剂使用，常见的有：蜂蜜，龙舌兰花蜜和枫糖。

鸡尾酒中使用蜂蜜需要先用水稀释，否则不会溶解。龙舌兰花蜜的甜度是白糖的1.5倍左右，它的甜度也比蜂蜜高，不过比较稀薄，黏度也较低。枫糖常见的有两个等级A级和B级，B级的烟熏味更浓，风味更复杂。

复合糖浆

复合糖浆是另一种常见的甜味剂。与简单糖浆不同，简单糖浆在直提供单纯的甜味，而复合糖浆则为饮品增添了另一层风味，有时甚至是质感。可以在熬制的过程中加入不同的水果，香料，酒增加风味，没有定式，只要无毒安全风味足就可以。常见的有生姜糖浆，柠檬糖浆，薄荷糖浆等等。不过自制糖浆，最好在一个星期内完，否则会出现结晶。

自制复合糖浆还是比较折腾的，如果没有独门配方特殊需求，直接买现成的就好，比如大名鼎鼎的某林，味道说的过去，颜色鲜艳，而且颜值颇高。

胶质糖浆

在酒谱中有一种神奇的存在 —— Gum syrup，最开始误解为口香糖风味的糖浆，后来才知道，这是一种在简单糖浆的基础上添加阿拉伯树胶进行熬制的糖浆，这种糖浆主要是为了改变饮品的质感，据说是可口可乐中的关键成分，他可以增加饮品的表面张力，以保证扎实的口感和持久的泡沫。

胶质糖浆主要用于烈酒驱动的鸡尾酒中，由于这类饮品自然稠度可能偏薄。加入胶质糖浆可以获得更加厚重和顺滑的口感。

果醋糖浆 - SHRUBS

据说这种饮品最初是因为没有冰箱，为保存水果，主妇们将新鲜水果放到罐子里用醋腌制。随着水果的浸渍，风味物质和甜味都进入了醋中，后来这醋广泛被用于烈酒的调味。

为了加快制备的速度，使糖浆的味道更醇厚，我们采用熬制的方式而不是浸渍。果醋的的魅力在于它在酸甜之间的张力，甜度足以为鸡尾酒带来平衡，同时又具有高酸度，为饮品提供了强有力的风味结构。

果仁糖浆 - ORGEAT

这种糖浆在一些国外的酒谱中很常见，起初看到真不知道是什么，直接音译也不妥，后来老baby就从原料入手，发现这种糖浆最初是以大麦为基础的一种杏仁味糖浆，后来大麦逐渐被淘汰，但杏仁成了标志性风味。

除了杏仁，也有用红豆，开心果或扁核桃来熬制orgeat的，所以我们统称这类为果仁糖浆。

碳酸软饮

碳酸饮料大家都熟悉，常用的可乐，雪碧，芬达之类随处都可以买到，主要介绍一下苏打水，汤力水和姜汁啤酒。

苏打水

苏打水的选择还是比较多的，常见的罐装苏打水比如某臣氏和怡泉，当然也可以选择高端一点的某黎水和某培露，不过无论哪个牌子，请冰镇后使用，因为低温可以溶解更多的二氧化碳。苏打水开盖后都不易保存，尽快饮用，

汤力水

汤力水，就是在苏打水中加入了奎宁。罐装的汤力水也比较常见，常用于与金酒混合，调制著名的金汤力。

姜汁啤酒

注意姜汁啤酒不是超市里常见的姜汁汽水，罐装的姜汁汽水，通常是人工调味的饮料，而姜汁啤酒则是由新鲜的生姜、柠檬、糖、水，以及一种俗称 "姜汁啤酒植物 "的酵母和细菌复合而成的发酵型微酒精饮料（或无酒精）。不少酒吧都有自酿的姜汁啤酒，通常会提供给开车的朋友。这款饮料非常值得一试，有条件的同学，可以亲自动手在家自酿一下。

本篇内容应该能囊括大部分常见的辅材，其实深入坑时候发现，别看调酒师酷酷的扔瓶子，回到家后泡水果，煮糖浆，各种大大小小的罐子，简直与记忆中奶奶做泡菜的场景有一拼。

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