乾隆也爱吃的莼菜鱼圆汤！切记别开锅，入口即化，尽享丝滑~

莼菜鱼圆汤

食材：西湖莼菜、鱼肉（鲢鱼最佳、巴沙鱼）、枸杞

调料：葱、姜、水、清汤（没有也行）、冰块、胡椒粉、黄酒、味精、糖、盐

1.葱姜水：葱姜拍扁，加水抓揉出浆液备用

2.鱼肉擦干表面水分，可刮蓉/斩块加冰（约8两，起降温补水作用）打泥

过箩去筋（鱼筋可扔）

3.

加胡椒粉、葱姜水（分次加）、黄酒、2勺味精（100:1添加即可）、3勺糖、2勺盐抓上劲，

3.2加少量猪油、蛋清搅到鱼胶顺滑

3.3冷水锅接鱼丸，下锅即漂即可

3.4

用手勺荡鱼丸

4.小火热水，加少许料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、葱姜水

4.2鸡汤预热加香油、胡椒粉，用鸡汤烫莼菜（最多5秒，散开捞出）

5.另起锅，放鸡汤大火烧开，加味精、盐转小火

5.2捞入鱼丸烧微开，撇沫

6.装盘

煮好的莼菜、枸杞垫底，倒鱼丸汤