【贫queen·恰饭】——香辛料信息图：1 （引）杭州酱鸭
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B 站，
排版好的（Markdown）文档来到 B 站，乱的一塌糊涂，不仅是格式，还有顺序，重新排也十分不友好，容易出现很多尴尬的情况
希望B站能够改进，因为很多时候视频还是需要搭配文档说明的
既不希望发好几个“长评论”来置顶，也不希望从视频跳转到配文很别扭，做邻居好吗？
（详情可私联）
【恰饭 list】
标明[（填写恰饭需求）]，比如[恰书]，即表示包含但不限制于此，各位赞助者们可根据彼此的需求进行直接/扩展等赞助提供，寻求“意料之中与意外惊喜”。
（本文为视频配套文章，因为需要先上传生成链接才能插入使用，所以在视频和文章中优先选择了在视频简介中插入文章链接，所以只能先上传文章。啊，这一点也不够友好啊，这就是为什么我说“做邻居”）
香料/香辛料（调味品、香氛）——《香辛料信息图》
1 引——杭州酱鸭（酱排骨、酱五花肉、酱鲫鱼/鳊鱼、酱鸡蛋、豆腐干）
查阅资料
B站
（关键词）杭州酱鸭、绍兴酱鸭、闻堰酱鸭、酱鸭、板鸭等
浏览器（搜索）
（关键词）杭州酱鸭等
2.（大致）做法
杀鸭子
清洗干净
晾干水气
竹签/一次性筷子撑开
炒花椒盐
涂抹鸭身
晾
进一步杀血水
酱制/腌制
熬煮酱料、酱料凉后鸭子入缸腌制（24/27-72h，全浸入/多次翻缸）
风晒1-2天（勿暴晒），转放阴凉处风干4-5天
参考资料：
这六家地道的老杭州味酱鸭，让你一秒穿越到杭州！: https://www.sohu.com/a/215868614_349193
杭州人的年味，从一只酱鸭开始: http://www.360doc.com/content/18/0125/21/17283749_725102629.shtml
今天小雪杭州人要做酱鸭了 老杭州的杭州酱鸭咋做?(组图)-搜狐滚动: http://roll.sohu.com/20111123/n326630356.shtml
腌制酱鸭最好的时候 到了 - 杭州新闻中心 - 杭州网: https://hznews.hangzhou.com.cn/chengshi/content/2014-12/03/content_5551374.htm
酱香浓郁的冬天，才叫杭州味儿，这款杭州酱鸭做法为您奉上: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1589170126748342171&wfr=spider&for=pc
3. 整理（记录、购买）食材、配料
注意：
因为这种酱制主要的酱料是酱油，酱料可以多次利用，防止浪费。毕竟大家都是家庭使用。实际上当你操作过一遍之后会发现材料比食材还要费钱。再加上时间、精力不一定集中，很可能分散，晾晒空间和天气也不一定合适，则可以分批进行，不用一次熬煮太多酱料以便没过食材。先酱制鸭子、然后再陆续加入排骨、五花肉、鱼、鸡蛋、豆干等辅材，让酱料得以续用，不至于浪费。酱油选用量贩装比较划算，酱料在熬煮过程中不用加水。不过不加水确实很费酱油。
这些香辛料配料更确切的说是：中药材+香辛料+水果+调味品，其中中药材在熬制时会产生苦味，相信大家都知道哈，都喝过或看过电视里演的，所以千万不要放多，在不知道量的情况下，宁少放或不放而不多放。此外味重的少放，味轻的多放。
（主材）鸳鸯鸭：2只
（辅材）猪排骨、猪五花肉、鳊鱼、鸡蛋（煮熟）、豆干（暂未放）
配料/香辛料：
酱油（老抽）、盐、冰糖/白糖、白酒/黄酒、（蚝油、料酒）
生姜、葱、（芹菜、洋葱、香菜）
八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、（白）胡椒、草果、丁香、甘草、 （白芷、肉豆蔻、豆蔻、肉蔻、良姜、香茅草）
蔗、枸杞、桂圆、山楂、苹果、柑橘类（橘子/橙子、柚子、柠檬）
2 周边与香辛料
2.1 常见
葱：大葱/小香葱
洋葱
姜
蒜
辣椒
香菜
韭菜
荆芥
茴香（茴香籽：小茴香）
这些都是家常常见的，几乎每个农家菜园里都会种植。如果你生活在城市，这些在菜场都是很常见的。
听说有些人不喜欢香菜，有人这样形容——就像有些人不喜欢榴莲，而我， 从小就能接受香菜，却没有从小接受榴莲。
如果你有种植香菜，那一定知道香菜种子有一股特殊的味道，嗯就是香菜的味道，很浓烈。在需要播种的时候，还需要先处理下种子，它很轻，但种壳捶撵之后会分离，出芽率更高，种子不需要再蓄力“破坏”种壳，且一个圆圆的种壳里面有几个种子，就像是一家子。
茴香，只要种植一棵便可以。
荆芥是一种味道比较特殊的香草，小时候邻居家种过，那时我还接受不了它的味道。现在夏天的时候去买熟食，家里的熟食店有的会放上一些，吃着“叶草”，感觉还挺不错。
韭菜，你一定听说过“割韭菜”，这也是韭菜的特性，一茬又一茶，割了还能再长。我喜欢吃韭菜盒子，但不喜欢摘韭菜，很有耐心的我在它这里会失去耐性，心会生躁。本来打算种植的，但听说闰月不种韭，今年（2020年）闰四月，就没有种植。韭菜花是白色的，种子是黑色的。常用繁殖方式是分根。这和小香葱还是挺像的，我的小香葱从邻居那起来之后已经分了两次了（一年），没想到第2次（10月）刚分就很快长满了，然后就让它们继续挤着了，明年再重新分。
芹菜
种子特别细小。我们家在我小时候种植成功过一次，但是口感不好。
我种植的时候发芽率极低，几乎不出。所以基本上还是和城市一样在超市/市场上购买。
小香芹比大香芹更好吃。
紫苏
花椒（花椒树）
紫苏是去年种植的，几棵——淘宝上单价很贵。今年第2次，自留种，种了很多很多，只为了体验一下种子很多的感觉——可还是不够榨油的。
事实上，在周边，是有紫苏的，有绿色的还有紫色的。回想自己当时从网上花大价钱买回来苗，求店家赠送了几粒种子，现在想想周边情况和自己的两季种植史，只能说——有些怪异。
花椒是周边的邻居家有。采集过种子，也试过扦插，都没有成功。听邻居说特别容易出苗，可在树妈妈周围我竟然找不到一棵幼苗。
现在我只寄希望于亲戚家赠送小苗了。
艾蒿
薄荷
这是在农村常见的路边/沟边野草。
在我们这，艾蒿比薄荷还是有些地位的——最起码每年端午它还是主角的，而薄荷全年处于忽视的状态，不被提及。
在城市应该就不一样了，曾经我的薄荷被人偷过，没能找回来。之所以被“青睐”主要还是因为知道它能食用，直接就可以吃，但是艾蒿要怎么容易的利用呢？你会摘叶子直接泡茶食用吗？此外还有观念的不同，薄荷还会偏西化，有香草茶，而艾蒿很东方，偏中疗。
芝麻（黑芝麻、白芝麻）
在农村很常见，基本上小片或路边种植，主要是榨油——人们喜欢小磨香油。农村人不太喜欢吃芝麻酱，芝麻盐倒挺喜欢的。芝麻盐就是炒芝麻，然后加入少量食盐，碾碎，直接食用。
今年，我种了白芝麻。种的太浓密了，间苗有些晚，也有点困难，主要是新手，还不熟悉。但是有一个必须“狠”的自然法则——稀比密好，最起码不会营养不良。
芝麻和其它的粮食作物一样，不能10成熟才收，否则会掉3成。要在八九成熟的时候就把它们收了，在搬运和运输的过程中才不会掉落在地里、路上，晒场的时候，它们会慢慢成熟，收成率也会很高。
香茅
龙蒿
迷迭香
百里香
鼠尾草
薰衣草
在香辛料中有一些特殊的香草，大家也这样叫它——香草，herb，不是 spice，但它们仍然属于香辛料。
我种植过除香茅之外的5种：龙蒿、迷迭香、百里香、鼠尾草、薰衣草，但是只有迷迭香和龙蒿还活着。薰衣草直接没挺过去，鼠尾草在今年淹了，百里香本来还能继续活的，但移栽没来得及种植下去就……迷迭香是一种长年都活着植物，多年生，龙蒿属于一年生草本，每年冬天都会冻死，只有根部还活着，就像菊花，属于宿根。在扦插上，龙蒿比迷迭香容易太多。
石榴
玫瑰
枸杞（野枸杞）
小时候外婆家有葡萄树，还有石榴树，每年八月十五中秋节的时候都能吃上。我一直想象着院墙下有棵葡萄树，葡萄树下有个秋千，夏天的时候在葡萄树下乘凉、荡秋千，听知了的夏日歌，看葡萄叶上天空的斑驳光影。
后来，外婆家的石榴树没了。姨家的石榴树每年结了很多的果，熟的都会裂开。如果不是被砍，我们家院子里的石榴树也该到了要淘汰的年龄了吧。只可惜，没能结过果。
周边邻居说他家有一棵“鸟生”的石榴树，我也看到了，结的石榴果挺多的，邻居说让我起一棵。我因为不喜欢吃石榴时那麻烦的石榴籽就没有考虑真正种植，谁知道后来竟然在网上买了小苗。真是……免费的不要，乱花钱。
也许天知我真正的心意，于是在我们家的菜园里也“天降”“鸟生”自播了一棵石榴苗——说实话，我感觉石榴的出苗率挺低的，为什么这么多年才见到这么一两棵呢？苗还很小，在一次浇水时发现，从此对它念念不忘，明年春暖花开，为它安个合适的家。
野枸杞，我们家是有的，到了烦它的程度，自生能力太强，很难除掉。以前是没有的，这些年不知道怎么回事，和其它的一些植物（草）一样突然就“侵入”了。
玫瑰，今年入手了2棵平阴玫瑰。卖家送了2棵紫枝。11/12月刚种下，明年开春看成果，希望能像李子柒的那般——繁花似锦。
柑橘类：橘子/柠檬（闲鱼）/柚子（￥40，集市购买）/橙子
柠檬：从闲鱼入手了实生苗，还很小，主要是测验在北方能不能过安全越冬，以及能不能开花结果。
柚子：集市上花40元买的结2个果的树苗，回来家之后，2个果陆续掉了。一个没吃到，也没有“实验结果”。
橘子：有那么著名的一句话——南橘北枳。至今没敢“实验”尝试。刚开始以为扔了那么多橘子的种子，后来出的苗是它们呢，用百度识图还查了，然而事实是：不是。是我砍的另一种树的种子出的苗，想到自己被骗了几个月，为它们浇水，就觉得生活太搞笑。
2.2 惊讶
马齿苋
万万没想到，它（马齿苋）绝对可以入列。
真的没想到它会是一种香辛料。
关于它，想说的却是和它相似的——太阳花/松叶牡丹，开的花挺漂亮的。种植也很简单。
栀子
也可以入“万万没想到”。
对它有一种复杂的情感。
以前不想种，也从未想到自己会在以后种植。每每想起也是因为何炅的《栀子花开》，以及它白白的花朵，特别强烈的香气。
而现在特别想种，好在在这种强烈的感觉之前，已经扦插成活了几根。过了冬，明年，它们就能长大了。还好没放弃，没放弃是因为“扦插”，而不是香辛料。可以说，是意外之喜。知道它是香辛料还是因为韩国萝卜——黄萝卜——染色，是一种天然的植物染料（植物染）。
2.3 混合香料/复合香料
都是大家比较耳熟的，五香（粉）、十三香，还有咖喱。
五香粉
市场上最常见的五香料，主要用于煮制荤原料，这些原料制作出来的食材口味被称为五香味，如：五香牛肉、五香豆干、等。
十三香
iPhone 12 出来的时候网上有了“十三香”的段子。
十三香是什么梗 十三香是什么意思出处在哪-站长之家: https://www.chinaz.com/2020/1014/1194540.shtml
在生活中，十三香确实挺香。其中自然要说到梗中的王守义（的十三香）。
前些天去超市，做活动，不到9元竟然3盒捆绑销售。很便宜。
能买到这么便宜的它还得说个“故事”。
第1次去超市的时候，明明已经拿了它，也放到了购物篮里，记得篮筐里的东西也都放到了收银台，但奇怪的是，回来家怎么都找不到，查看收银小票，也没有入账。第2次去超市买虾米，又发生了同样的事情。这种既没带回来也没付款的心情不知道该怎么形容，沉重？庆幸？第3次去超市，它在做活动，三次超市，三个不同的超市，我终于把它买回来了。买回来之后就放着了，没用。
很多时候，包括调味品就是这样，需要的时候不在，在了又不用了。时间长了，可能就是“收藏”与“吃灰”。
有人说，同样油盐酱醋，家家有，但是做出来的口味就是不一样，有好吃的也有难吃的。
我是调料一大堆，做饭越来越难吃了。
十三香也拯救不了我（的厨艺）吧？
不管怎样，即便黑暗，也要把它用掉啊。厨艺不就是失败的累积吗？要凑量达到质变啊。
咖喱
曾经在哪里看过咖喱不是一种东西，而是多种东西在一起的总称这样的意思的表达，但自己给忘了，这一次算是记住了根本——混合香料/复合香料。说实话，我只见过，但是从来没有尝过这种口味的任何食品。这是一种异域风情调味/食品。咖喱饭，应该是大家最熟悉的了。
咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。
食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。
（资料来源：咖喱（多种香料调配而成的酱料）_百度百科: https://baike.baidu.com/item/%E5%92%96%E5%96%B1/67958?fr=aladdin）
参考资料：
大厨轻易不说的秘密——十三香与五香粉的区别！90%的厨师不知道: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1602851378493077749&wfr=spider&for=pc
五香粉_百度百科: https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E7%B2%89/10349514?fr=aladdin
五香味_百度百科: https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%94%E9%A6%99%E5%91%B3/7227322?fr=aladdin
五香味型: http://www.360doc.com/content/13/1114/20/14407564_329255814.shtml
王守义十三香_百度百科: https://baike.baidu.com/item/%E7%8E%8B%E5%AE%88%E4%B9%89%E5%8D%81%E4%B8%89%E9%A6%99/3036393?fr=aladdin
咖喱（多种香料调配而成的酱料）_百度百科: https://baike.baidu.com/item/%E5%92%96%E5%96%B1/67958?fr=aladdin
几百种香辛料，互相搭配出来的“复合香料”，有着特定的使用手法: http://www.360doc.com/content/19/0705/17/21141384_846913604.shtml
香料演义：复合香料“混搭”香: http://m.kdnet.net/share-12542120.html
麻辣配方中复合香味香料搭配的规律，明白三大要点打造复合香味: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1622924124619637660&wfr=spider&for=pc
两个维度，十二种最常用香料，快速撞开香料复合搭配的大门: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1679462583753726663&wfr=spider&for=pc
香料配方中能起到前香、中香、后香、复合作用的香料，你知道几个|香料|肉桂|桂心_新浪新闻: http://k.sina.com.cn/article_6405324732_17dc97fbc001003c5l.html
巧用甘草、陈皮为定香，为复合香味护航: https://baijiahao.baidu.com/s?id=1619391779909794323&wfr=spider&for=pc
复合调味料的爆发才刚刚开始！ - 知乎: https://zhuanlan.zhihu.com/p/161038213
3 香辛料与世界
一、什么是香辛料？香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。而绝大部分香辛料都具有药食两用的价值，并且很多药用价值往往是大于其食用价值。
二、香辛料的种类有哪些？1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、香茅、小豆蔻、丁香、肉桂、荜拨、茴香、肉豆蔻等。2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、花椒等。3、以脱臭性为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、白芷、良姜、香草等。4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金、紫苏、黄姜等。
（资料来源：香辛料介绍 - 知乎: https://zhuanlan.zhihu.com/p/74844151）
中国 China
印度尼西亚 Indonesia
日本 Japan
韩国 South Korea
泰国 Thailand
西方 west
……
（注：不定期更新，根据所学习的资料进行编辑、删改增添）
4 它们是怎么长出来的？ ——香辛料的一生
注：
特别的：陈皮
灵感来源于生活、思考和[绘本]《它们是怎么长出来的？》
（注：不定期更新，根据所学习、掌握的资料进行编辑、删改增添）
5 常用名词对照表
学名地方名称英文简介
（注：不定期更新，根据所学习、掌握的资料进行编辑、删改增添）
6 拓展+参考资料（【恰饭 LIST】可在此参考）
6.1 图书
关于香料的介绍：生长、保存、应用；历史、风味学等
参考资料主要为行文/视频记录、制作参考资料，但也会拓展很多，比如[恰饭 list 参考]可能会包含在里面，也会做一个学习、阅读、推荐记录，同时为了方便大家会多分享一些内容在里面
《吃香料》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/26678983/
本书为你找到香料在日常生活中无所不在的美好。
★ 5种维持年轻活力的厨房必备植物油------橄榄油、南瓜子油、昆士兰坚果油、冷压芝麻油、沙棘油
★ 13种厨房里的天然保健辛香料-----小茴香、山鸡椒(马告)、莳萝、甜茴香、小豆蔻、肉桂皮与叶、丁香、姜黄、黑胡椒、花椒、八角茴香、肉豆蔻、姜
★ 6种随时入菜的新鲜香草-----热带罗勒、迷迭香、野马郁兰、薄荷、香蜂草、左手香
★ 3种食用香花------玫瑰、阿拉伯茉莉、桂花
★ 7种天然坚果香----南瓜子、甜杏仁、腰果、核桃、葵瓜子、松子、开心果
★ 4种居家DIY粹取纯露------玫瑰露、橙花露、白玉兰纯露、月桂纯露
香料带给我们很多好处。在用油的选择、辛香料与调味料的使用方法以及精油与纯露的蒸馏方法，只要学会关键技巧，人人都能在家里自行制作与运用。本书能学习到如何善用花草、辛香料、精油和纯露来烹调日日餐食，将香料发挥生活化的功用，365天都健康。
《食物与厨艺：蔬·果·香料·谷物》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/24885007/
香料——来自植物气味特别强烈的部位，目的是让植物变得令人讨厌，以高强的化学合成本领抵御植物或微生物的侵袭。但是，人类却爱上了这些原本应该要嫌恶的毒素，甚至刻意去寻找它们！
《味觉密码：香料的作用、使用与保存》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/35221839/
恰当地利用香料，可以更好地引出食材的美味，因此香料被人们广泛地应用在饮食制作中。近些年，对香料感兴趣的人开始增多了。可是，还是有很多人不知道香料该如何使用，甚至还有很多人不怎么敢用香料。其实只要稍微了解一点香料的基本使用方法，掌握不同香料大致的特征，就能够自如地将不同的香料与各种食材搭配起来了。本书旨在将香料使用的窍门总结出来，送上您的餐桌。当理解了香料原本的用途后，制作菜肴也会变得令人快乐起来。
本书是专门针对香料的知识大全，书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、搭配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。最后，书中还加入了58种各具特色的使用单一香料及混合香料的菜肴烹饪方法，同时还讲解了4款可以加入香料的特色甜点以及多种新鲜香草的介绍。
香料的使用方法并无“正确”和“错误”之分。本书也不会像菜谱一样机械地列出要用的香料，而是通过简单的应用让读者掌握香料的使用要点。不论是制作正餐，还是做点小菜，让使用香料的过程变得更加得心应手才是本书的初衷。
本书适合专业厨师、美食爱好者、香料种植者以及对香料感兴趣的读者阅读参考。
《味觉乐园： 看香料、咖啡、烟草、酒如何创造人间的私密天堂》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/1220794/
《餐桌上的香料百科》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/30153658/（简体版）
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/26769280/（繁体版）
你是不是常常知道某些香料的存在却不知道该怎么使用？
大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香总是傻傻分不清楚？莳萝和茴香怎么那么像！肉桂叶和月桂叶从外形要怎么区分？
答案都在《餐桌上的香料百科》里。编者在书中提供了每种香料的别名、产地、利用部位、应用、保存等细节知识，并附有实物图解来帮助分辨类似香料、介绍常用搭配等，并给予香料与食材搭配上的好建议，例如莳萝适合搭配海鲜，迷迭香、小茴香适合搭配肉类，奶制品或浓汤加入鼠尾草或肉豆蔻时味道特别好。香料可调色、增香、矫臭，不知道怎么搭配？本书教你煮出淋漓尽致的味道。
这是一本让厨房新手提升料理风味的香料指南，也是一本让料理能手理解香料关键的丰富百科。
《餐桌上的香料百科》分四个地域，介绍了在欧美、东南亚、印度以及台湾地区常用的60多种香料，涵盖每一种香料的应用、保存方法和产地信息，以及形似香料的辨析，并附有上百种可供实践的经典菜谱，带你从香料的角度体会异国文化，让你在受到科普的同时也能动手做出相应的美食，是厨房爱好者不可缺少的一本手边参考书。
《香料图解全书》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/33424628/
"让人幸福感满溢的图解香料百科。细细漫游香料世界，唤醒对于美食的好奇心，挖掘风味的潜力。
日本香料研究家水野仁辅将20年的研究经验汇集一册，用谁都能看懂的图解形式推开香料世界的大门，带领读者从美食美酒、历史文化、科学等各个角度认识香料……
懂得香料，让生活中美好的事发生。
《香草与香料： 95种植物 彩色图谱 识别与应用》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/26729815/
全书总计收录香草62种、香料38种，配有高清晰彩色摄影图片，便于识别特征，正确鉴别。书中不仅介绍了各种香草和香料的名称、产地，还对各种香草和香料的植物形态、生长习性、烹饪应用和药物应用等方面做了详细介绍，帮助你满载而归。
《香草與辛香料》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/1759111/
《香草与香料》（DK出品）
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/34452618/
让读者全面了解如何选择、储存、准备和使用香草与香料的厨房参考用书
全面解读香草与香料知识，让读者获知如何取得好的烹饪效果
《香料圣经》
《美食三书:草本·香料·蔬菜(套装3册)》内容包括：《香料圣经》、《草本圣经》、《蔬菜圣经》。
《香草‧香料圖鑑 》
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網羅全世界118種常用香草和香料，詳細解說植物外觀、特色、功效及運用方法！
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《看图识香料》
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《看图识香料》收录了30种烹调中常用的香辛料，以图文并茂的形式详解其特性及在烹调中的用法，主要内容包括：识香料；寻找香料包里的规律；卤水篇；资料篇；火锅底料篇。《看图识香料》用图文并茂的形式讲解了近三十种香料的特征、鉴别方法及在菜品烹调中的应用，共分“识香料”、“自制香料粉”及“实用卤水配方”三部分，是一本香料入菜的实用手册。
《香料包里的秘密》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/27141091/
香辛料作为调味品之一，在国内外的烹调中都占据重要的地位。大厨们对香辛料的巧妙使用及搭配，成就了菜肴的不同风味和美感，诞生了像德州扒鸡、道口烧鸡、五香酱牛肉、腊汁肉夹馍等这样传承千百年的佳肴。
虽然常用的香辛料只有六七十种，但且不必说不同香辛料气息各异、风味不一，单就同一种香料而言，取用部位、加工方式以及产地和产期等因素的差异，也导致其在菜肴调味中产生相去甚远的效果。如果不能充分了解香辛料的基本特性与口味特点，就无法熟练运用香辛料，更别说复杂料方的配伍。为了解开香料包里的秘密，笔者广泛搜集资料、走访大师名厨以及相关领域的专家，编辑并整理此书。
本书共收录了55种烹调中较常使用的香辛料，除了介绍它们各自的植物学特征和分类，以及产地、产期、优劣鉴别，还重点对它们的味道特征、适用食材和一般添加量等做了重点介绍。同时，笔者还为大家推荐了一种运用“君臣佐使”的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法，希望能帮助读者找出香辛料搭配中的些许规律。此外，本书还收集、整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方，以便大家对这些成功的方法进行借鉴和参考，制定出符合目标口味的香辛料调味包。
《香料香草風味全書：日本首席香料師親授！完整掌握香料香草的調配知識與料理祕訣！》
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《香料鉴赏手册》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/1126596/
《香料鉴赏手册》(精装)介绍了50多种常见的、奇特的香料配有精美的插图，把各种香料的历史和基本特性娓娓道来，内容丰富，除了介绍香料的食用调味功能外，还介绍了它们的保健和美容功能，此外，还专门介绍了复合香料、辣椒、芥末、菜椒和香醋等方面的知识。《香料鉴赏手册》(精装)以独特的方式，把世界上最新颖、最奇特的香料展现在您的面前。《香料鉴赏手册》(精装)收录了包括经典的烹调香料，如姜黄、藏红花、芫荽等在内的共50多种香料，还专门介绍了复合香料、辣椒和芥末等内容。除了介绍香料的基本特性及药用和食用功能外，还列出了一系列令人兴趣盎然的食谱，准保您跃跃欲试，尝试使用这些奇特的不寻常的香料。
《香草香料鉴赏手册》
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《香草香料鉴赏手册》描述了香草和香料丰富多彩的历史，对如何栽培、收获和晒干香草香料也做了指导，还介绍了香草和香料的烹饪用途。
多样性是否草香料的生命，我们可以用看起来平常的香草香料调试出各色美味的菜肴，从罗勒到百里香，从胡荽到鼠尾草，用香草香料来烹饪会给菜肴带来意料之外的惊喜，使你的味蕾得到充分的享受。《香草香料鉴赏手册》阐释了每种香草香料的性状和烹调用途。你将了解到如何充分运用它们的优点。书中还介绍了复合香料。
《荳蔻的故事：香料如何改變世界歷史？》
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關於荳蔻、香料群島及西方海洋探險者的非凡故事，本書重現「地理大發現」時代的歷史場景，堪稱西人東漸的殖民史詩。
對西方人而言，香料是調味品、防腐劑，是價值連城的經濟商品；但對香料的原產地──香料群島──而言，不論荳蔻或丁香，香料是衝突、屈辱，是引進西方殖民強權的無辜禍首。
《香料之王：胡椒的世界史與美味料理; 關於人類的權力、貪婪和樂趣》
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第一部深入淺出帶你全面了解胡椒相關知識的物質史
最貴重的貿易貨物之一
看香料之王─胡椒，如何左右地理大發現、改變世界歷史的進程？
《香料咖喱图解事典》
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香料是制作咖喱的众多材料中最原始的物质。
香料来自植物。
从户外摘采花草树木的一个部位，再用其他方式处理的结果，便会成为一道美味的咖喱，这不是一件很美好的事吗~
“...只要一踏入香料咖喱世界的人，便很难再回头。”
“以前的我，会使用咖喱块、咖喱粉或咖喱酱来做咖喱。但是自从开始做香料咖喱，那些全都不再派上用场。”
《印度風香料咖哩：3香料X3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!》
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丟掉現成的咖哩塊＆咖哩粉！
讓咖哩達人告訴你，如何在家自己用香料做出正統印度風咖哩！
黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒！
夏天開胃、冬天暖身，快跟著作者一起走進咖哩世界！
《香荚兰：世界食品香料皇后》
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香荚兰豆（香草），永远散发着极富魅力的迷人香气，它让作各十分好奇，并以极大的热情投入进去研究，一发不可收拾。作者着迷的是为什么几百年来，科学家们从未间断过对香荚兰豆（香草）多学科、多领域的研究，并且它在食品中的应用如此广泛而风靡世界。最近，科学家们已经证实，母乳里有一种成分在嗅觉和味觉上均与香荚兰豆香味相似，这就是为什么这种兰花的果实对人类产生深远的影响、让人终身难忘和记忆犹新的原因。 本书是对我国20世纪60年代以来从国外引进种植世界食品香料皇后—— 香荚兰的系统总结。通过阅读本书，可以对香荚兰植物及香荚兰商品豆的应用前景有一个全新的认识。为香荚兰豆在中国的发展和普及提供了良好的基础。 谨以此书向国内外一切热爱香荚兰并为之执着耕耘的人们致以崇高的敬意！
《阿育吠陀香料蔬食料理： 源自古印度的Ayurveda，南印、斯里蘭卡經典美味食譜全公開》
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風行歐美、日本！第一本完整公開阿育吠陀食譜的專書！
全書食譜有豐富蔬食，佐以多樣香料，從主菜到甜點，一次滿足！
阿育吠陀源自古印度的傳統醫學，流傳已有五千年以上，是一套正式通過WHO認證、集結先人智慧的完整醫療體系。阿育吠陀強調，人的身體、心靈，以及生存所需的能量都是由食物建構起來的，因此依照個人的體質、症狀選擇適切的飲食，比服用藥物更為重要。
每個人與生俱來的體質、膚質、脾氣、作息、生活環境等都不相同，身體所需要的養分及食物種類自然也不盡相同。尊重每個人的差異，並讓個人特質活化甦醒，就是阿育吠陀最中心的思想。阿育吠陀將人體分為三種體質能量（Dosha）：Vata（風）、Pitta（火）、Kapha（水）三元素。當三種能量平衡運作，人體的代謝、免疫就會順暢；反之，若再加上混亂作息或生活壓力，則會逐漸累積毒素，引起失調或生病！
本書食譜參考自斯里蘭卡的巴貝林阿育吠陀療癒中心，「巴貝林」不僅是世界第一的阿育吠陀食宿中心，更導入正統阿育吠陀醫療法，提供訪客身心靈療癒服務。書中食譜，將提供以大量蔬果、香料特製的阿育吠陀餐飲，從主菜、配菜、湯品到甜點，種類豐富多樣，不僅作法簡單，更提供每道食譜對體質能量的影響，讓你一邊享受美食，一邊跟著食譜來場體內大排毒！
《辛香料風味學》
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《南洋香料風味全書》
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愛吃、識食更要懂得調配辛香料，搭配新手也容易操作的烹調手法，
讓平凡滋味更有深度，輕鬆複製出道地好味，充滿熱帶風情的料理上菜囉！
位於印尼的馬魯古群島 (Maluku Islands)，中世紀時就以豐富的辛香料聞名，東南亞盛產的香料香草品種豐富眾多，自古供應歐洲市場，應用多元。
獨具風味的香草與香料，對身心、味覺都有神奇的療癒力，加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟台灣往來密切，飲食自然滲入我們的生活裡，種種因素都使南洋＋香料與我們的日常關係緊密，需求浮上檯面。
其實料理最大的門檻不在技術，而是理解食材本質、文化背景。南洋料理之所以受歡迎，豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑，熟悉道地文化及香料、食材運用，書中從基礎香料文化入門，圖文解構經典菜香料組成，循序了解如何調配便利的複方辛香料粉，以及常用香料的風味、特徵、用途、保存，延伸進入豐富美味的料理天地，南洋料理的精髓，一次蒐羅在這裡！
《香辛料作物实用栽培技术》
《餐桌植物简史：蔬果、谷物和香料的栽培与演变》（The Nature of Crops: how we came to eat the plants we do）
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《天然香料主成分手册》
《香料之书》
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《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。
本书收录了许多厨房常用香料，不仅描述了它们的味道与香气，而且描述了它们的烹饪方法和医用价值。是一本集科普性与实用性于一体的通俗香料百科全书。
《我的香料之旅》
一個有20多年自助旅行經驗，走過100多個城市的女子─陳念萱，這次她牽領我們紙上遊歷了她的香料之旅，此趟旅程，跨越歐亞邊界，從伊斯坦堡到慕尼黑途經薩爾斯堡繞過羅馬，走到了絲路另一端的歐洲，沿途滿足了鼻子的嗅覺與舌頭的味覺，再加上絲路交會處的色彩繽紛，多國文化的衝擊便在香料的作用下，蔓延開來……
在這本「我的香料之旅」裡，念萱除將帶我們透過五顏六色的香料，生動的人文畫面，透視香料魔法世界；更能在她一道道她的香料料理裡，看到了她與父母、婆婆、朋友，隔著空間傳遞著深厚的情感與源源不絕的創意；還能在她談論分享的香料電影裡，還能看到了香料所牽扯的戰爭與愛恨情仇。就讓我們在她輕鬆適意的文字，觸動心弦的圖像與道道馨香的菜色裡，體會她步步旅遊足跡的感動，迎接每個精采的用餐時刻吧！
《危险的味道：香料的历史》
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本书研究的是各种调料和香料背后的故事，它们的味道是怎样令人神魂颠倒，香料贸易是怎样逐渐形成海上和陆地上的运输线。为了解香料贸易，我们不仅从其分布于世界各地的原产地入手，而且还从现代香料贸易网络的角度来进行研究。香料在人类历史长河中发挥的作用得以窥见一斑；它们给人类带来快乐，也带来健康；它们唤起人类的贪欲，甚至还会引起战争和暴虐。这是一个奇怪的故事，它让所有对历史感兴趣的人为之着谜。关于现代香料贸易曾经有很多历史记载，无论在古代东方还是西方都有关于香料的研究文献；但是我认为这是第一本从最早的香料起源写起，集中论述香料在世界范围内传播的著作。
《香料传奇：一部由诱惑衍生的历史》
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内容简介 · · · · · ·
生姜、胡椒、桂皮、肉豆蔻……这些香料不仅仅是调味品，还有着匪夷所思的传奇历史：从哥伦布的环球远航到近代的跨国贸易，从古代罗马皇帝的宝物礼单到现今可口可乐的秘密配方，从庄严的教堂到私密的卧房，香料都发挥了神奇的巨大作用。本书通过一系列离奇的故事，向读者展现了一部另类的世界史，一幅奇异的西方风俗画。
《香料在丝绸路上浮香》
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《香料漂流记：孜然、骆驼、旅行商队的全球化之旅》
(豆瓣): https://book.douban.com/subject/30459277/（简体版）
《香料漂流记》宛如一条蜿蜒曲折的漫漫长路，作者以生动的文字，带领我们踏上漫漫时空之旅，一探香料贸易与饮食之间的联系。
这是一本关于香料的书，作者以生动的文字，带领读者踏上漫漫的时空之旅，一探香料的秘密。这又不只是一本关于香料的书，作者从家族的香料商人谈起，详细描绘了香料商人在贸易之路上的旅行见闻与历史故事，从历史、考古、民族植物学与语言学的角度，探寻古代人如何收集与买卖香料，并融入各种不同的烹饪艺术，指出香料贸易促进了贸易全球化的进程，同时也创造出文化与饮食相融合的新文化。
作者亲自走访四大商路（丝路、乳香之路、香料之路，以及运送巧克力与辣椒的皇家大道），跟着来往各地的香料商人商队，从乳香的采集地、阿拉伯半岛的古老港口，前往中国泉州港、美国西南部的圣塔菲。他以故事、食谱、文化传播路径的语言分析，阐述孜然、肉桂、番红花、胡椒等香料如何在世界各地不同的料理中成为要角。一般人常认为彼此冲突的阿拉伯与犹太文化，而作者的观察中，它们在历史上绝大多数的时间其实是香料贸易的合作伙伴，从而说明人类未来应创造出更良善、更包容多元文化的全球化社会。
书中详细介绍了不同民族、不同国家的菜肴食谱，这些食谱犹如一扇窗，让我们能够了解制作这些食物的民族与社群，这些菜肴也记录了香料在各地传播时，融入的诸多文化元素与演变，让我们通过美食了解香料文化。
香料爱好者必藏之书。本书中提到的香料包罗万象，有香草、熏香、树胶、果实、麝香与茶。有些具有神秘色彩，例如乳香与熏陆香，有些则是大家熟知且爱用的产品，例如孜然与巧克力。在各章节会讲述各种香料的信息，包括俗名、民俗用途、药用，以及与这些传遍世界各地的香料相关的民俗传说。
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《黄金、香料与殖民地：转动人类历史的麦哲伦航海史》
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1519年，麦哲伦率领5艘帆船和200多人从西班牙起航，寻找一条通往香料群岛（Spice Islands）的海上航线。
《香料角逐》
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《香料角逐》述说了关于肉豆蔻、香科贸易、兰恩岛和一个英勇的英国探险家的故事。这个故事让吉尔斯·密尔顿娓娓道来，探险味很浓，有时还让人心惊肉跳……他的研究做得很透，富于睿智，这就是为什么他调度布局得心应手，富有活力的原因。
《世界商贸之路探寻：香料之路》
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《香料之路：海上霸权》
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《香料之路——海上霸权》洋细讲述了“香料之路”的形成，以及在对香料之路的追寻过程中一个个殖民帝国是如何兴起和衰落的。
《香料共和国：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》
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從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！
香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！
《调香手记：55种天然香料萃取实录》
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《邂逅花草茶》
《婚姻百味园： 52种香料，调制有滋有味婚姻》
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“北风啊，兴起。南风啊，吹来。吹在我的园内，使其中的香气发出来。愿我的良人进入自己园里，吃他佳美的果子。”
婚姻百味，苦辣酸甜，在相亲相爱的甜蜜中，各种磕磕绊绊总是不期而至，始料未及。婚姻到底是单身男女的幸福归处，还是爱情梦想破灭的地方？罗德和露丝夫妇将带领我们进行一次奇妙的婚姻旅程，一幕幕的故事，有多少曾在我们家中上演？坚守婚姻这个一生的承诺，需要我们持守怎样的原则？在这本凝聚了作者三十多年经验的《婚姻百味园》一书中，陈列了五十二种香料，帮助你调制出有滋有味的婚姻。该书畅销东南亚，已经被翻译为韩语、僧伽罗语、汉语等多国语言。
《食物信息图：看得见味道的食物百科》（Taste：The Infographic Book of Food）
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带上这本书，向枯燥的一日三餐说再见，开启幸福感爆棚的寻味之旅！
一张信息图的知识量胜过千言万语。在这本书中，作者将她搜集积累的食物知识融入200多张各不相同、逻辑清晰的信息图里，像是为读者烹调了一道营养丰富、美味可口、易于消化的知识佳肴。我猜你已经很饿了，那就赶快开始翻动书页吧！
6.2 纪录片
食彩之国 第838回 香辛料
【饮食纪录片】《国有香料》
香料之路对当地社会意味着什么？过去的记忆是如何保存和融入现在的活动？带着这样的问题，我和我的研究团队来到了传说中的北马鲁古群岛，特尔纳特岛和蒂多雷岛。我们知道这些岛屿有令人垂涎的香料和国际知名度，特别是在欧洲殖民时期。然而，从我们到达那里的那一刻起，很明显，在今天，最重要的不是欧洲人，甚至也不是香料贸易。
想要了解更多，请点击：https://storymaps.arcgis.com/stories/2efae6d963af46768bded1cbfd9bdd8a
【探索频道】尚恩的香料之旅（八集）【中文字幕】
