东北传统家常菜辣豆腐，好吃的关键在于料汁，做对了咸香麻辣烫

辣豆腐

主料：豆腐

调料：蒜末，辣椒面，花椒面，葱末，姜末，酱油，辣椒段，骨头汤，味精，鸡精

制作方法：

①蒜沫、辣椒粉、花椒面，放入碗中，加入热油（油温不宜过热），均匀搅拌

②锅中加水加热，豆腐切成1.5公分的丁（豆腐根据人的食量自己匹配）下锅开锅煮三分钟（为了让豆腐更入味）

③起锅烧油，放入辣椒段，刚变咖啡色放入葱姜末，然后再加入酱油，再下入豆腐，不要加水上锅，溃一下（目的是让豆腐上色）食盐少量，加入二两骨头汤，加上味精、鸡精，各少许

在勾芡之前，用勺子肚往前推，而且还边晃勺

加淀粉勾芡

下调好的料汁

翻炒

溢出点红油，这个菜就做成功了

特点：辣椒能出糊香才漂亮。后面要加着辣椒，既要增加蒜香，又要增加辣椒的香味。

要求：热，烫嘴，微辣，回口带点花椒的味道