酵素的活性及减肥效果的探究
酵素的活性及减肥效果的探究
课题组组长：胡轶飞 组员：张天虓，刘珈盈，费佳慧
指导老师：朱华清
引言：
过度肥胖以及循环系统疾病的人，是因脂肪脢(酵素的一种)不足所引起，脂肪脢是用来分解脂肪、燃烧脂肪以产生热量并储存及分配脂肪的作用，煮过的食物其脂肪脢已被破坏，以致於高脂肪的食物其脂肪容易囤积在肝脏、肾脏、动脉中，脂肪过多会阻塞血管，造成心脏病，也会让细胞的循环变慢，所以肥胖的人较易生病。
酵素是一种助消化的成分，能将进食的营养物质充分的消化掉，减少毒素的累积和脂肪的形成，对减肥者来说是不错的选择。酵素真的具有减肥效果？对此我们产生了浓厚的兴趣。
内容摘要：
本小组以实验室实验与活体饲养的方式，测量酵素的蛋白质含量以及长期服用酵素仓鼠的体重变化，以验证酵素的成分含量及酵素是否对减肥具有效果。实验结果显示，酵素内含有较高浓度的蛋白质，正常饮食外额外补充酵素起不到减肥的效果。
关键词： 酵素 活性 减肥
实验目的：
探究酵素的活性及减肥效果。
实验材料：
自制酵素（水果切块加红糖发酵，一个星期搅拌一次，放出空气后密封保存5个月）、仓鼠、分光光度计（校实验室提供）、试管、移液枪等
具体任务：
1、组织小组成员制定实验计划。
2、在实验实施过程中负责饲养仓鼠，称重及进行各项实验室实验并记录数据。
3、分析处理实验数据，绘制数据图表，撰写论文报告。
实验方案与过程：
一、 分组实验喂养仓鼠并进行称量
1、在花鸟市场购买大小差不多的仓鼠10只，每组5只，分成两组做实验。对照组仓鼠喂食统一购置的鼠粮，清水。实验组仓鼠喂食与对照组相同种类的鼠粮，以酵素替代清水喂食，生活在相同的环境中。喂养一段时间，每隔15天称重一次。
2、记录仓鼠体重。
3、鼠粮喂食量第一阶段每天每只给予5g，第二阶段每天每只给予3g.
二、 酵素成分分析
1、葡萄糖含量测定
取2ml酵素加入2ml班氏试剂加热至沸腾，观察溶液颜色的变化。
2、蛋白质含量的测定
取5ml酵素2000转离心1分钟，取上清液2微升，在A280分光光度计测量蛋白质的浓度，测量三次取平均值。
3、酵素微生物的检测
取0.1ml酵素无菌条件下，涂布牛肉膏蛋白胨培养基平板，伊红美蓝鉴别培养基平板，37℃培养2-3天，观察记录是否有菌落生长。
实验结果：
1、实验仓鼠体重变化情况
本小组对所饲养的10只仓鼠进行了三次称重实验。（表一）
仓鼠编号
第一次称重（g）
第二次称重（g）
第三次称重（g）
1*
30.4
39.3
丢失
2
17.4
22.8
22
3
19.2
28
死亡
4
13.1
27.3
20.8
5
17.1
28.2
22.3
6*
35.7
44.4
38.5
7*
16.9
22.6
19
8*
22.5
44.6
37.3
9*
22.4
38.2
32.4
10
33.6
42.2
36.2
（数字后带星号者为喝酵素的仓鼠）
从表一我们得出如下数据：
【第一次称重与第二次称重对比】
对照组：第一次称重平均体重20.08g
第二次称重平均体重29.7g,平均增重9.62g,增重率47.91%
实验组：第一次称重平均体重25.58g
第二次称重平均体重37.82g,平均增重12.24g增重率47.85%
【第二次称重与第三次称重对比】
对照组：第三次称重平均体重25.325g，平均减轻4.375g，平均减轻率14.73%
实验组：第三次称重平均体重31.8g，平均减轻6.02g，平均减轻率15.92%。
（去除不完整的两只仓鼠的数据）
我们绘制出了仓鼠体重变化表：
由图表可见，在三次称重过程中，8只仓鼠的体重变化趋势基本相同。同时，本小组按照实验仓鼠是否喝酵素进行划分，以他们的体重变化为数据参考，绘制了仓鼠体重增加量变化表：
（此处仓鼠编号1至4分别表示第2、4、5、10号仓鼠）
（此处仓鼠编号1至4分别表示第6、7、8、9号仓鼠）
在仓鼠体重集体增加时，增加量最大的第8号仓鼠，增加量达到22.1g。增加量最小的是第2号仓鼠，增加量为5.4g。
在仓鼠体重集体降低时，减少量最大的是第2号仓鼠，减少量达到7.3g。减少量最小的是第8号仓鼠，减少量为0.8g。
第一次体重增加量大小由小到大排序：
仓鼠编号
第一次增加量
2
5.4
4
5.7
5
8.6
9*
8.7
10
11.1
6*
14.2
7*
15.8
8*
22.1
由上述表格所示数据来看，体重增加量在本实验中最大的三只属于实验组。
第二次体重减少量由小到大排序：
仓鼠编号
第二次增加量
8*
-0.8
7*
-3.6
6*
-5.8
9*
-5.9
10
-5.9
5
-6
4
-6.5
2
-7.3
由上述表格所示数据来看，喝酵素的四只仓鼠的体重减少量为本实验中最小的。
由此可见：仓鼠体重的变化与喂食酵素与否无关
2、酵素含糖检测
加热至沸腾，出现砖红色沉淀，说明酵素中含有还原性糖。
3、酵素中蛋白质含量
1
2
3
蛋白质含量（mg/ml）
5.58
5.61
5.60
平均值
5.60
4、酵素微生物检测
2
在37℃的环境下培养2-3天后，培养皿内所见菌落数如下表：培养皿编号
菌落数（个/㎝ ）
1
0.455
2
0.036
3
0.036
菌落数平均值：0.176
由此可见，酵素内所含菌落数较少。
分析讨论:
1、仓鼠的体重变化与是否喝酵素不存在关系。
三次称重实验对比所得两组仓鼠体重增重率与减轻率均相似，无明显不同。所以，仓鼠体重变化与是否喝酵素不存在关系。
由此说明，喝酵素与减肥无关。
2、本小组对酵素中所含蛋白质含量进行了测定。由上表可知，酵素中蛋白质含量均较高。
故过量饮用酵素可导致人体摄入大量蛋白质，以致体重增加。
3、酵素中菌落含量较少，表明细菌不易在酵素中繁殖。
实验总结：
1、饮用酵素与减肥无关。
2、酵素中蛋白质含量高。
3、酵素中菌落数少，活性低。
实验反思：
实验中未能使用足够多的样本，使得到的实验数据的普遍性与代表性不强。
实验过程中使用的酵素是自制的，且生产了多个批次。虽制作材料及工艺一致，但由于不可控的环境变化（如温度、湿度、微生物等），其品质无法受到精确控制，在控制变量上存在误差，致使酵素的菌落数测定偏差值较大。
由于实验室实验仪器的限制，我们仅测出酵素中含有还原性糖，但无法测出还原性糖的浓度，造成实验结果不完整。
实验结论：
仓鼠体重的变化与喂食酵素与否无关。饮用酵素不能减肥。
参考文献
1、Dr. Edward Howell 《酵素全书》 世潮出版有限公司 2008年6月17日
声明：本文章只用于个人实验记录，无科学价值与引用价值。
