轻食盛行下鼻祖赛百味“不进则退” 寄希望于中国市场寻转机

记者丨宁晓敏 见习生丨夏路

出品丨鳌头财经（theSankei）

“卖身”、关店、增长停滞……与麦当劳，肯德基并肩的赛百味希望通过出售谋求新的发展生机。

近日，“美国最大轻快餐”品牌三明治连锁品牌赛百味（Subway）发布公告，已与私募股权投资罗克资本关联公司达成收购协议，计划以略高于95亿美元交易额成功“卖身”， 折合700亿元人民币。 在激烈的市场竞争下，赛百味一直“原地踏步“，并且，自2014年起，赛百味就陷入了经营困境，截至2022年，赛百味在全球门店数量仅3.7万家门店，较巅峰时期少8000家。 值得注意的是，赛百味进入中国已经30多年，相比于麦当劳，肯德基等洋快餐，赛百味在中国市场存在感很低，产品创新速度较慢且性价比不高，在中国的拓展之路受到了阻碍。 赛百味创始人弗莱德曾信心满满地判断自家餐厅在中国起码能开2万家，现实是，巅峰时期也不过700多家。 逐渐衰落的赛百味终于意识到中国市场的重要性，“卖身”后，赛百味将关注的重点转向中国市场。

销售下滑全球关店8000家

1965年，赛百味创始人弗雷德向朋友借了1000美元在美国康涅狄格州经营起一家三明治店，就是赛百味，主要制作12英寸（30cm）和6英寸（15cm）的三明治。 因为低价健康，性价比高，三明治产品深受消费者喜爱，赛百味很快发展成为当地知名餐饮连锁品牌。 1975年，随着经营规模日益扩大，弗雷德开始创立赛百味加盟模式。靠着相对低门槛的加盟模式，在初期完成了快速扩张。 赛百味的门店数量突破100家，从1988年到1997年的10年间，赛百味在全球市场的门店数量超过1万家。 有数据显示，巅峰时期的赛百味在全球112个国家（地区）拥有约4.5万家门店，远超麦当劳（3.7万家）和肯德基（1.5万家）。

近年来，由于竞争加剧，赛百味门店的销售情况不尽如人意。行业数据显示，2012年，赛百味全球销售额达到约180亿美元的峰值，此后销量一直呈下滑态势，营收和市场份额也持续缩水。 其主要竞争对手每家门店的平均年收入都在100万美元左右，而赛百味的门店平均年收入还不到50万美元。 根据公开资料，2016年赛百味在美国市场的销售额下降至113亿美元。2020年，赛百味在美市场的销售额一度跌至83亿美元，不到2012年180亿美元销售额的一半。 经营业绩每况日下，赛百味也通过关店节衣缩食。 行业数据显示，2016年开始，赛百味在美国关店300多家；2017年，赛百味关门909家；2018年快餐巨头赛百味关闭了超过1100家在美国本土的门店，目前在美门店不足25000家，创8年以来的新低。 最新数据显示，截至2022年11月，较巅峰时期，赛百味门店关闭了近8000家，全球门店数量已经下降至3.7万家。 管理模式上，由于加盟模式带来的食品质量问题频现，黑猫投诉平台上，消费者吃出虫子，塑料，头发等异物的投诉屡见不鲜。 赛百味曾曝出禁止加盟商自行采购当地的新鲜食材，在中国仅指定一家供应商。物流链、供应链漫长且不稳定，导致大多数赛百味门店食材新鲜度难以保证，甚至出现加盟店篡改食材日期、使用不合规的食材的现象。

“卖身”开拓中国市场

早在2021年，汉堡王母公司RBI曾有意收购赛百味，最终因成交价未能达成一致告终。 8月24日，赛百味宣布已与私募股权投资Roark Capital（罗克资本）的关联公司达成收购协议。此次收购标志着赛百味结束了长达58年的私人家族所有权。

赛百味方面表示，这笔交易是“公司多年转型之旅的一个重要里程碑，将把赛百味的全球影响力和品牌实力，与罗克资本在餐饮业和特许经营模式方面的专长结合起来，实现加盟商、消费者和员工的共赢”。 “卖身”后，赛百味有意开拓中国市场。据了解，2021年以来，其已与国际加盟商签署15项协议，通过这些协议开设约9000家门店，其中近一半的门店布局将在中国市场。 2023年6月，赛百味宣布与上海富瑞食企业发展有限公司（以下简称“富瑞食”）签订新的总特许经营协议。 根据这一总特许经营协议，富瑞食将获得在中国内地管理和开发所有赛百味门店的独家权利。未来20年内，它致力于在中国内地开设近4000家赛百味门店，使其在华市场规模扩大7倍。 近日，赛百味在官微宣布，上海的多家门店即将开业，包括大宁国际店、宝华商业广场店和华酷店，同时提供半价、买一送一的优惠券。 此前，赛百味主要偏向家族式管理，也在一定程度上制约了赛百味的发展。因此，赛百味请来了新的掌舵手，汉堡王中国前任首席执行官朱付强。 赛百味1995年刚进入中国市场时，三明治等冷餐还是一个稀缺品，消费者愿意尝鲜。彼时，赛百味对中国市场信心满满，其创始人弗雷德来中国市场考察时从生意火爆的肯德基门店场景推测出：赛百味在中国市场起码能开2万家。 然而，由于性价比不高、产品过于单一、中国消费者对三明治的接受度不高、连锁廉价快餐品牌误走高端路线、加盟管理不善等原因在中国市场逐渐衰落。 发展至今赛百味在中国市场已经28年，其在中国市场的门店数量仅有661家，就算是巅峰时期也不过700多家。 根据中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟品牌TOP100入围品牌公示》，截至2023年1月31日，赛百味在中国内地共有535家门店，其中加盟店530家，直营店仅5家。 对于消费者来说，赛百味的“卖身”会推出更多符合当地口味和偏好的产品，提供更优惠的价格和更便捷的服务。 业内认为，赛百味在中国市场需要做出彻底全面的改变和创新，像麦当劳，肯德基一样进行中国市场本土化的品牌焕新和产品改变，才能讲出新的故事。