特色凉菜葱拌耳丝，学酱猪耳朵的老配方，搭配两种凉拌汁，更解馋

———————圆葱拌耳丝——————

口号：用心做好菜，吃出健康来

首先，处理猪耳朵，猪耳朵耳根一定要给它展开，未展开的用刀切开，用厨房纸巾把上面的水分擦净，这样烤的时候好烤角落里的绒毛更容易清除干净，一走一过就燎掉。

火枪点着，在根部的地方着重，正反两面都需要烤一遍，小坑小洼的地方使劲考

用开水正反面浇淋，浇淋完后再加入凉水

用清洁钢丝球刷洗，尤其是角落

下锅打个水焯

盖上盖儿调成大火，打焯的这个耳朵再煮上五分钟左右就行

从锅中捞出，淋上凉水冲洗正反两面

把猪耳朵放到砂锅中，摆到火位上

八角花椒香叶葱姜蒜，用水冲洗一下，去掉灰尘（目测八角3到5朵，花椒40到50粒，香叶3到4片，葱段6到7段左右姜片2到3片）

把花椒大料香叶，都放入调料包中，并放入砂锅，葱成段直接放入砂锅，将切成片，直接放入砂锅

开锅五分钟再调就行

开始调色调味儿，栀子，下锅以后上的颜色是黄色，目测需要两颗左右

25克食盐（要买有碘的个人建议）

一两酱油，生抽一半，老抽一半

汤会出现这个颜色

为了颜色更好看，用红曲米或者红曲粉再或者红曲红，在大勺内搅开。这是天然色不是化学药剂。

红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

别名

红曲、赤曲、红米

中药名称

红曲米

分布区域

河北、福建、广东地出产多

毒性

无毒

成色

加入糖25克

这个汤尽量别离开这个罐。正常的情况下，一天开一次锅就行。比如说煮完猪耳朵了，过两天你想吃个干豆腐，绑在一块儿放里头。还可以做豆腐泡

时间到20分钟，汤汁就烀下去了

猪耳朵成色

正反上色均一致，并且合格

加入开水

又过五分钟

把火调的最小

需要炖制五十分钟到一个小时就好

时间到锅内翻着小花，拿筷子往肉厚的地方扎，很轻松就扎透

放盆里，颜色十分喜人

凉好后切配

厚的地方需要片刀，一般需要压实再片

切成六公分长的丝

根据舵耳朵部位的不同，采取不同的切法

这种有厚有薄，里面能看见脆骨的需要进行推切家的薄一点，因为它脆，有嚼劲就别切太厚。切厚也可以，就白瞎了

因为还有不带脆骨的和带脆骨的呢，两种切法

这种就是不带脆骨

香菜切成四公分长的段

洋葱去掉根部

洋葱切成丝3～4毫米粗细的丝儿

圆柿子椒没有辣味儿，切成丝当做配色

第一个品种：圆葱拌猪耳朵

圆葱和猪耳朵拌在一起

加入红椒丝香菜段

蒜末

老陈醋一勺，二合一酱油20克，加入少许食盐，少许味精，加入稍微量大的白糖，加入香油，调成汁

调汁加入主料中均匀搅拌最后摆盘加入少许芝麻

特点：滑嫩脆

第二个品种：孜然味拌猪耳朵

起锅烧油，油热后倒入盛有辣椒面和孜然粉的容器内，进行搅拌。

换大点的容器，加入少许的酱油，一勺醋，少许味精，适量食盐

猪耳朵和圆葱，青红椒丝，香菜段，加上料汁，均匀搅拌，这个料汁不允许有甜口。突出孜然，微微带一点辣，少放一滴香油

孜然味儿的也离不开芝麻

特色：⑵色泽艳丽，入口绝对性的爽脆，风味独特⑴突出圆葱的味道，入口鲜脆爽口

绝对的下酒菜

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