食品添加剂检测需要检测哪些？

食品添加剂是指为改善食品的色泽、香味、口感、保鲜以及保护营养成分等目的而添加到食品中的物质。因此，食品添加剂检测需要检测以下方面：

1. 检测添加剂的种类和含量：需要确定食品中添加了具体哪些化合物，以及它们的浓度是否在国家法规允许的范围内。例如，防腐剂、增稠剂、酸味剂、甜味剂、色素、乳化剂、抗氧化剂等。

2. 检测对人体健康的风险：需要评估添加剂对人体健康的影响，如长期的摄入对身体的潜在影响、对致癌、致敏和致病的危险性等。

3. 检测是否超出限值：应当检查添加剂的浓度是否超过法规允许的最高限值，判断食品是否合法、安全。

4. 检测食品包装材料是否合法：有些添加剂可能存在于食品包装材料中，需要检测是否合法，以避免对食品的污染和危害。

食品添加剂检测的方法包括：

1. 色谱法：采用气相色谱法或液相色谱法对添加剂进行检测和分析，以确定添加剂的种类和浓度。

2. 光谱法：采用原子吸收光谱、红外光谱、紫外光谱、质谱等方法对添加剂进行分析，以检测添加剂的种类、浓度和结构等信息。

3. 生物学检测：可以用细菌、生物测定方法和动物试验等方法来评价食品添加剂对人体生理机能的影响。

以上方法不仅可以检测“有毒有害物质”的含量，更可以鉴别食品中是否添加了“非食品污染物”、“未标明添加剂”等。